Contents
鳥刺しの基本情報
鳥さしみ（鶏刺し、とりさし）は、新鮮な鶏肉を生または表面だけを軽く火入れして食べる日本の郷土料理です。主に胸肉やささみを使用し、しっとりとした食感と繊細な風味が特徴です。良質なたんぱく質が豊富に含まれているだけでなく、ビタミンB群（特にB6）、ナイアシン、カリウムなどのミネラルも含まれており、エネルギー代謝の促進や筋肉の形成に効果的です。
鳥さしみは国内では主に九州地方（特に宮崎県や熊本県）を中心に親しまれており、専門の鳥料理店や居酒屋などで提供されています。新鮮で美味しい鳥さしみ用の鶏肉を選ぶポイントとしては、色が均一で艶があり、弾力があるものが良質です。また、異臭がなく、専用の処理がされた安全な食肉であることが最も重要です。
鳥さしみを冷凍保存する理由は、特別な機会に楽しむ鳥さしみを安全に長期保存するためです。ただし、生食用として販売されている鶏肉の場合、冷凍・解凍の過程で品質変化が起こる可能性があるため、解凍後は必ず加熱調理してから食べることをお勧めします。
鳥刺しの冷凍保存方法
まず、鳥さしみを冷凍する際の準備ですが、新鮮な生食用鶏肉を購入したら、なるべく早く処理することが大切です。鳥さしみ用の鶏肉は、筋や膜をきれいに取り除き、一口大のサイズにカットしておくと良いでしょう。生食用として販売されているものを使用することが基本ですが、冷凍・解凍後は必ず加熱調理することを前提に保存してください。
鳥さしみは一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。ラップでしっかりと包み、空気に触れないようにすることがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。また、冷凍日付を記入しておくと管理しやすくなります。
また、下味をつけてから冷凍する方法もあります。醤油、酒、みりん、しょうがなどでマリネしてから冷凍すると、解凍後に加熱調理する際に風味が増します。ただし、下味をつけた場合は、長期保存には向かないため、1～2週間以内に使い切るようにしましょう。
鳥刺しの解凍方法と美味しく食べるコツ
鳥刺しの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍することです。通常は2～3時間程度で解凍できます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。
解凍後の鳥さしみは、食中毒予防のため必ず加熱調理してから食べることをお勧めします。軽く表面を炙る「たたき」スタイル、しゃぶしゃぶのように湯通しする方法、フライパンでソテーするなど、しっかりと加熱することが重要です。
たたきにする場合は、解凍した鶏肉の表面を高温で素早く炙り、中心部まで火が通るようにしましょう。薬味（ねぎ、しょうが、にんにくなど）や塩、ポン酢などと一緒に食べると風味が増します。また、解凍後の鶏肉は、唐揚げやチキンカツなどの加熱料理にアレンジするのも良い方法です。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
冷凍したお肉や魚を解凍したら、水っぽくなったりパサパサになったりして美味しくなかった…という経験はありませんか？実は、食材の味は解凍方法で大きく変わります。美味しさを損なう最大の原因は、旨味成分や水分が流れ出た「ドリップ」です。 この記事では、このドリップを最小限...
関連記事
鳥刺しも冷凍保存を活用すれば、素材の旨みを逃さず長く楽しむことができます。他のお肉の冷凍保存方法については、以下の記事もぜひご覧ください。
鶏胸肉の基本情報 鶏胸肉は、鶏の胸部から取れる白身の肉で、脂肪が少なくヘルシーなのが特徴です。赤身肉と比べてさっぱりとした味わいがあり、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。また、ビタミンB群（特にナイアシンとB6）、リン、セレンなどのミネラルも含まれており、エネルギー代謝の促...
豚ロースの基本情報 豚ロース（豚の背中部分）は、適度な脂肪と柔らかな赤身のバランスが絶妙な、非常に人気の高い部位です。きめが細かく、やわらかな食感と上品な風味が特徴で、とんかつやソテー、ローストポークなど様々な料理に最適です。栄養面では、良質なたんぱく質に加え、ビタミンB...
牛タンの基本情報 牛タンは、牛の舌の部位で、独特の食感と濃厚な風味が特徴の人気部位です。適度な弾力と噛むほどに広がる旨味があり、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。また、ビタミンB群（特にB12）、鉄分、亜鉛などのミネラルも多く含まれており、エネルギー代謝の促進や貧血...
より高度な冷凍品質を保持する方法
鳥刺しをはじめとした特殊食材は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。肉の繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
あなたのビジネスを強⼒にサポート⾷に関わる⽅々の想いを叶える急速冷凍機です 3Dフリーザー®は、冷凍が不可能だった食品も冷凍可能にします。「お店の味をそのまま遠方にも届けたい」、「計画的生産でフードロスを低減したい」、「加工食品の安全性を高めたい」など、「いつでも、どこでも、...
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
急速冷凍とは、食材を短時間で一気に凍らせることで、細胞へのダメージを最小限に抑え、解凍後も鮮度や風味を保てる冷凍方法です。普通の冷凍との大きな違いは、最大氷結晶生成帯と呼ばれる温度帯を素早く通過できるかどうかにあります。この記事では、急速冷凍の仕組みや定義をはじめ、普通...
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、鳥さしみなどの特殊食材も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている精肉加工で利用されている会社様の導入事例▼
福岡県北九州市に本社を置く、食肉加工のスペシャリスト「株式会社ワイズ」様。 「手作りの温かみ」を大切にし、大手には真似できない丁寧な加工で、チキンカツやトンカツ、ハンバーグなどを製造しています。 そんな同社が抱えていたのは、「冷凍すると肉が硬くなる」「強い風でパン粉が剥がれてしまう」という...
福岡県飯塚市で40年以上続く老舗「焼とり専門 天喜（てんき）」様。 コロナ禍を機にスタートした「冷凍自販機」での販売が好調でしたが、その裏では深刻な課題を抱えていました。 それは、既存の冷凍機のスペック不足による「生産効率の悪さ」と「冷凍ムラ」です。 今回は、3Dフリーザー®への入れ替えに...
ジビエを活用して地域振興、有害鳥獣対策に貢献 対象食材：ジビエ 目的：野生鳥獣による作物被害の対策、販路拡大 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」トレーインタイプ 新たな地域資源としてジビエを活用。 野生...
冷凍処理時間が短くなり、生産性がアップ、競合との差別化に成功。 対象食材：馬刺し、馬肉加工品 目的：鮮度維持・販路拡大 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」ストレートコンベアタイプ 「3Dコンベアフリーザー」で冷凍テスト。 ...
冷凍処理時間が短くなり、生産性がアップ、競合との差別化に成功。 対象食材：牛肉、ホルモンなど 目的：冷凍品質向上、販路拡大、ドリップ改善 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」ラックインパススルータイプ 緩慢冷凍から「3Dフリーザ...
焼肉店の運営を支える「3Dフリーザー」。 対象食材：焼き肉用の肉、ナムル、キムチなど 目的：品質向上、計画生産、廃棄ロス削減 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」トレーインタイプ 冷凍テストで質の高さを実感。 ...
3Dフリーザー®をご導入いただいているお客様の事例。肉・魚介・野菜など、多様な食品の冷凍品質や生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
▼動画で確認されたい方はこちらから▼
株式会社KOGASUNが開発・製造している急速冷凍冷却装置「3DFreezer®︎」の情報をお届けします。 ※3Dフリーザー、3Dチラー＆フリーザー、3D凍結は株式会社コガサンの登録商標です。
