Contents
牛モモ肉の基本情報
牛モモ肉は、脂肪が少なく赤身が多い部位で、タンパク質や鉄分、ビタミンB群が豊富に含まれています。タンパク質は筋肉の修復や免疫力の維持に役立ち、鉄分は貧血予防に効果的です。ビタミンB群はエネルギー代謝を助け、疲労回復にもつながります。
国産の牛モモ肉は、主に北海道や鹿児島県などで生産されており、赤身の美しさとしっかりとした食感が特徴です。新鮮な牛モモ肉を選ぶ際は、肉の色が鮮やかな赤色で、ドリップが少なく、程よい弾力があるものが良質とされています。
牛モモ肉の冷凍保存方法
牛モモ肉を冷凍する前には、使いやすいサイズにカットしておくと便利です。ステーキ用、焼肉用、薄切りなど用途に合わせてカットし、一回分ずつに分けてラップで包みます。その上で、フリーザーバッグに入れて空気をしっかり抜き、密封します。より高い品質を保ちたい場合は真空パックがおすすめです。
保存時のポイントは、なるべく空気に触れないようにすることです。酸化や冷凍焼けを防ぎ、解凍後の風味を保つためにも、二重包装やアルミトレイを使った冷凍方法も効果的です。
牛モモ肉の解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍した牛モモ肉の解凍には、冷蔵庫での自然解凍がおすすめです。時間はかかりますが、肉汁（ドリップ）を最小限に抑えることができ、ジューシーさを保つことができます。
急いで解凍したい場合は、密封したまま流水に浸ける方法も有効です。ただし、電子レンジでの解凍は加熱ムラや部分的な加熱による硬化の恐れがあるため、注意が必要です。
半解凍の状態で調理することで、スライスがしやすくなり、炒め物や薄切りステーキなどにも使いやすくなります。冷凍前に下味をつけておくと、解凍後すぐに調理できるので時短にもなります。
関連記事
牛モモ肉も冷凍保存を活用すれば、素材の旨みを逃さず長く楽しむことができます。他のお肉の冷凍保存方法については、以下の記事もぜひご覧ください。
鶏胸肉の基本情報 鶏胸肉は、鶏の胸部から取れる白身の肉で、脂肪が少なくヘルシーなのが特徴です。赤身肉と比べてさっぱりとした味わいがあり、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。また、ビタミンB群（特にナイアシンとB6）、リン、セレンなどのミネラルも含まれており、エネルギー代謝の促...
豚ロースの基本情報 豚ロース（豚の背中部分）は、適度な脂肪と柔らかな赤身のバランスが絶妙な、非常に人気の高い部位です。きめが細かく、やわらかな食感と上品な風味が特徴で、とんかつやソテー、ローストポークなど様々な料理に最適です。栄養面では、良質なたんぱく質に加え、ビタミンB...
牛タンの基本情報 牛タンは、牛の舌の部位で、独特の食感と濃厚な風味が特徴の人気部位です。適度な弾力と噛むほどに広がる旨味があり、良質なたんぱく質が豊富に含まれています。また、ビタミンB群（特にB12）、鉄分、亜鉛などのミネラルも多く含まれており、エネルギー代謝の促進や貧血...
より高度な冷凍品質を保持する方法
牛モモ肉は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。肉の繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
あなたのビジネスを強⼒にサポート⾷に関わる⽅々の想いを叶える急速冷凍機です 3Dフリーザー®は、冷凍が不可能だった食品も冷凍可能にします。「お店の味をそのまま遠方にも届けたい」、「計画的生産でフードロスを低減したい」、「加工食品の安全性を高めたい」など、「いつでも、どこでも、...
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
急速冷凍とは、食材を短時間で一気に凍らせることで、細胞へのダメージを最小限に抑え、解凍後も鮮度や風味を保てる冷凍方法です。普通の冷凍との大きな違いは、最大氷結晶生成帯と呼ばれる温度帯を素早く通過できるかどうかにあります。この記事では、急速冷凍の仕組みや定義をはじめ、普通...
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、牛モモ肉も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている精肉加工で利用されている会社様の導入事例▼
福岡県北九州市に本社を置く、食肉加工のスペシャリスト「株式会社ワイズ」様。 「手作りの温かみ」を大切にし、大手には真似できない丁寧な加工で、チキンカツやトンカツ、ハンバーグなどを製造しています。 そんな同社が抱えていたのは、「冷凍すると肉が硬くなる」「強い風でパン粉が剥がれてしまう」という...
福岡県飯塚市で40年以上続く老舗「焼とり専門 天喜（てんき）」様。 コロナ禍を機にスタートした「冷凍自販機」での販売が好調でしたが、その裏では深刻な課題を抱えていました。 それは、既存の冷凍機のスペック不足による「生産効率の悪さ」と「冷凍ムラ」です。 今回は、3Dフリーザー®への入れ替えに...
ジビエを活用して地域振興、有害鳥獣対策に貢献 対象食材：ジビエ 目的：野生鳥獣による作物被害の対策、販路拡大 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」トレーインタイプ 新たな地域資源としてジビエを活用。 野生...
冷凍処理時間が短くなり、生産性がアップ、競合との差別化に成功。 対象食材：馬刺し、馬肉加工品 目的：鮮度維持・販路拡大 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」ストレートコンベアタイプ 「3Dコンベアフリーザー」で冷凍テスト。 ...
冷凍処理時間が短くなり、生産性がアップ、競合との差別化に成功。 対象食材：牛肉、ホルモンなど 目的：冷凍品質向上、販路拡大、ドリップ改善 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」ラックインパススルータイプ 緩慢冷凍から「3Dフリーザ...
焼肉店の運営を支える「3Dフリーザー」。 対象食材：焼き肉用の肉、ナムル、キムチなど 目的：品質向上、計画生産、廃棄ロス削減 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」トレーインタイプ 冷凍テストで質の高さを実感。 ...
3Dフリーザー®をご導入いただいているお客様の事例。肉・魚介・野菜など、多様な食品の冷凍品質や生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
▼動画で確認されたい方はこちらから▼
株式会社KOGASUNが開発・製造している急速冷凍冷却装置「3DFreezer®︎」の情報をお届けします。 ※3Dフリーザー、3Dチラー＆フリーザー、3D凍結は株式会社コガサンの登録商標です。
