豚ハツの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

豚ハツの基本情報

豚ハツ（豚の心臓）は、弾力のある食感と濃厚な旨味が特徴の特殊部位です。筋肉質で引き締まった肉質と、独特の歯ごたえが魅力で、焼肉や煮込み料理で楽しまれています。栄養面では、良質な低脂肪タンパク質に加え、鉄分、ビタミンB群（特にB12）、亜鉛などのミネラルが非常に豊富に含まれています。特に鉄分は貧血予防に効果的で、他の食材より吸収されやすいヘム鉄の形で多く含まれています。

豚ハツは一般のスーパーマーケットでは取り扱いが限られていますが、精肉専門店や焼肉店向けの食材店、ホルモン専門店などで購入できます。国産豚のほか、輸入豚のハツも流通しています。新鮮で美味しい豚ハツを選ぶポイントは、色が濃い赤色で、弾力があり、表面に光沢があるものが良質です。また、異臭がなく、切り口がきれいなものを選ぶと良いでしょう。

豚ハツを冷凍保存する理由は、希少部位である豚ハツを長期間美味しく楽しむためです。冷凍することで鮮度や栄養価を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。

豚ハツの冷凍保存方法

まず、豚ハツを冷凍する際の準備ですが、新鮮な豚ハツを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。豚ハツは、血管や脂肪、硬い部分をきれいに取り除き、水でよく洗います。そのまま冷凍する方法と、スライスしてから冷凍する方法があります。スライスする場合は、5mm程度の厚さに切り分けておくと、解凍後の調理がしやすくなります。

豚ハツは一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。ラップでしっかりと包み、空気に触れないようにすることがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。

また、下味をつけてから冷凍する方法も効果的です。塩コショウ、ニンニク、醤油、ごま油などでマリネしてから冷凍すると、解凍後すぐに調理できて便利です。特に焼肉用や煮込み料理用に下味をつけておくと、風味が増し、調理時間も短縮できます。焼肉用には塩コショウとニンニク、煮込み用には醤油ベースの調味液で下味をつけると良いでしょう。

豚ハツの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍豚ハツの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍することです。ブロック肉の場合は6〜8時間、スライス肉の場合は3〜4時間程度で解凍できます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。

解凍後の豚ハツは、様々な調理法で楽しむことができます。特におすすめは、豚ハツの塩焼き、豚ハツの串焼き、豚ハツの煮込み、豚ハツのスタミナ炒め、豚ハツのアヒージョなどです。また、韓国料理の「モクサル」として楽しむこともできます。

豚ハツを美味しく調理するコツは、まず適切な下処理をすることです。血液や血管をしっかり取り除くことで、臭みを抑えられます。また、下処理として塩水や酢水に30分ほどつけておくと、さらに臭みが軽減されます。焼き料理の場合は、高温で短時間焼くのがポイントです。中火から強火で表面をさっと焼くことで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。煮込み料理の場合は、長時間じっくりと煮込むことで、肉が柔らかくなり、旨味も増します。また、豚ハツはニンニク、生姜、ネギなどの香味野菜との相性が非常に良いので、これらを加えると風味が増します。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

豚ハツをはじめとした特殊部位は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。肉の繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、豚ハツなどの特殊部位も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている食肉加工様の導入事例

急速冷凍機の導入をご検討の方は、是非お気軽にご相談ください！

▼KOGASUN　お問い合わせ

▼KOGASUN　公式YouTubeのご案内