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  26. コラム
3D凍結デモテストに使用する湯葉（冷凍前）の写真

【実証テスト】スポンジ状にならない！「湯葉（パウチ）」を60分で急速冷凍して“とろり感”を維持

3D凍結デモテストに使用する明太子チューブ（冷凍前）の写真

【実証テスト】解凍しても水っぽくない！「業務用明太子チューブ」を35分で急速冷凍

3D凍結デモテストに使用するグラタン（冷凍前）の写真

【実証テスト】ホワイトソースが分離しない？焼きたて92℃の「グラタン」を30分で急速冷凍

3D凍結デモテストに使用する唐揚げ用もも肉（冷凍前）の写真

【実証テスト】2kgの塊も芯まで！「唐揚げ用もも肉（2kgパック）」を70分で急速冷凍して歩留まりを改善

3D凍結デモテストに使用するカニカマ（冷凍前）の写真

【実証テスト】繊維がほどける！「カニカマ」を23℃から21分で急速冷凍して食感を守る

3D凍結デモテストに使用するごま豆腐（冷凍前）の写真

【実証テスト】“白ロウ化”を防げるか？熱々65℃の「ごま豆腐」を急速冷凍

3D凍結デモテストに使用するローストポーク（冷凍前）の写真

【実証テスト】断面の「ピンク色」を守る！塊の「ローストポーク」を120分で急速冷凍

3D凍結デモテストに使用するかき揚げ（冷凍前）の写真

【実証テスト】厚みがあってもサクサク！「かき揚げ」を42分で急速冷凍して油っぽさを解消

3D凍結デモテストに使用する角煮（冷凍前）の写真

【実証テスト】トロトロ感は残る？アツアツ71℃の「豚の角煮」をパックのまま急速冷凍

3D凍結デモテストに使用するかまぼこ（冷凍前）の写真

【実証テスト】「す（鬆）」が入らない！板付き「かまぼこ」を52分で急速冷凍して食感を守る

3D凍結デモテストに使用するフィッシュカツ（冷凍前）の写真

【実証テスト】揚げたて80℃を30分で凍結！「フィッシュカツ」の香りと食感を守る

3D凍結デモテストに使用する鯛の煮付け（冷凍前）の写真

【実証テスト】身はふっくら、タレは艶々！「鯛の煮付け」を90分で急速冷凍して検証

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