「急速冷凍機を導入すれば、本当にビジネスの課題を解決できるのだろうか？」 「自社の業界では、どのように活用されているんだろう？」
業務用急速冷凍機の導入を検討する際、誰もが抱くのがこのような疑問や不安でしょう。高価な設備投資だからこそ、導入後の具体的な成功イメージを持てなければ、なかなか決断には至れません。
成功への一番の近道は、先人たちの成功事例に学ぶことです。様々な企業が、どのような課題を持ち、急速冷凍機をどのように活用して、いかにしてその課題を解決したのか。具体的な事例を知ることで、自社における活用のヒントが必ず見つかります。
この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーであるKOGASUNが、これまでに支援してきた数多くの企業の中から、特に参考となる成功事例を業種別に厳選して紹介します。品質向上、生産性アップ、フードロス削減、そして新たなビジネスの創出へ。急速冷凍がもたらす変革のリアルな姿をご覧ください。
Contents
導入事例20選
焼き鳥専門 天喜 様
- 課題：自販機好調。冷凍ムラと量不足。
- 解決：連続運転 × 温度安定。
- 効果：300本／回の同時凍結。品質も安定。
福岡県飯塚市で40年以上続く老舗「焼とり専門 天喜（てんき）」様。 コロナ禍を機にスタートした「冷凍自販機」での販売が好調でしたが、その裏では深刻な課題を抱えていました。 それは、既存の冷凍機のスペック不足による「生産効率の悪さ」と「冷凍ムラ」です。 今回は、3Dフリーザー®への入れ替えに...
焼肉店チェーン 様
- 課題：他社テストで不満。
- 解決：ショールーム検証で品質確認。
- 効果：ドリップ・変色が出ない。ロス削減。
焼肉店の運営を支える「3Dフリーザー」。 対象食材：焼き肉用の肉、ナムル、キムチなど 目的：品質向上、計画生産、廃棄ロス削減 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」トレーインタイプ 冷凍テストで質の高さを実感。 ...
株式会社みちしお 様（貝汁）
- 課題：名物の味を全国へ。
- 解決：凍結 × 包装で再現性を確保。
- 効果：商品化と認知向上。
山口県山陽小野田市にある、トラックドライバーや地元客に愛され続ける伝説のドライブイン「みちしお」。 ここで1日1,000杯以上注文される看板メニューが、大量のアサリを使った濃厚な「貝汁」です。 「この味を、お店に来られない全国の人にも届けたい」。 その社長の熱い想いを実現する裏には、汁物の...
株式会社ふくます水産 様（とらふぐ）
- 課題：通年供給。品質の安定。
- 解決：ドリップ最少の条件設計。
- 効果：鮮度・風味を保持。全国供給が安定。
「博多の台所」と呼ばれる福岡市中央卸売市場鮮魚市場。 ここに、創業50年を超えるふぐ専門の仲卸・加工会社「株式会社ふくます水産」様があります。 冬の味覚の王様「とらふぐ」を専門に扱う同社ですが、養殖業者との共存共栄のためには、需要の少ない夏場も含めた「通年仕入れ」が不可欠でした。 「一年中...
有限会社 梅乃葉 様（剣先イカ）
- 課題：季節・天候で入荷不安定。
- 解決：最適タイミングの仕入→凍結ストック。
- 効果：供給安定とメニュー拡張。
山口県萩市須佐。ここに、全国からイカ好きがこぞって押し寄せる名店があります。 活イカ専門の「口福の馳走屋 梅乃葉（うめのは）」様。 地元ブランド「須佐男命いか（すさみこといか）」を、注文が入ってから生簀（いけす）ですくい上げる“超高鮮度”で提供することにこだわり抜いた同店。 そんな鮮度のプ...
株式会社 福岡養鰻 様（うなぎ蒲焼）
- 課題：緩慢冷凍で劣化。
- 解決：焼き立てを瞬間凍結。
- 効果：形・味・風味を維持。通販も拡大。
福岡県北九州市。ここに、実店舗を持たないにもかかわらず、「日本一おいしい鰻の蒲焼」を作るという高い目標を掲げる会社があります。 創業40年の歴史を持つ「株式会社福岡養鰻（ブランド名：まんてんや）」様。 職人が炭火で手焼きする独自の「豊前小倉流」は、外はパリッと、中はふっくらとした食感が命。...
株式会社ひのき 様（鮮魚）
- 課題：繁忙期の供給と乾燥抑制。
- 解決：温度管理の標準化。
- 効果：鮮度保持・作業分散。
広島県内で「すし亭」をはじめとする人気飲食店を複数展開する「株式会社ひのき」様。 新鮮な魚を市場で直接買い付け、各店舗へ配送する「セントラルキッチン」機能を持つ同社ですが、自然相手の漁業ゆえに「仕入れの不安定さ」や「価格高騰」といったリスクと常に隣り合わせでした。 さらに、近年の飲食業界で...
農水フーヅ株式会社 様（スパイラル／カートイン）
- 課題：大型連続機で軽量物の吹き飛び。
- 解決：乱流制御で安定冷却。
- 効果：発酵〜蒸し〜冷却のワンストップ化。
スパイラル：
カートイン：
山口県下関市に本社を置く「農水フーヅ株式会社」様は、餃子や中華まん、スティックゼリーなどを製造する食品メーカーです。 日々大量の製品を製造する食品工場において、生産効率（スピード）と品質維持の両立は永遠の課題です。 「強い風で冷やすと製品が吹き飛んでしまう」「冷凍すると生地が乾燥してパサつ...
世羅の大地 様（松茸）
- 課題：シーズン外の需要に対応。
- 解決：旬の良品を凍結保存。
- 効果：通年供給とリピーター増。
広島県世羅町。ここに、全国から選び抜かれた国産松茸が集まる場所があります。 「株式会社世羅の大地」様。 秋のわずか数ヶ月しか味わえない「松茸」を、一年中、しかも採れたての香りと食感のまま届けたい。 そんな常識外れの挑戦を可能にしたのが、KOGASUNの急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー®」で...
株式会社 ONE GO 様（いちご）
- 課題：規格外ロス。氷臭。
- 解決：風味維持の条件設計。
- 効果：レビュー改善→販売好循環。
福岡県北九州市・久留米市エリアで、高級イチゴ「あまおう」を生産する「株式会社ONE GO（ワンゴー）」様。 30年のベテラン農家の技術と、障がい者就労支援を掛け合わせた「農福連携」で、安心・安全なイチゴ作りに取り組んでいます。 しかし、どんなにこだわって育てても、形が悪かったり傷がついたり...
アゴラキッチン 様（キンパ）
- 課題：当日消費前提。廃棄・人手不足。
- 解決：米飯／海鮮／揚物を同時最適化。
- 効果：期限延長。早朝負担も軽減。
山口県周南市に拠点を置き、楽天市場の韓国惣菜部門で売り上げ1位を誇る「アゴラキッチン」様。 家事に忙しい主婦のために「手軽で美味しい食事を」と開発されたのが、具材たっぷりの韓国風海苔巻き「キンパ」です。 しかし、大ヒットの裏側には、消費期限の短さによる「廃棄ロス」と、早朝製造による「スタッ...
株式会社ボーテックス 様（水産加工冷凍食品）
- 課題：大量獲得時のスピード凍結。
- 解決：評価上位の装置を導入。
- 効果：効率加工 × 鮮度保持。EC拡大。
福岡県久留米市で、鮮魚店・海鮮料理店を営む「株式会社ボーテックス（屋号：魚政）」様。 確かな目利きで仕入れた魚を提供する同社が生み出したヒット商品、それがまるでケーキのような見た目の「デコ寿司」です。 「この華やかなお寿司を、全国の人に届けたい」。 しかし、そこには「寿司の冷凍」という大き...
海鮮厨房 まからずや 様（お好み焼き・牡蠣飯）
- 課題：冷凍での再現性。衛生。
- 解決：真空包装 × 急凍で両立。
- 効果：販路拡大。品質安定。
地元特産の牡蠣を使った寄島風お好み焼き、漁港の釜飯を開発・販売。 対象食材：寄島風お好み焼き、漁港の釜飯シリーズ 目的：販路拡大・ブランド認知向上 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」2枚扉 トレーインタイプ 初めての冷凍食品開...
千草ホテル 様（惣菜）
- 課題：消費期限と品質の両立。
- 解決：冷凍前後の差を最小化。
- 効果：全国販売と知名度向上。
1914年創業、北九州で100年以上の歴史を誇る「千草ホテル」様。 伝統の味を守り続けてきた老舗ホテルが、コロナ禍という未曾有の危機を乗り越えるために選んだ一手は、新規事業「冷凍惣菜・スイーツ」の立ち上げでした。 「ホテルの繊細な料理を、品質を落とさずに家庭へ届けたい」——その高い理想を実...
株式会社 高津堂 様（もみぢ饅頭）
- 課題：大量注文と働き方。
- 解決：長期品質保持で平準化。
- 効果：ロス減。休日出勤も減。
広島を代表する銘菓「もみじ饅頭」。その発祥の店をご存知でしょうか？ 明治39年（1906年）創業、宮島口に店を構える「株式会社高津堂」様こそ、もみじ饅頭の生みの親である“元祖”のお店です。 一つひとつ手焼きにこだわり、独特の「モチモチ食感」で多くのファンを持つ同店ですが、人気ゆえに「大量注...
坂本洋菓子店 様（洋菓子）
- 課題：熱々→急冷の時短。離水。
- 解決：-35℃の高速凍結。
- 効果：離水なし。サクサク維持。EC安定。
福岡県太宰府市。ここに、平日でもスイーツが買える「ケーキの自動販売機」を設置し、地元で話題を集める「坂本洋菓子店」様があります。 熊本産の球磨栗や青森産の紅玉など、素材にこだわり抜いたスイーツは絶品ですが、通販やふるさと納税で全国へ届けるにあたり、大きな壁にぶつかっていました。 それは、洋...
株式会社ワイズ 様（チキンカツ）
- 課題：衣剥がれ。パサつき。
- 解決：衣 × 肉質 × 凍結条件の統合最適化。
- 効果：ドリップ約10%低減。食感再現。
福岡県北九州市に本社を置く、食肉加工のスペシャリスト「株式会社ワイズ」様。 「手作りの温かみ」を大切にし、大手には真似できない丁寧な加工で、チキンカツやトンカツ、ハンバーグなどを製造しています。 そんな同社が抱えていたのは、「冷凍すると肉が硬くなる」「強い風でパン粉が剥がれてしまう」という...
株式会社ダイキョープラザ 様（肉まん）
- 課題：生地乾燥とジューシーさ。
- 解決：表面乾燥の抑制。
- 効果：品質向上 × 生産性向上。
福岡・長崎でスーパーマーケットを展開する「株式会社ダイキョープラザ」様。 同社は単なるスーパーの枠を超え、「お弁当・お惣菜大賞」で11年連続入賞という偉業を成し遂げる“お惣菜開発のプロフェッショナル”集団です。 SNSで話題となったおはぎスイーツ「はぎトッツォ」など、ヒット商品を次々と生み...
有限会社 アドバンスフード 様（惣菜）
- 課題：「冷凍＝不味い」の先入観。
- 解決：サンプル比較で優位性を証明。
- 効果：品目拡大。製造時間を短縮。
福岡県糟屋郡に工場を構える「有限会社アドバンスフード」様は、創業20年を迎える業務用冷凍食品のスペシャリストです。 ホテルや結婚式場、レストランなど、プロの料理人から依頼を受け、グラタンやビーフシチュー、テリーヌといった本格的な洋食メニューのOEM（受託製造）を手掛けています。 コロナ禍に...
讃岐うどん店 様（うどん）
- 課題：店の食感を家庭で再現。
- 解決：凍結→解凍レシピを確立。
- 効果：リピーター増。贈答需要も開拓。
地域の名店の味をそのままご家庭でも。「3Dフリーザー」で計画生産、全国に配送。 対象食材：讃岐うどん 目的：販路拡大、計画生産、ブランド認知 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」ラックインタイプ お店の味をそのまま、家庭でも味わ...
事例の早見表
| 業種／商品 | 主な課題 | 解決の肝 | 主要効果 | 詳細 |
|---|---|---|---|---|
| 焼き鳥 | 冷凍ムラ・量不足 | 連続運転・温度安定 | 生産性↑ 品質安定 | 事例 |
| 焼肉 | 品質不満 | 実機検証 | ロス↓ 人員最適化 | 事例 |
| 貝汁 | 味の再現 | 凍結×包装 | 認知↑ 商品化 | 事例 |
| とらふぐ | 通年供給 | ドリップ最少 | 鮮度保持・安定供給 | 事例 |
| 剣先イカ | 季節変動 | 仕入→凍結 | 供給安定・拡張 | 事例 |
| うなぎ蒲焼 | 緩慢冷凍 | 瞬間凍結 | 風味維持・通販拡大 | 事例 |
| 鮮魚 | 乾燥・繁忙 | 標準化 | 鮮度保持・分散 | 事例 |
| 中華まん／ゼリー | 吹き飛び | 乱流制御 | ワンストップ化 | 事例 |
| 松茸 | シーズン外 | 旬で凍結 | 通年供給 | 事例 |
| いちご | 規格外ロス | 氷臭抑制 | レビュー↑ | 事例 |
| キンパ | 廃棄・人手 | 同時最適化 | 期限延長 | 事例 |
| 水産加工 | 大量凍結 | 高評価装置 | 効率×鮮度 | 事例 |
| お好み焼き等 | 再現性 | 真空×急凍 | 販路拡大 | 事例 |
| 惣菜（ホテル） | 期限と品質 | 差最小化 | 全国販売 | 事例 |
| もみぢ饅頭 | 大量・働き方 | 長期保持 | ロス↓ | 事例 |
| 洋菓子 | 時短・離水 | 高速凍結 | 食感維持 | 事例 |
| 加工肉 | 衣剥がれ | 統合最適化 | ドリップ↓ | 事例 |
| 肉まん | 生地乾燥 | 乾燥抑制 | 品質×生産性 | 事例 |
| 惣菜（業務用） | 先入観 | 比較証明 | 品目拡大 | 事例 |
| うどん | 食感再現 | 解凍レシピ | リピート↑ | 事例 |
よくある質問（FAQ）
氷結晶が微細だからです。細胞破壊が少なく、ドリップを抑えます。
既存の売れ筋です。成功体験が早く、社内合意も得やすいです。
温度 × 時間 × 方法（冷蔵／流水／湯煎／電子レンジ）を商品別にレシピ化します。
ロス削減・人時削減・機会損失の回収・単価維持の合算で見ます。
まとめ
いかがでしたでしょうか。急速冷凍機は、単に「食品を凍らせる機械」ではありません。それは、企業の抱える様々な経営課題を解決し、新たな成長を促すための「戦略的投資」です。
•人手不足には、計画生産で応える。
•品質のバラつきには、一括調理と冷凍で応える。
•フードロスには、長期保存と需要調整で応える。
•販路の限定には、高品質な冷凍商品で応える。
今回ご紹介したのは、数ある成功事例のほんの一部です。あなたのビジネスにも、必ず応用できるヒントがあったはずです。
「もっと詳しく、自社のケースに近い事例が知りたい」 「実際に導入した企業の、生の声が聞きたい」
KOGASUNでは、お客様の業種や課題に合わせた、より詳細な導入事例を多数ご用意しております。また、導入を検討する上で最も重要なのは、「自社の食材で、どれほどの品質が実現できるか」を、ご自身の目と舌で確かめることです。
