Contents
キッシュの基本情報
キッシュは、サクサクとしたタルト生地に、卵と生クリームを主成分としたフィリング（カスタード状の生地）を流し込み、様々な具材を加えて焼き上げたフランス東部ロレーヌ地方発祥の料理です。代表的な「キッシュ・ロレーヌ」はベーコンとチーズが入ったものですが、ほうれん草やマッシュルーム、シーフード、野菜など様々な具材のバリエーションが楽しめます。キッシュの特徴は、外側のサクサクとしたタルト生地と、中のふわっとしたカスタード状の食感の絶妙な組み合わせです。栄養面では、タルト生地からの炭水化物、卵や生クリームからのタンパク質や脂質、具材に含まれる野菜のビタミンやミネラルなどをバランスよく摂取できます。
キッシュは専門店やカフェ、ベーカリーで購入できるほか、スーパーでも冷蔵や冷凍のものが販売されています。美味しいキッシュを選ぶポイントとしては、タルト生地がサクサクと焼けていること、フィリングがふわっとなめらかであること、具材が鮮やかで風味が良いことなどが挙げられます。特に手作りのキッシュは風味や食感が格別です。購入後は冷蔵で2〜3日保存できますが、時間が経つと生地が湿気るため、長期保存には冷凍がおすすめです。
キッシュを冷凍保存する理由は、まとめて作ったキッシュを長期間保存するためや、忙しい時のために事前に準備しておくため、また残ったキッシュを無駄にしないためなどが挙げられます。適切に冷凍・解凍すれば、キッシュの風味や食感をかなり良い状態で保つことができます。
キッシュの冷凍保存方法
まず、キッシュを冷凍する際の準備ですが、完全に冷ましてから冷凍することが重要です。熱いうちに冷凍すると、結露が生じてタルト生地が湿気る原因になります。
キッシュの冷凍方法は主に2つあります。一つはホールのまま冷凍する方法、もう一つはカットしてから冷凍する方法です。
ホールのまま冷凍する場合は、キッシュが完全に冷めた後、固さのある容器や元の紙箱に入れて形が崩れないようにし、ラップで丁寧に包みます。その後、アルミホイルで全体を覆い、冷凍用の袋に入れて脱気し、密封します。この方法はキッシュの形を保つのに適していますが、解凍に時間がかかります。
カットしてから冷凍する場合は、適当な大きさにカットし、各ピースをラップでしっかりと包んでから冷凍用の容器やフリーザーバッグに入れて冷凍します。この方法は必要な分だけ解凍できるので便利です。各ピースの間にクッキングシートを敷くと、くっつきを防げます。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。冷凍保存の目安期間は約1〜2ヶ月です。それ以上経つと、風味や食感が落ちてくる可能性があります。
キッシュの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍キッシュの解凍方法はいくつかあります。基本的にはオーブンで温めながら解凍するのが最も良い方法です。冷凍庫から出したキッシュをアルミホイルで緩く包み、170〜180℃に予熱したオーブンで加熱します。ホールの場合は約25〜30分、カットされたピースなら約15〜20分を目安にしてください。この方法なら、タルト生地のサクサク感を取り戻しながら、中のフィリングもしっかりと温まります。
時間に余裕がある場合は、まず冷蔵庫に移して半解凍（ホールで4〜6時間、カットされたピースで2〜3時間）してから、オーブンで加熱するという方法もあります。これにより、均一に加熱されて中まで温まりやすくなります。
電子レンジでの解凍も可能ですが、タルト生地がべちゃっとする可能性があるため、あまりおすすめできません。どうしても急ぐ場合は、電子レンジの解凍モードで短時間加熱した後、オーブントースターで表面を焼き直すと食感が改善されます。
解凍後のキッシュは、そのまま食べても美味しいですが、少し工夫を加えるとより一層楽しめます。例えば、フレッシュサラダやスープを添えれば、栄養バランスの取れた食事になります。また、キッシュの種類に合わせたドレッシングやソースを添えるのもおすすめです。朝食やブランチ、ランチ、軽めのディナーなど様々なシーンで活用できます。フレッシュハーブを振りかけると、風味がアップしてさらに美味しくなります。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
「急速冷凍」という言葉をよく見かけるけれど、通常冷凍（緩慢冷凍）と何がどう違うのか。つまり、その違いは氷結晶の大きさと通過時間に集約され、解凍時の食感・ドリップ・保存期間を大きく左右します。本記事は、最大氷結晶生成温度帯（-1℃〜-5℃）の考え方から、メリット/デメリット、家庭で品質を上げ...
より高度な冷凍品質を保持する方法
キッシュをはじめとした洋食も家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。キッシュのタルト生地のサクサク感とフィリングのなめらかさを維持するためには、プロの冷凍技術が効果的です。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
「急速冷凍」という言葉をよく見かけるけれど、通常冷凍（緩慢冷凍）と何がどう違うのか。つまり、その違いは氷結晶の大きさと通過時間に集約され、解凍時の食感・ドリップ・保存期間を大きく左右します。本記事は、最大氷結晶生成温度帯（-1℃〜-5℃）の考え方から、メリット/デメリット、家庭で品質を上げ...
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、キッシュなどの複合的な食感を持つ料理もタルト生地のサクサク感とフィリングのなめらかさを損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている導入事例
1914年創業、北九州で100年以上の歴史を誇る「千草ホテル」様。 伝統の味を守り続けてきた老舗ホテルが、コロナ禍という未曾有の危機を乗り越えるために選んだ一手は、新規事業「冷凍惣菜・スイーツ」の立ち上げでした。 「ホテルの繊細な料理を、品質を落とさずに家庭へ届けたい」——その高い理想を実...
福岡県太宰府市。ここに、平日でもスイーツが買える「ケーキの自動販売機」を設置し、地元で話題を集める「坂本洋菓子店」様があります。 熊本産の球磨栗や青森産の紅玉など、素材にこだわり抜いたスイーツは絶品ですが、通販やふるさと納税で全国へ届けるにあたり、大きな壁にぶつかっていました。 それは、洋...
高品質な冷却により、原料を変えずに品質がアップ。 対象食材：スポンジケーキ、カステラ、ブランデーケーキなど 目的：生産効率の改善、歩留まりの改善 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」ラックイン（パススルータイプ） 予備冷却が不要...
広島を代表する銘菓「もみじ饅頭」。その発祥の店をご存知でしょうか？ 明治39年（1906年）創業、宮島口に店を構える「株式会社高津堂」様こそ、もみじ饅頭の生みの親である“元祖”のお店です。 一つひとつ手焼きにこだわり、独特の「モチモチ食感」で多くのファンを持つ同店ですが、人気ゆえに「大量注...
乾燥が大敵の和菓子も「3Dフリーザー」なら冷凍しても水分を奪わない。 対象食材：おはぎ、みたらし団子、大福、桜餅、きな粉餅など 目的：働き方改革、品質向上、廃棄ロス削減 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」スパイラルフリーザータイプ ...
