Contents
鴨砂肝の基本情報
鴨砂肝（かもすなぎも）は、鴨の筋胃（すなぎも）の部位で、弾力のある食感と濃厚な風味が特徴です。鶏の砂肝よりもさらに深い味わいと独特の食感を持ち、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。また、ビタミンA、ビタミンB群（特にB12）、鉄分、亜鉛などのミネラルも非常に多く含まれており、エネルギー代謝の促進や貧血予防に特に効果的です。さらに、低脂肪・高タンパクなため、健康志向の方にもおすすめの食材です。
鴨砂肝は国内では専門の肉店や高級食材店、フレンチレストラン向けの食材店などで取り扱われています。フランス産や国産のものがあります。新鮮で美味しい鴨砂肝を選ぶポイントとしては、色が濃い赤褐色で艶があり、弾力があるものが良質です。また、異臭がなく、表面が滑らかで傷がないものを選ぶと良いでしょう。
鴨砂肝を冷凍保存する理由は、入手困難な鴨砂肝を長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。
鴨砂肝の冷凍保存方法
まず、鴨砂肝を冷凍する際の準備ですが、新鮮な鴨砂肝を購入したら、なるべく早く処理することが大切です。鴨砂肝は、表面を流水でよく洗い、余分な脂肪や筋、膜などを取り除きます。そのまま冷凍する方法と、一口大にカットしてから冷凍する方法があります。料理によって使いやすい大きさにカットしておくと便利です。
鴨砂肝は一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。ラップでしっかりと包み、空気に触れないようにすることがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。
また、マリネしてから冷凍する方法もあります。白ワインやコニャック、ハーブ（タイム、ローリエなど）、にんにく、エシャロットなどでマリネしてから冷凍すると、風味が増し、解凍後すぐに調理できて便利です。マリネ液ごとフリーザーバッグに入れて冷凍する場合は、液漏れに注意してください。
鴨砂肝の解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍鴨砂肝の解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍することです。サイズにもよりますが、通常は4～6時間程度で解凍できます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。
解凍後の鴨砂肝は、その弾力ある食感と濃厚な風味を活かす調理法が最適です。フレンチではソテーが一般的で、高温の油でサッと焼き上げると外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。中心部はピンク色を残す程度（ミディアムレア）に仕上げると、硬くなりすぎず、最も美味しく召し上がれます。
また、テリーヌやパテの材料としても最適で、豚肉や他の鳥肉と合わせて調理すると風味豊かな一品になります。サラダのトッピングとしても人気で、バルサミコソースやラズベリーソースなどの甘酸っぱいソースと相性が良いです。さらに、赤ワインやポートワインで煮込んだ料理も絶品です。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
肉や魚、野菜など食材別の正しい解凍方法をプロが徹底解説！ドリップを防ぎ旨味を逃さないコツや、冷蔵庫・氷水・流水など各解凍方法のメリット・デメリット、衛生面も考慮した美味しく安全な戻し方まで紹介します。
関連記事
鴨砂肝も冷凍保存を活用すれば、素材の旨みを逃さず長く楽しむことができます。他のお肉の冷凍保存方法については、以下の記事もぜひご覧ください。
鶏胸肉の正しい冷凍保存方法と解凍のコツを徹底解説。栄養価と鮮度を保つ方法から、解凍後の美味しい食べ方まで。家庭での保存のポイントと業務用急速冷凍による高品質保存の違いも紹介。
豚ロースを長持ちさせる冷凍保存方法を詳しく解説。下処理・小分け・下味冷凍のコツから、解凍後に美味しく仕上げる調理法まで紹介します。
牛タンを美味しく冷凍保存するコツを解説！下処理・小分け・下味冷凍のポイントから、解凍後に柔らかくジューシーに仕上げる調理法まで詳しく紹介。家庭でも業務用でも使える保存テクニック。
より高度な冷凍品質を保持する方法
鴨砂肝をはじめとした特殊部位は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。肉の繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
3Dフリーザー®は、高湿度冷気で急速冷凍し、解凍後も食品の美味しさをそのままに維持する革新技術。高品質な冷却・冷凍で、食の品質と安全の向上を実現します。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
「冷凍すると食感や風味が落ちる」を解決。最大氷結晶生成温度帯を30分以内に通過させる急速冷凍の仕組み、ドリップ抑制で作りたての品質を維持する科学的根拠、エアブラスト・リキッド・液体窒素方式の特徴比較を詳しく解説。
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、鴨砂肝などの特殊部位も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている精肉加工で利用されている会社様の導入事例▼
冷凍チキンカツの「パサつき」と「パン粉剥がれ」を解消！食肉加工のワイズが3Dフリーザーで実現した、チルド（生）と変わらない柔らかさとは？ドリップを10%削減し、揚げ物の常識を覆した驚きの事例です。
冷凍自販機の「売り切れ」欠品を解消！1日900本焼いても品質が変わらない生産体制とは？焼とり専門天喜が3Dフリーザーを選んだ理由は「連続運転」と「均一冷却」。生産量を3倍に増やした導入効果を公開。
3Dフリーザー®をご導入いただいているジビエ加工センター様の事例。ジビエの冷凍商品化などを叶えた3Dフリーザー活用例をご紹介します。
3Dフリーザー®をご導入いただいている馬肉加工メーカー様の事例。馬肉の冷凍品質や、作業効率の向上を実現した活用例をご紹介します。
3Dフリーザー®をご導入いただいている精肉加工場様の事例。牛肉やホルモンの冷凍品質、生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
3Dフリーザー®をご導入いただいている焼肉店チェーン店様の事例。焼肉用の肉の冷凍品質の向上や、販路拡大を叶えた活用例をご紹介します。
3Dフリーザー®をご導入いただいているお客様の事例。肉・魚介・野菜など、多様な食品の冷凍品質や生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
▼動画で確認されたい方はこちらから▼
株式会社KOGASUNが開発・製造している急速冷凍冷却装置「3DFreezer®︎」の情報をお届けします。 ※3Dフリーザー、3Dチラー＆フリーザー、3D凍結は株式会社コガサンの登録商標です。
