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タラバガニの基本情報
タラバガニは、北海道や千島列島、アラスカ沿岸などの冷たい海域に生息する大型のカニで、豊富な良質タンパク質を含んでいます。また、ビタミンB12や亜鉛、セレンなどのミネラルも豊富で、免疫力の向上や代謝促進に効果的です。さらに、タウリンも含まれており、肝機能の強化や血圧調整にも役立ちます。
タラバガニは国内では主に北海道が主な水揚げ地ですが、多くは輸入物です。新鮮で美味しいタラバガニを選ぶポイントとしては、甲羅がしっかりとして艶があり、足が太くしっかりとしているものが良質です。また、購入時に重みがあり、持ち上げた時にずっしりと感じるものを選ぶと良いでしょう。
タラバガニを冷凍保存する理由は、旬の時期に購入した新鮮なタラバガニを長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。
タラバガニの冷凍保存方法
まず、タラバガニを冷凍する際の準備ですが、新鮮なタラバガニを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。すでに茹でられたタラバガニの場合は、甲羅と身に分け、足の部分は関節で切り分けておくと良いでしょう。生のタラバガニは、茹でてから同様に処理します。
切り分けたタラバガニは、一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。ラップで一切れずつ包み、空気に触れないようにしっかりと包むことがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。
また、タラバガニの身だけを取り出して冷凍する場合は、軽く塩水で洗い、水気をしっかり取ってから同様にラップとフリーザーバッグで密封保存します。
タラバガニの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍タラバガニの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法です。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。
解凍後のタラバガニは、そのままでも十分美味しいですが、バター焼きや鍋、グラタンなどのアレンジ料理もおすすめです。また、タラバガニのだしを使ったリゾットやパスタなど様々な料理に活用できます。解凍した時点で若干の旨味が逃げている場合は、塩やバターなどの調味料でしっかり味付けすると美味しく食べられます。
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より高度な冷凍品質を保持する方法
タラバガニをはじめとした高級魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。カニの繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
3Dフリーザー®は、高湿度冷気で急速冷凍し、解凍後も食品の美味しさをそのままに維持する革新技術。高品質な冷却・冷凍で、食の品質と安全の向上を実現します。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
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食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、タラバガニなどの高級魚介類も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例
札幌ヤマグチが小樽市銭函に北海道工場を新設。3Dフリーザー導入でカニ加工を内製化し、品質と安定供給を強化。1バッチ約80kg×2台、日産2トンの凍結能力。OEMやセット提案にも対応。出典：水産新聞（2021年10月18日）
海幸フーズ（紋別市）が3Dフリーザー®を導入。寿司処みらくの承継を機に、ズワイの内製化とホタテ玉冷を強化。ドリップ3％以下の高品質で地元発の差別化を加速。
札幌大成が3Dフリーザーを導入し、タラバガニ1肩パックの品質と生産性を同時向上。30〜40分で均一急速凍結し、工程を同日完結。需要期の追加注文にも安定供給で対応します。（出典：水産新聞／2017年12月4日）
