キスの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

キスの基本情報

キス（シロギス）は、日本の沿岸部で広く獲れる人気の白身魚で、特に夏から秋にかけてが旬となります。淡白でやさしい甘みを持つ白身は、くせがなく食べやすいのが特徴です。栄養面では低カロリーで良質なタンパク質が豊富に含まれ、ビタミンB群やカルシウム、リンなどのミネラルも豊富です。また、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、健康維持に役立ちます。

キスは全国の砂地の浅い海域で獲れますが、特に千葉県の九十九里浜や神奈川県の湘南、愛知県の知多半島などが有名な産地として知られています。新鮮で美味しいキスを選ぶポイントは、目が澄んでいて体表に光沢があり、えらが鮮やかな赤色をしていること、また身が引き締まっていて、独特の甘い香りがするものが良質です。

キスを冷凍保存する理由は、釣りや購入でまとめて手に入れた場合に、長期間楽しむためです。特に釣り人に人気の魚であり、一度に多く釣れることもあるため、小分けにして冷凍しておくと便利です。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。

キスの冷凍保存方法

キスを冷凍する際の準備ですが、新鮮なキスを入手したら、できるだけ早く処理することが大切です。まず、ウロコを丁寧に取り除き、内臓と頭を取り除きます（頭付きで調理する場合は、えらと内臓のみ取り除きます）。水でよく洗い、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

処理したキスは、一食分ずつに小分けにするのが便利です。ラップで一尾ずつしっかりと包み、空気に触れないように密封することがポイントです。あるいは、キッチンペーパーで水気を取ったキスを一列に並べ、冷凍用のジップロックなどの密封性が高い袋に入れて脱気し、密封します。

キスは身が薄いため、特に乾燥しやすく、冷凍焼けを起こしやすい点に注意が必要です。また、天ぷらやフライ用に下処理（三枚おろしや開き）をしてから冷凍すると、解凍後すぐに調理できて便利です。開きにする場合は、塩を軽く振ってから冷凍すると、旨味が増します。

キスの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍キスの解凍方法としては、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのが基本です。キスは身が薄いため、比較的短時間で解凍できます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍する方法もありますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。

解凍後のキスは、天ぷらや唐揚げ、フライなどの揚げ物が最も人気のある調理法です。また、塩焼きや一夜干し、煮付けなど様々な調理法で楽しむことができます。キスの天ぷらは特に人気があり、サクサクとした衣と淡白な身の相性が抜群です。

キスは身が薄いため、加熱しすぎると身が固くなりやすい点に注意が必要です。天ぷらやフライにする場合は、高温の油でさっと揚げるのがコツです。また、塩焼きにする場合は、焼く直前に塩を振り、皮目からじっくりと焼くことで、皮がパリッと、身がふっくらと仕上がります。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

キスをはじめとした魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。特にキスのような身が薄い魚は、通常の冷凍では身質が変化しやすいため、急速冷凍によって品質劣化を最小限に抑えることができます。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、キスのような繊細な白身魚も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。特に飲食店や水産加工業者にとって、季節を問わず高品質なキス料理を提供できることは大きなメリットとなります。

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