Contents
いくらの基本情報
いくらは、サケ（鮭）の卵巣から取り出した卵で、日本の食文化において高級な珍味として珍重されています。特に北海道の秋の味覚として有名で、オレンジ色の小さな粒々が口の中で弾けるような食感と、濃厚な旨味が特徴です。
栄養面では、良質なタンパク質に加え、DHA・EPAといった不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、脳の発達や血液をサラサラにする効果が期待できます。また、ビタミンA、D、Eなどの脂溶性ビタミンや、葉酸、ビタミンB12なども含まれ、栄養価の高い食材です。アスタキサンチンという赤い色素には強い抗酸化作用があり、美容や健康維持にも役立ちます。
いくらの旬は、サケの産卵期である秋から初冬（9月～12月）にかけてです。特に北海道の秋サケから取れる「秋いくら」は最高級品として知られています。主な産地は北海道が圧倒的に多く、特に道東地方（釧路、根室など）や日本海側の産地が有名です。
新鮮ないくらを選ぶポイントは、粒がしっかりしていて潰れていないこと、透明感があり光沢があること、そして粒同士がくっついていないことです。また、色が均一で鮮やかなオレンジ色をしているものが良質です。
いくらを冷凍保存する理由は、旬の時期に大量に出回るいくらを長期間楽しむためです。特に醤油漬けにしたいくらは、適切に冷凍することで風味や食感を損なうことなく保存することができます。
いくらの冷凍保存方法
いくらを冷凍する際の準備として、まず新鮮ないくらを購入したらできるだけ早く処理することが大切です。市販のいくらは、多くの場合すでに醤油漬けなどの加工がされていますが、生のいくらを購入した場合は、まず塩水で丁寧に洗って血膜や不純物を取り除きます。
いくらの冷凍方法には、生のまま冷凍する方法と、醤油漬けにしてから冷凍する方法があります。生のまま冷凍する場合は、水気をよく切ったいくらを平らに広げてラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて脱気・密封します。
醤油漬けにしてから冷凍する場合は、まず醤油、みりん、酒などで味付けをして冷蔵庫で一晩ほど漬け込みます。その後、使いやすい量ずつ小分けにして密閉容器やフリーザーバッグに入れて冷凍します。この方法のほうが解凍後も美味しくいただけることが多いです。
保存に適した容器は、プラスチック製の密閉容器や冷凍用のジップロックなど密封性の高いものが望ましいです。また、日付を記入したラベルを貼っておくと便利です。家庭の冷凍庫であれば、約1～2ヶ月は美味しく保存することができます。
いくらの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍いくらの解凍方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法が最も良いとされています。解凍時間の目安は、小分けにしたものであれば半日～1日程度です。この方法により、いくらの粒が割れることなく、食感や風味を保ったまま解凍することができます。
急いでいる場合は、密封した状態のまま流水（冷水）で静かに解凍する方法もありますが、粒が割れる可能性があるため、穏やかに扱うことが大切です。常温での解凍や電子レンジでの解凍は、粒が割れたり風味が損なわれたりするため避けるべきです。
解凍後のいくらは、そのまま丼ものの具材として使ったり、寿司ネタ、おつまみ、パスタの具材などとして楽しめます。特に「いくら丼」や「サーモンといくらの親子丼」は人気の高い料理です。また、クリームチーズと合わせたり、大葉と一緒に和え物にしたりするのもおすすめです。
解凍したいくらは、できるだけ早く（24時間以内に）食べきることをお勧めします。また、一度解凍したいくらの再冷凍は、食感や風味の劣化を招くため避けましょう。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
冷凍保存した食材は、解凍方法によって味わいや食感が大きく変わります。特に急速冷凍した食材の場合、鮮度やうまみをしっかり閉じ込めているため、適切な解凍を行えば、冷凍前に近いおいしさを楽しむことができます。しかし、解凍にはいくつかの種類があり、食品の性質や冷凍前の状態によって異なります。解...
より高度な冷凍品質を保持する方法
いくらをはじめとした魚卵は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。特にいくらのような繊細な食材は、急速冷凍技術を用いることで、解凍後も粒の形状や食感を最大限に保つことができます。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
「冷凍食品を保存する時、緩慢冷凍と急速冷凍の違いって何だろう？どちらの方法が食材の鮮度や栄養価を保てるのかな…」と悩んでいませんか？ この完全ガイドでは、食材本来の風味や栄養を損なわない冷凍保存の秘訣をご紹介します。プロの料理人も実践する冷凍テクニックを身につ...
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、いくらのような繊細な食材も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例
今回は、広島県内で水産加工業、カフェ、居酒屋を運営している「株式会社 七宝丸様」ハジマリノテラス 江田島海鮮工房 佐々木 光成氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当社は、江田島近海でとれた新鮮なお魚を取り扱っ...
今回は、広島県内で寿司屋やビアガーデンなどの運営を行っており、自社工場で店舗用の食材の加工を手掛ける「株式会社ひのき」ヒノキグループ工場長 木下 泰英氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当社は広島市内で『すし...
今回は、福岡市で養殖とらふぐの製造販売・企画・加工までを一貫して行っている「株式会社ふくます水産」代表取締役 稲益徹氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました 事業紹介 私たちは、創業50年になる会社で、現在は福岡市の中央卸市場...
今回は、山口県萩市・須佐で剣先イカを活造りで食べられるイカ料理専門店「梅乃葉」を運営している「有限会社 梅乃葉様」代表取締役 店長 福島 淳也氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当店は須佐地域で、剣先イカ専門...
3Dフリーザー®を導入いただいている企業・お店をご紹介します。今回は、福岡県北九州市でうなぎの蒲焼工場を運営されて40年になる「株式会社福岡養鰻」取締役 営業部長の谷口 暢基氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 ...
今回は、広島県産の牡蠣をパック商品、袋商品などに加工して、全国の量販店さん市場などに出荷をしている「株式会社カネウ様」専務執行役員 村田竜彦氏に、経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 当社は、広島の代表特産品「牡蠣」...
今回は、福岡県久留米市で、水産加工品の製造、飲食店の経営、お惣菜やお弁当販売などを展開している「株式会社ボーテックス(魚政)」代表取締役 堀江 圭二氏に、導入までの経緯や、導入前後の変化についてお話を伺いました。 事業紹介 私たちは、魚の一時加工...
導入をご検討の方は、是非お気軽にご相談ください！
お気軽にお問い合わせください 他社ではどのように活用されている？ この商品で成功事例は？など、ぜひお気軽にお声掛けください。冷凍機メーカーとしてノウハウをしっかりと共有させていただきます。 ご質問・ご相談はお電話でも受け付けております。 お電話でのお問い合わせ 本社...
株式会社KOGASUNが開発・製造している急速冷凍冷却装置「3DFreezer®︎」の情報をお届けします。 ※3Dフリーザー、3Dチラー＆フリーザー、3D凍結は株式会社コガサンの登録商標です。
