ヤリイカの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

ヤリイカの基本情報

ヤリイカは、日本近海に生息する細長い円錐形のイカで、名前の通り槍（ヤリ）の形に似ていることが特徴です。身は透明感があり、スルメイカよりも柔らかく甘みがあるのが特徴です。冬から春にかけて旬を迎え、刺身や寿司ネタとして珍重されます。良質なタンパク質が豊富で、タウリンやDHA・EPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、血圧調整や脳機能向上に効果があるとされています。また、ビタミンB12やカルシウム、亜鉛なども含まれています。

ヤリイカは国内では主に日本海側や太平洋側の沿岸部が主な漁場です。新鮮で美味しいヤリイカを選ぶポイントとしては、身が透明感があり艶やかで、皮の色素胞がはっきりしていること、また目が澄んでいて張りがあるものが良質です。触ると弾力があり、表面に粘りが少ないものを選ぶと良いでしょう。

ヤリイカを冷凍保存する理由は、旬の時期（冬から春）に購入した新鮮なイカを長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。

ヤリイカの冷凍保存方法

まず、ヤリイカを冷凍する際の準備ですが、新鮮なヤリイカを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。ヤリイカは内臓や墨袋を取り除き、胴の部分と足の部分に分けて処理します。胴は皮を剥いておくと解凍後の調理が楽になります。

ヤリイカの胴体は、開いて平らにするか、短冊切りや輪切りにして冷凍すると使いやすくなります。足の部分も食べやすい大きさに切り分けておくと良いでしょう。一食分ずつに小分けにし、ラップで丁寧に包み、空気に触れないようにしっかりと包むことがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。

特に刺身用として保存する場合は、鮮度の良いうちに急速に冷凍することが重要です。家庭用冷凍庫の場合は、できるだけ温度を下げて冷凍しましょう。

ヤリイカの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍ヤリイカの解凍方法はいくつかあります。刺身として食べたい場合は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法が最適です。一晩かけてじっくり解凍することで、食感や旨味を損なわず美味しく食べられます。急いでいる場合や加熱調理する場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できます。

解凍後のヤリイカは、刺身が最も美味しい食べ方です。刺身や握り寿司、カルパッチョなどでそのままの風味を楽しむことができます。また、塩焼きや天ぷら、煮物などの加熱調理も絶品です。特にヤリイカの肝（墨袋の近くにある黄褐色の部分）は美味しいので、捨てずに活用しましょう。解凍した時点で若干の旨味が逃げている場合は、わさび醤油やポン酢、酢味噌などの調味料を工夫すると美味しく食べられます。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

ヤリイカをはじめとした魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。イカの繊細な食感や風味を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、ヤリイカなどの魚介類も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例

▼KOGASUN　公式YouTubeのご案内