シイラの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

シイラの基本情報

シイラ（別名：マヒマヒ、ドラド）は、暖かい海域に生息する大型回遊魚で、特に夏から秋にかけてが旬となります。青みがかった銀色の体と独特の平たい頭部が特徴的です。身は白身で、淡泊でありながらも程よい旨味があり、様々な料理に適しています。栄養面では低脂肪で高タンパク、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、健康維持に役立ちます。

シイラは国内では主に九州や沖縄、和歌山県や千葉県などの暖かい海域で獲れますが、国内での流通量はそれほど多くありません。新鮮で美味しいシイラを選ぶポイントは、目が澄んでいて体表に光沢があり、身がしっかりとしていること、また鮮やかな青みがかった銀色をしているものが良質です。

シイラを冷凍保存する理由は、旬の時期に購入した新鮮なシイラを長期間楽しむためです。また、シイラは大型魚のため、一度に食べきれないことも多く、小分けにして冷凍しておくと便利です。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。

シイラの冷凍保存方法

シイラを冷凍する際の準備ですが、新鮮なシイラを購入したら、できるだけ早く処理することが大切です。まず、ウロコを丁寧に取り除き、内臓と鰓を取り除きます。水でよく洗い、血合いもきれいに取り除くと、より臭みが少なくなります。水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。

処理したシイラは、三枚おろしや切り身、ステーキ用などに下処理してから冷凍するのがおすすめです。一食分ずつに小分けにし、ラップで一切れずつしっかりと包み、空気に触れないように密封することがポイントです。その後、冷凍用のジップロックなどの密封性が高い袋に入れて脱気し、冷凍します。

シイラは身が柔らかく、冷凍する前に軽く塩を振っておくと、解凍時のドリップ（水分）が出るのを防ぎ、身が引き締まります。また、刺身用に使うなら、事前に塩水に漬けて血抜きをしっかり行い、皮を引いてから冷凍すると良いでしょう。

シイラは比較的水分が多い魚なので、冷凍前にキッチンペーパーで軽く水分を拭き取ることが重要です。また、袋には冷凍した日付を記入しておくと管理がしやすくなります。

シイラの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍シイラの解凍方法としては、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのが最も良い方法です。前日から冷蔵庫に移して一晩かけて自然解凍することで、シイラの身質や旨味を損なうことなく解凍できます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍する方法もありますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。

解凍後のシイラは、ムニエルやソテー、カルパッチョ、フライ、煮付けなど様々な調理法で楽しむことができます。特にハワイの伝統料理「マヒマヒのグリル」は、レモンとハーブを効かせたシンプルな調理法で、シイラの旨味を最大限に引き出します。また、南蛮漬けや照り焼きなども相性が良いです。

シイラを美味しく調理するコツは、火の通し過ぎに注意することです。シイラは身が柔らかく、加熱しすぎると固くなりやすいため、中火でしっかりと表面に焼き色をつけてから弱火でじっくりと火を通すと良いでしょう。また、解凍時に出た水分はしっかりとキッチンペーパーで拭き取ってから調理すると、より美味しく仕上がります。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

シイラをはじめとした魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。特に新鮮なシイラを高品質のまま保存するためには、急速冷凍によって細胞破壊を最小限に抑えることが重要です。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、シイラのような水分が多い魚も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。特に飲食店や水産加工業者での活用が進んでおり、季節を問わず高品質なシイラ料理を提供することが可能になっています。

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