サンマの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

サンマの基本情報

サンマは、秋が旬とされる人気の青魚で、DHA・EPAといった不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。これらの成分は血液をサラサラにし、生活習慣病の予防に効果的です。また、ビタミンDやビタミンB12、ビタミンEなども豊富で、骨の健康維持や造血作用、抗酸化作用など様々な健康効果が期待できます。

サンマは国内では主に北海道や三陸沖などが主な漁場ですが、近年は不漁や漁獲制限などにより、価格が高騰することもあります。新鮮で美味しいサンマを選ぶポイントは、体が硬く張りがあり、目が澄んでいて、表面の青光りがあるものが良質です。また、腹部が白く、身に弾力があるものを選ぶと良いでしょう。

サンマを冷凍保存する理由は、旬の時期に安価で手に入れた新鮮なサンマを長期間楽しむためです。また、一度にたくさん購入した場合や、食べきれなかった場合にも冷凍保存することで無駄なく美味しく食べることができます。

サンマの冷凍保存方法

まず、サンマを冷凍する際の準備ですが、新鮮なサンマを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。サンマは内臓に苦味や臭みがあるため、冷凍前に内臓を取り除いておくことをおすすめします。

サンマの下処理方法としては、まず頭を落とし、お腹を裂いて内臓を取り除きます。その後、流水でよく洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。このとき、尾や皮は取り除かなくても大丈夫です。

下処理したサンマは、一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。一尾ずつラップで包み、空気に触れないようにしっかりと包むことがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。

また、開きにして冷凍する方法もあります。サンマの腹を開いて背骨に沿って頭から尾に向かって包丁を入れ、両側に開きます。内臓を取り除き、水気をよく拭き取ってから冷凍します。開きにすることで、解凍時間が短縮され、均一に火が通りやすくなるメリットがあります。

サンマの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍サンマの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法です。前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に移し、翌日に調理するのが理想的です。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍することもできますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。

解凍後のサンマは、塩焼き、蒲焼き、煮付け、フライなど様々な調理法で楽しめます。特に塩焼きは、サンマの脂ののった美味しさを最も感じられる調理法です。焼く際は、皮目から焼き始め、中火でじっくりと焼くと美味しく仕上がります。

また、「サンマの梅煮」や「サンマのしょうが煮」なども、冷凍サンマを使った美味しい調理法です。煮付ける場合は、解凍後に軽く塩をふっておくと臭みが抜けて美味しくなります。

冷凍サンマは解凍後、なるべく早く調理して食べることをおすすめします。長時間放置すると風味が落ちてしまうためです。また、一度解凍したサンマを再冷凍するのは避けましょう。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

サンマをはじめとした青魚は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。サンマの脂の風味や鮮度を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、サンマのような脂の多い青魚も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例