歳末は魚介が最も動く時期でありながら、卸売市場を介する業者ほど相場任せの数量勝負に寄りがちで、単価も提案力も自分たちで高めにくい局面です。2017年10月3日、新潟市中央卸売市場では、市場の卸である新潟冷蔵様と山津水産様が、恒例の年末展示会を共同で開きました。冷凍フィレーや練り製品といった付加価値品を前面に、品質と価格の両面から歳末商戦の提案力を高める場でした。この記事では、市場流通の担い手が冷凍加工品で年末需要を取りにいった展示会PRの中身を、報道された事実に沿って整理します。
引用元：みなと新聞 2017年10月11日 掲載（社名・肩書は掲載当時のものです）
※本記事は、紙面で報じられた当時の内容をもとに、背景や現在の情報を補って読みやすく再構成しています。
結論:新潟の2社は品質と食べ方の提案で、冷凍フィレー・練り製品の歳末需要を狙った
要点は、丸魚の数量勝負ではなく「品質×価格×食べ方」の提案で、歳末需要を自分たちで作りにいったことです。紙面の内容を整理します。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 掲載紙 | みなと新聞（2017年10月11日付） |
| 紙面の見出し | 新潟冷蔵と山津水産がPR 品質、価格でしっかりと |
| 開催 | 2017年10月3日、新潟市中央卸売市場の卸である新潟冷蔵様と山津水産様が、恒例の年末展示会を同市場で共同開催 |
| 新潟冷蔵様のテーマ | 「産地と食卓の架け橋〜届けよう おいしい知識〜」。正しい魚食の情報発信に力を入れた |
| 新潟冷蔵様の出品 | ツガイ久菅原商店様（新潟県村上市）がリキッドや3Dフリーザー®で凍結したノドグロ（アカムツ）など地元産近海魚の冷凍フィレー。生食のほかブイヤベースなど新潟市の専門学校の生徒が考案した洋風メニューも提案。丸尚様（新潟県妙高市）は液体状の茶わん蒸しの素と具材をセットにした冷凍キットを出品 |
| 山津水産様のテーマ | 「食卓に届ける魚の魅力」。定番の年末商品に加え、グループを挙げて取り組む佐渡産養殖ギンザケなど地産品のPRを強化 |
| 山津水産様の出品 | 幅広い産地の養殖魚。三重県漁連の三重県産マハタが新顔の養殖ブランドとして注目された。練り製品では伏見蒲鉾様（新潟市）がふんわりとした食感の「カステラ風厚焼き玉子」のハーフサイズ（標準190g）を新発売。汁物や揚げ物などの素材になる新商品の業務用調理すり身も売り込んだ |
| 社長の評価（当時） | 新潟冷蔵の坪川篤社長は「個人消費が伸び悩むなど厳しい環境下、品質と価格両面からしっかり提案した」と説明 |
冷凍フィレーの解凍後の食感とドリップは凍らせ方で決まります。独自の高湿度3D冷気で氷結晶を微細で均一にとどめる3Dフリーザー®は、こうした付加価値品の品質を支える設備です。
両社が新潟市中央卸売市場で開いた歳末展示会の中身
展示会は2017年10月3日、歳末の最需要期商戦を前に開かれました。各社が独自のテーマを掲げ、最需要期の商戦へ向けた各種アイテムを売り込んだと紙面は伝えています。
新潟冷蔵様は「産地と食卓の架け橋〜届けよう おいしい知識〜」をテーマに、正しい魚食の情報発信に力を入れました。坪川篤社長は、紙面で次のように語っています。
「個人消費が伸び悩むなど厳しい環境下、品質と価格両面からしっかり提案した」
（新潟冷蔵・坪川篤社長の談話。引用元：みなと新聞 2017年10月11日 掲載）
目玉は、地元産近海魚の冷凍フィレーです。ノドグロ（アカムツ）などが並び、いずれもツガイ久菅原商店様（新潟県村上市）がリキッド（液体凍結式のフリーザー）や3Dフリーザー®で凍結したものでした。生食のほか、ブイヤベースなど新潟市の専門学校の生徒が考案した洋風メニューで食べ方も提案しました。簡便性の高い商品が目立ち、丸尚様（新潟県妙高市）は液体状の茶わん蒸しの素と具材をセットにした冷凍キットを紹介しました。
山津水産様は「食卓に届ける魚の魅力」をテーマに、定番の年末商品に加え、グループを挙げて取り組む佐渡産養殖ギンザケなど地産品のPRを強めました。養殖魚については幅広い産地の魚を取りそろえ、なかでも三重県漁連の三重県産マハタが新顔の養殖ブランドとして注目されたと紙面は伝えています。練り製品では、伏見蒲鉾様（新潟市）がふんわりとした食感の「カステラ風厚焼き玉子」のハーフサイズ（標準190g）を新発売し、汁物や揚げ物などの素材になる新商品の業務用調理すり身も売り込みました。
市場流通の担い手が冷凍加工品で年末需要を作る意味
この展示会が示すのは、卸売市場を介する業者が丸魚の相場任せから一歩踏み出し、付加価値品で歳末需要を作りにいく姿です。丸魚は相場と数量で単価が決まり、最需要期でも利幅をコントロールしにくい商材です。一方、加工度を上げた冷凍フィレー・すり身・練り製品は、扱いやすさと提案の幅で単価を取りやすく、売り場やメニューでの差別化にもつながります。
正しい魚食の情報発信やメニュー提案を組み込んだのも、商品を並べるだけでなく需要そのものを作るためです。食べ方提案は調理の手間がネックになりがちな魚介の消費を後押しし、簡便な加工品と合わせて購買のハードルを下げます。品質・価格・食べ方をひとまとまりで示すことは、小売・業務用の取引先に商品の価値を伝え、需要の拡大につながります。こうした提案が成り立つ前提は、加工品の品質の維持です。解凍後の食感やドリップは、凍らせ方で変わるためです。
冷凍加工品の品質を左右する凍らせ方と、無料の凍結テストの進め方
冷凍フィレーや練り製品で年末需要を取りにいくとき、仕上がりの分かれ目は凍結スピードと庫内の湿度です。ゆっくり凍らせると、品質が落ちやすい最大氷結晶生成温度帯に長くとどまり、氷結晶が大きく育って組織を壊すため、解凍時にドリップが増え、食感や歩留まりが落ちやすくなります。KOGASUNの3Dフリーザー®は、独自の高湿度3D冷気で食品全体を多方向から均一に冷やし、この温度帯を短時間で通過させて氷結晶を微細で均一に保ちます。組織へのダメージが小さく、解凍後のドリップ、食感の低下、目減り（歩留まりの低下）を抑えやすくなります。一般的なエアブラスト式のように表面の水分を奪う方式と違い、湿度を保つ点も、身の乾燥や霜付きを避けたい水産の加工品に向く理由です。
3Dフリーザーが向くのは、近海魚フィレー（ノドグロなど）の解凍後の食感と鮮度感を守りたい現場、すり身・練り製品の弾力やなめらかさを保ち品質のばらつきを抑えたい現場です。養殖ギンザケやマハタを付加価値品として通年で安定供給したい場合や、加工度を上げても解凍時のドリップと目減りを抑えたい場合、需要期へ作り込んだ在庫の品質を出荷まで守りたい場合にも適しています。
市場業者の歳末販促と冷凍加工品に関するよくある質問
2017年の報道当時、ツガイ久菅原商店様（新潟県村上市）がリキッドや3Dフリーザー®で凍結したものでした。新潟冷蔵様のテーマ「産地と食卓の架け橋〜届けよう おいしい知識〜」の下でツガイ久菅原商店様が出品した地元産近海魚の冷凍フィレーで、ノドグロ（アカムツ）などが並びました。近海魚を扱いやすい冷凍フィレーに加工して提案した商材です。
丸魚は相場と数量で単価が決まるため、最需要期でも利幅を自社で決めにくいからです。フィレーやすり身、練り製品のように加工度を上げた商品は、扱いやすさと提案の幅で単価を取りやすく、市場業者が年末需要を自分たちで作る後押しになります。
凍る速さと庫内の湿度の保ち方が違います。通常冷凍はゆっくり凍って氷結晶が大きく育ち、解凍時のドリップが増えて食感や歩留まりが落ちます。3Dフリーザーは、独自の高湿度3D冷気による急速冷凍で最大氷結晶生成温度帯を短時間で通過させ、氷結晶の粗大化を防ぐため、食感と歩留まりを守りやすい仕組みです。
試せます。丸魚のままでも、フィレーやすり身へ加工した途中形態でも、そのまま持ち込んで構いません。見られるのは解凍後のドリップ・食感・色、そして1回で処理できる量と中心温度が下がりきるまでの時間です。売る形そのもので試すと、根拠を持って機種と凍結条件を選べます。冷凍・冷却テスト・デモ相談をご利用ください。
新潟冷蔵様は、魚食の正しい知識の啓発と、ブイヤベースなど食べ方・簡便商品の提案を組み合わせ、冷凍フィレーの使い方まで示す売り方でした。山津水産様は、定番の年末商品に佐渡産養殖ギンザケなどの地産品や新顔ブランドのマハタ、練り製品を加え、提案の幅を広げる構成でした。素材を売るか、食卓の完成形まで見せるかという二つの型は、自社の商材構成を考えるときの参考になります。
まとめ:市場業者が年末需要を付加価値で取りにいくなら、品質を守る凍結が土台になる
みなと新聞が2017年に報じた年末展示会は、10月3日に新潟市中央卸売市場で開かれ、丸魚の相場任せではなく、冷凍フィレーや練り製品といった付加価値品に、正しい魚食の情報発信やメニュー提案を組み合わせ、歳末需要を作りにいく市場業者の動きを示すものでした。
この提案が成り立つ土台が、加工品の品質を保つ凍結です。冷凍フィレーやすり身、練り製品は、凍らせ方で解凍後の食感やドリップが変わり、それが売価と再注文を左右します。この品質を守りたい市場業者にとって、3Dフリーザーは有力な選択肢です。カタログ請求やテストのご相談は、以下からお問い合わせください。
