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シマアジの基本情報
シマアジは、日本近海に生息する高級魚で、「白身のトロ」とも称される上質な味わいが特徴です。主に夏から秋にかけてが旬となります。名前の由来は体側に走る黒い縞模様からきています。身は白身でありながらも程よい脂が乗り、繊細な甘みと上品な旨味が特徴で、刺身や寿司ネタとして特に珍重されています。栄養面では良質なタンパク質に加え、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸も豊富に含まれており、血液をサラサラにして生活習慣病の予防に役立ちます。
シマアジは主に九州南部や四国、紀伊半島などの温暖な海域で獲れますが、高級魚のため流通量は多くありません。新鮮で美味しいシマアジを選ぶポイントは、目が澄んでいて体表に光沢があり、特徴的な黒い縞模様がはっきりしていること、また身に弾力があり、腹部がふっくらとしているものが良質です。
シマアジを冷凍保存する理由は、高価で入手困難な高級魚を長期間楽しむためです。特に刺身用の新鮮なシマアジが手に入った際には、一度に食べきれない場合も多いため、適切に冷凍保存することで、その美味しさを長く楽しむことができます。
シマアジの冷凍保存方法
シマアジを冷凍する際の準備ですが、新鮮なシマアジを入手したら、できるだけ早く処理することが大切です。刺身用や焼き物用など、用途に応じた下処理をしてから冷凍するのがおすすめです。
刺身用の場合は、三枚におろして皮を引き、刺身用のブロックやスライスにしてから冷凍します。この際、一食分ずつに小分けにし、ラップで一切れずつしっかりと包み、空気に触れないように密封することがポイントです。その後、冷凍用のジップロックなどの密封性が高い袋に入れて脱気し、冷凍します。
焼き物用の場合は、三枚におろした後、適当な大きさの切り身にカットし、同様にラップで包んで冷凍します。また、アラ（頭や骨）は煮付けや出汁用に別途冷凍しておくと無駄がありません。
シマアジは脂質が酸化しやすいため、空気に触れないようにしっかりと包装することが重要です。また、できるだけ新鮮なうちに冷凍することで、解凍後も高い品質を保つことができます。
シマアジの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍シマアジの解凍方法としては、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのが最も良い方法です。特に刺身用の場合は、急激な温度変化を避けるために、前日から冷蔵庫に移して一晩かけて自然解凍するのがおすすめです。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍する方法もありますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。
解凍後のシマアジは、刺身や寿司ネタとして楽しむのが最も人気のある食べ方です。また、塩焼きや煮付け、カルパッチョなど様々な調理法でも美味しく頂けます。特に刺身は、薄めに切ることで、繊細な食感と上品な旨味を最大限に楽しむことができます。
シマアジを美味しく食べるコツは、刺身の場合は解凍後に水分をしっかりとキッチンペーパーで拭き取り、包丁を鋭く立てて薄く切ることです。また、塩焼きの場合は、シンプルに塩だけで味付けし、皮目をパリッと焼くことで、シマアジ本来の旨味を引き出すことができます。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
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より高度な冷凍品質を保持する方法
シマアジのような高級魚は、家庭での冷凍よりも業務用急速冷凍機を使用することで、より高品質な状態を保った冷凍保存が可能になります。特に刺身用のシマアジは、鮮度が命とも言える食材であり、急速冷凍によって細胞破壊を最小限に抑えることが重要です。
3Dフリーザー®は、高湿度冷気で急速冷凍し、解凍後も食品の美味しさをそのままに維持する革新技術。高品質な冷却・冷凍で、食の品質と安全の向上を実現します。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
「冷凍すると食感や風味が落ちる」を解決。最大氷結晶生成温度帯を30分以内に通過させる急速冷凍の仕組み、ドリップ抑制で作りたての品質を維持する科学的根拠、エアブラスト・リキッド・液体窒素方式の特徴比較を詳しく解説。
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、シマアジのような高級魚も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。特に高級寿司店や日本料理店などでの活用が進んでおり、季節を問わず高品質なシマアジ料理を提供することが可能になっています。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例▼
ニチモウフーズは埼玉県戸田市の戸田チルド工場で寿司ネタの生食商品を製造。ノルウェー産サーモンや三陸産ギンザケ、養殖マダイなどを扱い、首都圏に近い立地で小ロットにも迅速対応。古賀産業の3Dフリーザー®で解凍後も生に近い食感を実現します。
札幌の丸高水産が3Dフリーザー®を導入。−40℃×50〜60分の急速凍結で刺身・スモークサーモンの品質を安定化。1回80kgを短時間で処理し、3台体制で日産1トン超。HACCP/JFS取得。（2021年3月9日）
寿都町のマルホン小西漁業が3Dフリーザー®を導入。船上活じめ×高湿度全方位冷気で迅速凍結（20kg/時）を実現し、サクラマスやホッケ等の冷凍刺身を高品質・安全に出荷。道外遠隔地への販路拡大も見据えます。
みなと新聞（2020/11/19）掲載。角上魚類HDは3Dフリーザー®を活用し、解凍後のドリップや色変わりを抑制。通販の取り扱い件数は1～11月初旬で前年同期比180％に伸長。店舗バックヤードでの急速凍結やアニサキス対策の取り組みも進展。
みなと新聞（2022年11月18日）掲載。博多名物の本格『鯛茶漬け』がご家庭で楽しめます。玄界灘産の天然マダイを厳選し、3Dフリーザーで急速凍結。個食パックにごまだれ・だし付きで、解凍後も歯ごたえとうま味が続きます。
札幌のフジウロコ大橋水産が3Dフリーザー®と特殊冷風乾燥機を導入。刺身商材や焼成済み品を拡充し、業務用の供給力を強化。
別海町尾岱沼の丸尚富崎水産が、古賀産業の3Dフリーザー®を導入。-35℃の急速凍結でドリップを抑え、凍結能力50kg/時・日産350〜400kgの体制を構築。玉冷の高品質化と国内外販路の拡大を目指します。
広島魚市場がグループ会社フレッシュヒロウオで3Dフリーザー®を活用。サーモン月40tや広島産カキの急速冷凍、対米HACCP取得で輸出を強化した導入事例です。設備はバッチ2台とトンネル1台。品質向上と販路拡大の成果を紹介。
大阪の「ゆみるめ」が目利きで選んだ鮮魚を3Dフリーザー®で急速凍結するブランド「鮮凍力」を展開。外食・EC・海外輸出まで拡大中。食品ロス削減に貢献する新しい冷凍鮮魚モデル。
3Dフリーザー®をご導入いただいているお客様の事例。魚介類の冷凍品質や生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
