Contents
青なまこの基本情報
青なまこは、日本近海の岩礁地帯に生息するなまこの一種で、「青海鼠（あおなまこ）」と書き、体表が青みがかった黒色をしているのが特徴です。赤なまこと並ぶ高級食材で、身は透明感があり、コリコリとした独特の食感が楽しめます。良質なタンパク質が豊富で低脂肪、さらにコラーゲンやコンドロイチン、サポニンなどの栄養素も含まれています。特に腸（わた）は赤なまこよりも長く、珍味として珍重されています。
青なまこは国内では主に北海道から九州にかけての岩礁地帯が主な漁場で、冬から春にかけてが旬とされています。新鮮で美味しい青なまこを選ぶポイントとしては、体がふっくらとしていて弾力があること、また触れると収縮する反応があるものが良質です。体表の色が鮮やかで、突起がはっきりとしているものを選ぶと良いでしょう。
青なまこを冷凍保存する理由は、旬の時期に購入した新鮮な青なまこを長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。
青なまこの冷凍保存方法
まず、青なまこを冷凍する際の準備ですが、新鮮な青なまこを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。青なまこは内臓（腸）を取り出し、身をよく洗います。内臓は別に保存すると良いでしょう。身の表面に付いた汚れや砂をよく洗い流します。
青なまこの冷凍方法は主に2つあります。一つは生のまま冷凍する方法、もう一つは下処理してから冷凍する方法です。
生のまま冷凍する場合は、洗浄した青なまこの水気をよく切り、そのまま冷凍用の容器やフリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。この方法は簡単ですが、解凍後は必ず加熱調理する必要があります。
下処理してから冷凍する場合は、青なまこを塩もみして一度茹でてから冷凍します。これにより、解凍後の食感が良くなります。下処理した青なまこは水気をしっかり切り、一食分ずつに小分けにし、ラップで丁寧に包み、空気に触れないようにしっかりと包むことがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。
内臓（腸）は特に傷みやすいので、洗浄後すぐに冷凍します。腸も同様にラップとフリーザーバッグで密封保存します。
青なまこの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍青なまこの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法です。一晩かけてじっくり解凍することで、食感や旨味を損なわず美味しく食べられます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。
解凍後の青なまこは、赤なまこよりも食感が良いため、「なまこの刺身」や「なまこの酢の物」などの生食がおすすめです。また、「なまこの煮付け」や「なまこの中華風炒め」も絶品です。内臓（腸）は「なまこの腸和え」や「なまこの腸の酢の物」にすると珍味として楽しめます。青なまこは赤なまこよりも淡白な味わいなので、シンプルな味付けで楽しむのがおすすめです。解凍した時点で若干の旨味が逃げている場合は、ポン酢や醤油、みりんなどの調味料を工夫したり、他の食材と組み合わせたりすると美味しく食べられます。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
冷凍したお肉や魚を解凍したら、水っぽくなったりパサパサになったりして美味しくなかった…という経験はありませんか？実は、食材の味は解凍方法で大きく変わります。美味しさを損なう最大の原因は、旨味成分や水分が流れ出た「ドリップ」です。 この記事では、このドリップを最小限...
より高度な冷凍品質を保持する方法
青なまこをはじめとした高級海産物は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。なまこの繊細な食感や風味を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
あなたのビジネスを強⼒にサポート⾷に関わる⽅々の想いを叶える急速冷凍機です 3Dフリーザー®は、冷凍が不可能だった食品も冷凍可能にします。「お店の味をそのまま遠方にも届けたい」、「計画的生産でフードロスを低減したい」、「加工食品の安全性を高めたい」など、「いつでも、どこでも、...
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
急速冷凍とは、食材を短時間で一気に凍らせることで、細胞へのダメージを最小限に抑え、解凍後も鮮度や風味を保てる冷凍方法です。普通の冷凍との大きな違いは、最大氷結晶生成帯と呼ばれる温度帯を素早く通過できるかどうかにあります。この記事では、急速冷凍の仕組みや定義をはじめ、普通...
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、青なまこなどの高級海産物も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例▼
引用元：みなと新聞 2021年9月2日 掲載 ニチモウフーズ（東京都中央区、山本信之社長）は、埼玉県戸田市の「戸田チルド工場」を拠点に、寿司ネタ中心の生食商品の製造と開発を進めています。首都圏に近い立地を活かし、小ロットの注文にも迅速に対応します。 取り扱う主な原料 ...
引用元：水産新聞 2021年3月9日 掲載 概要 札幌市の丸高水産株式会社（代表：田名部 實）は、古賀産業株式会社の「3Dフリーザー®」を導入しました。全方位から高湿度の冷気で包み込む3D冷凍により、製品を均一に短時間で凍結できます。解凍後も品質が損なわれにくく...
引用元：水産新聞 2021年3月9日 掲載 導入の背景 前浜資源の減少や衛生・安全ニーズの高まりを受け、量販店では生魚の刺身を冷凍品へ切り替える動きが広がっています。こうした市場変化に対応するため、マルホン小西漁業は水揚げ当日の迅速凍結により鮮度・安全性の両立を図り、商...
引用元：みなと新聞 2020年11月19日 掲載 概要 角上魚類ホールディングス（寺泊本社：新潟県長岡市／美園本社：さいたま市）では、通販部門の取り扱い件数が1～11月初旬で前年同期比180％となりました。背景には、古賀産業（山口県下関市）の急速冷却冷凍装置「3Dフリー...
引用元：みなと新聞 2022年11月18日 掲載みなと新聞（2022年11月18日）にて、「家庭で本格『鯛茶漬け』」が紹介されました。福岡鮮魚市場のアキラホールディングスのグループ企業、アキラ・トータルプランニングが開発した冷凍刺身とたれのセットです。ご家庭で手軽に、博多の味をお楽...
引用元：水産新聞 2023年2月20日 掲載 札幌市の水産物卸、株式会社フジウロコ大橋水産は、自社製造の加工品を拡充し、商品の供給力を強化しました。まず、特殊冷風乾燥機と急速冷却冷凍装置を導入。さらに、加熱調理機を併用し、刺身商材や焼成済み品のラインアップを広げています。 ...
引用元：水産新聞 2021年9月27日 掲載 別海町尾岱沼の株式会社丸尚富崎水産（富崎洋尚社長）は、前浜で水揚げされるホタテの加工体制を強化するため、古賀産業株式会社製の3Dフリーザー®を導入しました。-35℃の急速凍結によりドリップを抑え、食感を保ったまま凍結できるため、主...
引用元：みなと新聞 2021年11月29日 掲載 背景：昼間稼働へのシフトとHACCP取得 同社は3年前、加工場の夜間シフトを廃止しました。まず、昼間稼働に平準化することで生産性と安全性を高めました。さらに、昨年5月には日本食品認定機構による対米HACCP認証を取得。受...
引用元：みなと新聞 2021年6月8日 掲載 鮮凍力とは？目利きと急速凍結技術の融合 大阪のアルティマイスグループが手掛ける「ゆみるめ」（大阪市、向山眞一郎社長）は、目利きの技術と3Dフリーザー®による急速凍結を組み合わせた冷凍鮮魚ブランド「鮮凍力」を本格展開しています。すでに...
3Dフリーザー®をご導入いただいているお客様の事例。魚介類の冷凍品質や生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
