コハダの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

コハダの基本情報

コハダは、実はニシン科のマイワシの幼魚で、成長するとマイワシになります。体長15cm以下の小さな魚で、関東では「コハダ」、関西では「タレ」や「ゴマサバ」と呼ばれることもあります。江戸前寿司の定番ネタとして親しまれており、特に酢締めにすると絶品です。

栄養面では、良質なタンパク質に加え、EPA・DHAといった不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血液をサラサラにする効果が期待できます。また、カルシウムやビタミンDも多く含まれ、骨の健康維持に役立ちます。小魚なので丸ごと食べられることから、栄養価の高い食材として知られています。

コハダの旬は夏から秋にかけてで、特に8月から10月にかけてが最も脂がのって美味しいとされています。主な産地は、東京湾、相模湾、駿河湾などの太平洋沿岸です。新鮮なコハダを選ぶポイントは、目が澄んでいること、体表の銀色の光沢が強いこと、そして身に弾力があり、腹が破れていないことです。

コハダを冷凍保存する理由は、旬の時期に獲れた新鮮なコハダを長期間楽しむためです。特に江戸前寿司の技術を活かした酢締めコハダは、適切に冷凍することで風味を保ったまま保存することができます。

コハダの冷凍保存方法

まず新鮮なコハダを購入したらできるだけ早く処理することが大切です。コハダは小さな魚なので、一般的には内臓を取り除き、頭と尾を切り落とし、ウロコを丁寧に取ります。その後、塩水で軽く洗ってから水気をよく拭き取ります。

コハダは生のまま冷凍する方法と、あらかじめ酢締めしてから冷凍する方法があります。生のまま冷凍する場合は、処理したコハダをラップでしっかりと包み、さらにフリーザーバッグに入れて脱気・密封します。

酢締めコハダを冷凍する場合は、まず塩で下処理をし、酢に漬け込んで締めた後、水気をよく拭き取り、一尾ずつまたは一食分ずつラップで包みます。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。

保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなど密封性の高いものが望ましいです。また、日付と内容物を記入したラベルを貼っておくと便利です。家庭の冷凍庫であれば、約1～2ヶ月は美味しく保存することができます。

コハダの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍コハダの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、フリーザーバッグから出さずに冷蔵庫でゆっくりと解凍する方法です。この方法だと、繊細なコハダの身質や風味を壊すことなく解凍することができます。

急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま冷水に浸して解凍する方法もありますが、コハダのような小さな魚は解凍が早いため、過解凍に注意が必要です。常温での解凍は細菌の繁殖を促すため避けるべきです。

解凍後のコハダは、生のまま冷凍した場合は酢締めや塩焼き、南蛮漬けなどの調理法が適しています。特に酢締めは、コハダの臭みを取り除き、旨味を引き立てる最も人気のある調理法です。また、丸ごと素揚げにして甘辛いタレをからめる「コハダの甘露煮」も絶品です。

すでに酢締めして冷凍したコハダは、解凍後そのまま寿司ネタや酢の物として楽しめます。解凍したコハダは、できるだけ早く調理して食べることをお勧めします。再冷凍は品質の劣化を招くため避けましょう。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

コハダをはじめとした小魚類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。特にコハダのような繊細な小魚は、急速冷凍することで細胞破壊を最小限に抑え、解凍後も鮮度と食感を保つことができます。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、コハダのような繊細な小魚も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

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