鹿もも肉の冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

鹿もも肉の基本情報

鹿もも肉（鹿の後ろ足の部分）は、鹿肉の中でも最も赤身が多く、筋肉質で引き締まった部位です。低脂肪高タンパク質で、しっかりとした肉質と濃厚な風味が特徴のジビエ肉です。栄養面では、良質な低脂肪タンパク質に加え、鉄分、ビタミンB群（特にB12、B6）、亜鉛などのミネラルが非常に豊富に含まれています。特に鉄分は牛肉よりも多く含まれており、貧血予防に効果的です。また、カロリーが低く、コレステロール値も低いため、健康志向の方に適した肉です。

鹿もも肉は一般のスーパーマーケットでは取り扱いが限られていますが、ジビエ専門店やオンラインショップなどで購入できます。国内で捕獲された野生の鹿肉や、農場で飼育された鹿肉が流通しています。新鮮で美味しい鹿もも肉を選ぶポイントは、色が鮮やかな赤褐色で、均一な色調、きめが細かく引き締まっているものが良質です。また、異臭がなく、肉の表面がしっとりとして弾力があるものを選ぶと良いでしょう。

鹿もも肉を冷凍保存する理由は、季節性の高い鹿もも肉を長期間美味しく楽しむためです。冷凍することで鮮度や栄養価を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。

鹿もも肉の冷凍保存方法

まず、鹿もも肉を冷凍する際の準備ですが、新鮮な鹿もも肉を購入したら、なるべく早く処理することが大切です。鹿もも肉は、表面の余分な筋や脂肪、銀皮があれば取り除きます。そのまま冷凍する方法と、料理に合わせてカットしてから冷凍する方法があります。カットする場合は、煮込み用（3〜4cm角）、薄切り、一口大のサイコロ状など、調理しやすい大きさに分けておくと便利です。

鹿もも肉は一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。ラップでしっかりと包み、空気に触れないようにすることがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。

また、下味をつけてから冷凍する方法も効果的です。鹿もも肉は筋肉質で硬めの部位のため、マリネ液につけてから冷凍すると風味が改善され、肉質も柔らかくなります。赤ワイン、酢、ヨーグルト、醤油、オリーブオイル、ハーブ（ローズマリー、タイム、ジュニパーベリーなど）、ニンニク、タマネギなどを合わせたマリネ液がおすすめです。特に煮込み料理用や薄切り肉用に下味をつけておくと、風味が増し、調理時間も短縮できます。

鹿もも肉の解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍鹿もも肉の解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍することです。ブロック肉の場合は12〜24時間、カット肉の場合は8〜10時間、薄切り肉の場合は4〜6時間程度で解凍できます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。

解凍後の鹿もも肉は、様々な調理法で楽しむことができます。特におすすめは、鹿もも肉の赤ワイン煮込み、鹿もも肉のシチュー、鹿もも肉のカレー、鹿もも肉のボルシチ、鹿もも肉のラグー、薄切り鹿もも肉の炒め物などです。また、細切りにしてジャーキーにしたり、ひき肉にしてハンバーグやミートソースにしても美味しいです。

鹿もも肉を美味しく調理するコツは、まず適切な下処理をすることです。鹿もも肉は筋肉質で硬めの部位なので、下処理として酸味のある液体（赤ワイン、ヨーグルト、酢など）に数時間から一晩漬け込むと肉が柔らかくなります。また、野生の香りが気になる場合は、牛乳に漬け込むと臭みが軽減されます。鹿もも肉は低脂肪で筋肉質のため、調理法を工夫することが大切です。焼き料理よりも、長時間じっくりと煮込む料理に向いています。煮込み料理の場合は、最初に表面をしっかりと焼き付けてから、香味野菜やスパイスと一緒に弱火で3〜4時間以上じっくりと煮込むことで、肉が柔らかくなり、旨味も増します。圧力鍋を使うと調理時間を短縮できます。また、薄切り肉の場合は、高温で短時間調理することで、硬くならずに仕上がります。鹿もも肉はハーブやスパイスとの相性が良いので、ジュニパーベリー、タイム、ローズマリー、シナモン、クローブなどを加えると風味が増します。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

鹿もも肉をはじめとしたジビエ肉は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。肉の繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、鹿もも肉などのジビエ肉も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

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