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  17. 急速冷却業種別活用
  18. 食材別冷却ノウハウ
  19. コラム
3D凍結デモテストに使用する豚しゃぶ肉（冷凍前）の写真

【凍結テスト】切りたての「豚しゃぶ肉」を25分で急速凍結。極薄スライスでも乾燥させず、鮮度を保てるか？

3D凍結デモテストに使用するライチ（冷凍前）の写真

【凍結テスト】生の「ライチ」を20分で急速凍結。デリケートな香りと「ぷるぷる食感」は守れるか？

3D凍結デモテストに使用する焼き芋（冷凍前）の写真

【凍結テスト】焼きたて98℃の「焼き芋」を90分で一気に急速凍結。あふれる「蜜」と「ねっとり感」は守れるか？

3D凍結デモテストに使用するホットサンド（冷凍前）の写真

【実証テスト】パンがベチャッとしない！具だくさんの「ホットサンド」を急速冷凍

3D凍結デモテストに使用する明太子（冷凍前）の写真

【凍結テスト】「明太子」を30分で急速凍結。一粒一粒の「プチプチ感」と旨味は守れるか？

3D凍結デモテストに使用する鶏そぼろ（冷凍前）の写真

【凍結テスト】出来たての「鶏そぼろ」を加熱直後に急速凍結。菌の繁殖を防ぎ、しっとり感を守れるか？

3D凍結デモテストに使用するブリ（冷凍前）の写真

【凍結テスト】ミールキット用「ブリの照り焼き」を30分で急速凍結。タレ漬けの魚でも臭みが出ず、ふっくら仕上がるか？

3D凍結デモテストに使用するフライドポテト（冷凍前）の写真

【凍結テスト】揚げたて70℃の「フライドポテト」を15分で急速凍結。冷めても「カリッ」「ホクッ」の食感は守れるか？

3D凍結デモテストに使用する牛乳（冷凍前）の写真

【凍結テスト】「牛乳」を50分で急速凍結。最大の課題「分離」と「ザラつき」を防ぎ、そのまま飲める品質は守れるか？

3D凍結デモテストに使用するパン（冷凍前）の写真

【凍結テスト】食パン・カレーパン・ドーナツなど5種を急速凍結。「焼きたて」の香りと食感は、解凍後も蘇るか？

3D凍結デモテストに使用するあゆ（冷凍前）の写真

【凍結テスト】清流の女王「鮎」を40分で急速凍結。別名“香魚”独特の「香り」と「美しい姿」は守れるか？

3D凍結デモテストに使用する寿司（冷凍前）の写真

【凍結テスト】握りたての「寿司」を40分で急速凍結。最大の難関「シャリの白ロウ化（硬化）」は防げるか？

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