Contents
アサリの基本情報
アサリは、春（3月〜5月）に最も美味しくなる二枚貝で、ミネラル、特に鉄分やカルシウムが豊富に含まれています。また、タウリンも多く含まれており、肝機能の向上や血中コレステロールの低下に効果があるとされています。良質なタンパク質も含まれているため、栄養バランスの良い食材として知られています。
アサリは国内では主に熊本県、愛知県、千葉県などが主な産地です。新鮮で美味しいアサリを選ぶポイントとしては、殻がきれいで傷がなく、重みがあり、触れると殻を閉じる反応があるものが良質です。また、砂抜きが十分に行われているものを選ぶと、調理の手間が省けます。
アサリを冷凍保存する理由は、旬の時期に購入した新鮮なアサリを長期間楽しむためです。冷凍することで鮮度や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。特に、砂抜きや下処理をした状態で冷凍しておくと、後で簡単に調理できる利点もあります。
アサリの冷凍保存方法
まず、アサリを冷凍する際の準備ですが、しっかりと砂抜きをすることが重要です。塩水（水1リットルに対して塩大さじ1程度）に30分から1時間ほど浸け、砂を吐き出させます。この工程を2〜3回繰り返すとより効果的です。
砂抜きが終わったら、アサリをよく洗い、水気を切ります。この時点で下ゆでする方法と、生のまま冷凍する方法があります。
下ゆでしてから冷凍する方法：
- 鍋に水と少量の塩（水1リットルに対して塩小さじ1程度）を入れて沸騰させます。
- アサリを入れ、殻が開いたらすぐに取り出します（加熱しすぎると身が硬くなるので注意）。
- 冷水で冷やし、水気をよく切ります。
- 殻付きのまま冷凍する場合は、平らに並べてラップで包みます。
- 殻から身を取り出して冷凍する場合は、身だけを取り出して小分けにし、フリーザーバッグに入れて脱気します。
生のまま冷凍する方法：
- 砂抜き後、水気をしっかり切ったアサリを平らに並べます。
- そのまま冷凍庫で一旦固めます。
- 固まったらフリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。
どちらの方法でも、保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。また、冷凍日付と内容物を明記しておくと管理しやすくなります。
アサリの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍アサリの解凍方法はいくつかあります。下ゆでしたアサリの場合は、料理に使う直前に冷蔵庫で数時間かけて自然解凍するか、使用する料理の調理過程で直接凍ったまま加えるのが便利です。
生のまま冷凍したアサリは、必ず加熱調理して食べる必要があります。味噌汁やパスタソース、炊き込みご飯などに凍ったまま直接加えると、解凍と調理を同時に行えて便利です。
解凍後のアサリは、鍋物、スープ、パスタ、炊き込みご飯など、様々な料理に活用できます。特に、アサリの旨味がしっかりと出るスープ系の料理がおすすめです。冷凍により若干旨味が減少している場合は、少量の酒や塩を加えると風味が引き立ちます。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
肉や魚、野菜など食材別の正しい解凍方法をプロが徹底解説！ドリップを防ぎ旨味を逃さないコツや、冷蔵庫・氷水・流水など各解凍方法のメリット・デメリット、衛生面も考慮した美味しく安全な戻し方まで紹介します。
関連記事
アサリも冷凍保存を活用すれば、旬の美味しさを長く楽しむことができます。他の貝類の冷凍保存方法については、以下の記事もぜひご覧ください。
牡蠣を美味しく長持ちさせる冷凍保存と解凍のコツ、下処理やおすすめレシピまで丁寧に解説します。
ホタテガイの正しい冷凍保存方法と解凍のコツを徹底解説。栄養価と鮮度を保つ方法から、解凍後の美味しい食べ方まで。家庭での保存のポイントと業務用急速冷凍による高品質保存の違いも紹介。
より高度な冷凍品質を保持する方法
アサリをはじめとした二枚貝は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。アサリの繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
3Dフリーザー®は、高湿度冷気で急速冷凍し、解凍後も食品の美味しさをそのままに維持する革新技術。高品質な冷却・冷凍で、食の品質と安全の向上を実現します。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
「冷凍すると食感や風味が落ちる」を解決。最大氷結晶生成温度帯を30分以内に通過させる急速冷凍の仕組み、ドリップ抑制で作りたての品質を維持する科学的根拠、エアブラスト・リキッド・液体窒素方式の特徴比較を詳しく解説。
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、アサリなどの二枚貝も風味や食感を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例▼
品質と扱いやすさで高評価 ― 北海道・羽幌町「マルジュウ重原商店」北海道・羽幌町に本社を置くマルジュウ重原商店は、最新の3Dフリーザーを活用し、日本海産アマエビ（ナンバンエビ）の高品質な冷凍出荷を強化しています。生鮮と遜色のない鮮度と、現場で扱いやすいIQF（バラ凍結）仕様が評価され、寿司店や高級飲...
ニチモウフーズは埼玉県戸田市の戸田チルド工場で寿司ネタの生食商品を製造。ノルウェー産サーモンや三陸産ギンザケ、養殖マダイなどを扱い、首都圏に近い立地で小ロットにも迅速対応。古賀産業の3Dフリーザー®で解凍後も生に近い食感を実現します。
札幌の丸高水産が3Dフリーザー®を導入。−40℃×50〜60分の急速凍結で刺身・スモークサーモンの品質を安定化。1回80kgを短時間で処理し、3台体制で日産1トン超。HACCP/JFS取得。（2021年3月9日）
寿都町のマルホン小西漁業が3Dフリーザー®を導入。船上活じめ×高湿度全方位冷気で迅速凍結（20kg/時）を実現し、サクラマスやホッケ等の冷凍刺身を高品質・安全に出荷。道外遠隔地への販路拡大も見据えます。
みなと新聞（2020/11/19）掲載。角上魚類HDは3Dフリーザー®を活用し、解凍後のドリップや色変わりを抑制。通販の取り扱い件数は1～11月初旬で前年同期比180％に伸長。店舗バックヤードでの急速凍結やアニサキス対策の取り組みも進展。
みなと新聞（2022年11月18日）掲載。博多名物の本格『鯛茶漬け』がご家庭で楽しめます。玄界灘産の天然マダイを厳選し、3Dフリーザーで急速凍結。個食パックにごまだれ・だし付きで、解凍後も歯ごたえとうま味が続きます。
札幌のフジウロコ大橋水産が3Dフリーザー®と特殊冷風乾燥機を導入。刺身商材や焼成済み品を拡充し、業務用の供給力を強化。
別海町尾岱沼の丸尚富崎水産が、古賀産業の3Dフリーザー®を導入。-35℃の急速凍結でドリップを抑え、凍結能力50kg/時・日産350〜400kgの体制を構築。玉冷の高品質化と国内外販路の拡大を目指します。
大阪の「ゆみるめ」が目利きで選んだ鮮魚を3Dフリーザー®で急速凍結するブランド「鮮凍力」を展開。外食・EC・海外輸出まで拡大中。食品ロス削減に貢献する新しい冷凍鮮魚モデル。
3Dフリーザー®をご導入いただいているお客様の事例。魚介類の冷凍品質や生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
KOGASUNや3Dフリーザー®に関する新聞記事を紹介。導入実績や反響、技術の革新など、急速冷凍業界注目の情報をお届けします。
