鶏もも肉の冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

鶏もも肉の基本情報

鶏もも肉は、鶏の後ろ足の部位から取れる肉で、適度な脂肪と赤身のバランスが良く、うま味が豊富なのが特徴です。胸肉と比べてジューシーで風味豊かな味わいがあり、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。また、ビタミンB群（特にB6とB12）、鉄分、亜鉛などのミネラルも多く含まれており、エネルギー代謝の促進や貧血予防に効果的です。さらに、タウリンなどのアミノ酸も含まれているため、肝機能の向上や疲労回復にも役立ちます。

鶏もも肉は国内ではスーパーやお肉屋さんなど、ほぼすべての食料品店で手に入る一般的な食材です。国産のほか、ブラジルやタイなどからの輸入品も流通しています。新鮮で美味しい鶏もも肉を選ぶポイントとしては、色が均一な鮮やかなピンク色で、適度な弾力があり、表面にべたつきがないものが良質です。また、脂肪の色が白くて均一で、異臭がないものを選ぶと良いでしょう。

鶏もも肉を冷凍保存する理由は、まとめ買いした鶏もも肉を無駄なく長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。

鶏もも肉の冷凍保存方法

まず、鶏もも肉を冷凍する際の準備ですが、新鮮な鶏もも肉を購入したら、なるべく早く処理することが大切です。鶏もも肉は、そのままの状態で冷凍することもできますが、用途に合わせて事前にカットしておくと便利です。一口大に切る、薄切りにする、骨や皮を取り除く、小さな切り込みを入れるなど、料理に合わせた下準備をしておくと良いでしょう。

鶏もも肉は一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。ラップでしっかりと包み、空気に触れないようにすることがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。

また、下味をつけてから冷凍する方法もあります。塩麹、醤油、味噌、カレー粉、ハーブ（タイム、ローズマリー、バジルなど）、にんにく、しょうがなどでマリネしてから冷凍すると、解凍後すぐに調理できるだけでなく、味が染み込んでより美味しく仕上がります。唐揚げ用に下味をつけておくと、解凍後すぐに調理できて便利です。

鶏もも肉の解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍鶏もも肉の解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍することです。厚みにもよりますが、通常は6～8時間程度で解凍できます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。

解凍後の鶏もも肉は、その脂肪分と旨味を活かした調理法が最適です。焼く、揚げる、煮る、蒸すなど、どの調理法にも向いています。特に、皮目をカリッと焼き上げた照り焼きや、じっくり揚げた唐揚げ、煮込んだ親子丼や煮物など、和風の料理が定番です。また、世界各国の料理にも活用できます。

鶏もも肉をより美味しく調理するコツは、まず皮付きの場合は皮目をしっかり焼くことで脂を落とし、香ばしさを出すことです。また、調理前に軽く塩をして10分ほど置くと、余分な水分が出て味がしまります。味付けは、甘辛い味や、酸味のあるものが特に相性が良いです。調理後は少し休ませてから切ると、肉汁が落ち着いてよりジューシーに仕上がります。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

鶏もも肉をはじめとした食肉は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。肉の繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、鶏もも肉などの食肉も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

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