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イイダコの基本情報
イイダコは、日本近海に生息する小型のタコで、一般的なマダコやミズダコと比べて体長が5〜10cmほどの小ぶりなサイズが特徴です。身は柔らかく甘みが強く、独特の風味があります。良質なタンパク質が豊富で低カロリー、コレステロールも低いヘルシーな食材です。また、タウリンやDHA・EPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、血圧調整や血液循環の改善に効果があるとされています。さらに、ビタミンB12や鉄分、亜鉛なども含まれています。
イイダコは国内では主に日本海側や瀬戸内海などが主な漁場です。新鮮で美味しいイイダコを選ぶポイントとしては、肌の色つやが良く、足がピンと張っていること、また触ると弾力があるものが良質です。鮮度の良いものは表面がツヤツヤとしており、色も鮮やかです。
イイダコを冷凍保存する理由は、旬の時期（秋から冬）に購入した新鮮なイイダコを長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。
イイダコの冷凍保存方法
まず、イイダコを冷凍する際の準備ですが、新鮮なイイダコを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。イイダコは小さいので、内臓を取り除くのが難しい場合もありますが、可能であれば口の部分を押し出すようにして内臓を取り除きます。その後、しっかりと水洗いをして水気を拭き取ります。
イイダコは小さいので、そのまま一匹ずつ冷凍することもできますが、一食分（数匹〜十数匹）をまとめて冷凍すると便利です。一食分ずつに小分けにし、ラップで丁寧に包み、空気に触れないようにしっかりと包むことがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。
また、茹でたイイダコを冷凍する場合は、しっかりと冷ましてから余分な水分を拭き取り、同様に包装して冷凍します。イイダコは小さいので、茹でると更に縮んでしまいますが、食感が引き締まり美味しくなります。
イイダコの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍イイダコの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法です。数時間から一晩かけてじっくり解凍することで、食感や旨味を損なわず美味しく食べられます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できます。
解凍後のイイダコは、煮物や炒め物、天ぷらなど様々な調理法で楽しめます。特に関西では「たこ飯」の具材として人気があり、炊き込みご飯に使われることが多いです。また、オリーブオイルと塩、ニンニクで炒めた「イイダコのアヒージョ」も絶品です。解凍した時点で若干の旨味が逃げている場合は、醤油や塩、オリーブオイルなどの調味料を工夫したり、短時間で調理したりすると美味しく食べられます。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
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より高度な冷凍品質を保持する方法
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▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例▼
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