マダコの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

マダコの基本情報

マダコは、日本各地の沿岸域に生息する代表的なタコで、身が引き締まっていて旨味が強く、柔らかな食感が特徴です。タンパク質が豊富で低脂肪、コレステロールも低いヘルシーな食材です。また、タウリンやDHA・EPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、血圧調整や脳機能向上に効果があるとされています。さらに、ビタミンB12や鉄分、亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。

マダコは国内では主に瀬戸内海や日本海、太平洋沿岸など広い範囲で漁獲されます。新鮮で美味しいマダコを選ぶポイントとしては、肌の色つやが良く、足の吸盤がはっきりとしていること、また持った時に適度な重みと弾力を感じるものが良質です。目が澄んでいて張りがあるものを選ぶと良いでしょう。

マダコを冷凍保存する理由は、旬の時期（初夏から秋）に購入した新鮮なタコを長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。

マダコの冷凍保存方法

まず、マダコを冷凍する際の準備ですが、新鮮なマダコを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。マダコはすでに内臓を取り除いて販売されていることが多いですが、もし内臓が残っている場合は取り除き、よく洗います。その後、頭と足に分け、足は一本ずつに分けておくと使いやすくなります。

マダコの足は、そのまま一本丸ごと冷凍してもいいですが、食べやすい大きさに切り分けておくと後で使いやすくなります。一食分ずつに小分けにし、ラップで丁寧に包み、空気に触れないようにしっかりと包むことがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。

また、茹でたマダコを冷凍する場合は、しっかりと冷ましてから余分な水分を拭き取り、同様に包装して冷凍します。生のまま冷凍したい場合は、表面の水分をしっかり拭き取ってから冷凍しましょう。

マダコの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍マダコの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法です。一晩かけてじっくり解凍することで、食感や旨味を損なわず美味しく食べられます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。

解凍後のマダコは、刺身や酢の物、カルパッチョなどの生食のほか、煮物や炒め物、天ぷらなど様々な調理法で楽しめます。特にタコ飯やタコのガーリックソテーなどは、マダコの旨味を存分に引き出す料理です。解凍した時点で若干の旨味が逃げている場合は、オリーブオイルや柚子胡椒、わさび醤油などの調味料を工夫したり、短時間で調理したりすると美味しく食べられます。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

マダコをはじめとした魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。タコの繊細な食感や風味を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、マダコなどの魚介類も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例

導入をご検討の方は、是非お気軽にご相談ください！

▼KOGASUN　お問い合わせ

▼KOGASUN　公式YouTubeのご案内