将来当たり前になる基準を、先にクリアしておく。2021年2月、みなと新聞が伝えたのは、石川中央魚市（金沢市）の子会社で水産物の加工や配送を手掛けるマルストック様の食品安全規格取得です。配送・加工センターで食品安全マネジメントシステムのJFS-B規格を取得し、食の安心・安全のニーズに応えて取引の拡大につなげると報じられました。
引用元：みなと新聞 2021年2月17日 掲載（社名・肩書は掲載当時のものです）
※本記事は、紙面で報じられた当時の内容をもとに、背景や現在の情報を補って読みやすく再構成しています。
結論:マルストック様がJFS-B規格を取得。3Dフリーザーで前浜原料を急速凍結しECで売る構想も報じられた
紙面の見出しは「マルストックが食品安全規格 JFS―B 衛生管理強化し拡販」。規格取得の一報です。紙面の内容を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 掲載紙 | みなと新聞（2021年2月17日付） |
| 紙面の見出し | マルストックが食品安全規格／JFS―B 衛生管理強化し拡販（地域枠は「石川」） |
| 報じられた企業（当時） | マルストック様（金沢市・小林哲昭社長）。石川中央魚市（金沢市）の子会社で、水産物の加工や配送を手掛ける |
| JFS-B取得（当時） | 配送・加工センターで食品安全マネジメントシステムのJFS-B規格を取得。登録範囲は鮮魚切り身類、パック・袋詰め類、鮮魚加工たれ付け類、鮮魚加工凍結類。2021年6月のHACCP義務化を受けて認証取得を検討し、コーデックスHACCPの実施に運用面のマネジメントを組み合わせたJFS-B規格に注目、2019年から準備を進めた |
| 取り組み（当時） | 物流・加工各部門の動線を整理した他、従業員への研修を実施。温度管理や作業手順の順守、記録を残すなどの意識付けを徹底。規格に含まれない寿司なども同様の管理基準で加工 |
| センターの機能（当時） | 閉鎖型で低温管理の物流施設として地元量販店のバックヤード機能などを持ち、水産物の1次加工や金沢市中央卸売市場の仲卸と連携した商品開発も手掛ける |
| 今後の構想（当時） | 3Dフリーザーを活用して前浜原料を急速凍結し、電子商取引（EC）サイトでの販売などを構想（小林社長の談話は本文に掲載） |
| JFS規格とは（当時） | 食品安全マネジメント協会（JFSM）が運営。一般的な衛生管理が中心のA規格、HACCP実施を含むB規格、国際取引に使われるC規格の3段階。B規格は2021年2月15日時点で1234社が取得 |
紙面の構想に登場する3Dフリーザー®は、独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に包み込んで急速凍結するKOGASUNの急速冷凍機です。
HACCP義務化を前に:JFS-B取得までの準備と衛生管理
紙面によれば、マルストック様は2021年6月にHACCPが義務化されることを受け、認証取得を検討してきました。選んだのは、「食の安心・安全のニーズに応えるワンランク上の認証」（小林社長）として注目した、コーデックスHACCPの実施に運用面のマネジメントを組み合わせたJFS-B規格でした。2019年から準備を進め、物流・加工各部門の動線整理や従業員研修、温度管理・作業手順の順守・記録の意識付けを徹底したと報じられています。規格に含まれない寿司などでも、同様の管理基準で加工していました。
同社の配送・加工センターは、閉鎖型で低温管理の物流施設として運営されていました。地元量販店のバックヤード機能などを持つ一方、水産物の1次加工や、金沢市中央卸売市場の仲卸と連携した商品開発も手掛けていたと紙面は伝えています。小林哲昭社長は取得の狙いをこう語りました。
「顧客の『食の安全、安心』の関心は高い。将来当たり前になる基準をクリアすることで、取引先から選ばれ続ける企業を目指す」
（マルストック・小林哲昭社長の談話。引用元：みなと新聞 2021年2月17日 掲載）
「3Dフリーザーを活用して前浜原料を急速凍結」:規格取得の先のEC構想
紙面は、規格取得の先の構想にも触れています。今後は3Dフリーザーを活用して前浜原料を急速凍結し、電子商取引（EC）サイトでの販売などを構想すると報じられました。衛生管理の裏づけを持った加工場で、地元の魚を旬のうちに凍結し、ECで全国へ届ける。規格と設備がそろって初めて描ける販路です。小林社長は「北陸のリーディングカンパニーグループの一員として自覚を持ち、生産者や仲卸と連携して常に新しいことに挑戦したい」と意欲を語りました。
自社の前浜原料・鮮魚で凍結テストをして、EC向けの品質を確かめる
構想を商品にする第一歩は、実物での検証です。KOGASUNの凍結テストは無料です。切り身・パック品・たれ付け品など、実際に売りたい形のまま持ち込めば、凍結にかかる時間と、解凍後の色・食感・ドリップを実物で確認できます。冷凍・冷却テスト・デモ相談からお申し込みください。
マルストック様のJFS-B取得でよくある質問
食品安全マネジメント協会（JFSM）が運営する食品安全マネジメントシステムの規格です。一般的な衛生管理が中心のA規格、HACCP実施を含むB規格、国際取引に使われるC規格の3段階があり、B規格は2021年2月15日時点で1234社が取得していると紙面は伝えています。
マルストック様が、2021年6月のHACCP義務化を受けて認証取得を検討し、「食の安心・安全のニーズに応えるワンランク上の認証」（小林社長）として選んだためです。コーデックスHACCPの実施に運用面のマネジメントを組み合わせた規格で、2019年から準備を進めたと報じられています。
物流・加工各部門の動線整理と、従業員への研修です。温度管理や作業手順の順守、記録を残すなどの意識付けを徹底し、規格に含まれない寿司なども同様の管理基準で加工していたと報じられています。認証の対象となったのは、鮮魚切り身類、パック・袋詰め類、鮮魚加工たれ付け類、鮮魚加工凍結類の4つの区分です。
前浜原料を急速凍結し、電子商取引（EC）サイトで販売する構想としてです。2021年の報道当時、マルストック様は規格取得の先の展開として、3Dフリーザーの活用によるEC販売などを構想していると報じられました。衛生管理と凍結品質をそろえて、新しい販路に挑む計画です。
向いています。通販の水産物は、届いて解凍した瞬間の色とドリップが評価を左右するためです。3Dフリーザーは独自の高湿度3D冷気で食材を多方向から均一に凍らせて、品質が落ちやすい温度帯を短時間で通過させるため、EC向けの生食・加工品づくりに使いやすい設備です。商材と処理量が決まれば、機種選定と凍結テストの条件を組み立てられます。
まとめ:衛生の規格と凍結の設備。マルストック様が整えた販路拡大の土台
みなと新聞が伝えたマルストック様の取り組みは、HACCP義務化の先を見据えてJFS-B規格を取得し、次の一手として3Dフリーザーによる前浜原料の急速凍結とEC販売を構想する、段階を踏んだ販路づくりでした。衛生管理の裏づけと凍結の品質は、選ばれ続けるための両輪です。この構えを自社に置き換えるなら、無料の凍結テストで、解凍後の品質を確かめるところから始められます。カタログ請求やテストのご相談は、以下からお問い合わせください。
