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ししゃもの基本情報
ししゃも（柳葉魚）は、北海道の太平洋側に生息する小型の魚で、特に秋から初冬にかけての産卵期が旬となります。一般的に流通しているのは「カラフトししゃも」と呼ばれる輸入品が多く、本物の「北海道ししゃも」は希少で高価です。栄養面では、カルシウムやビタミンDが豊富で、特にメスは卵を持っているため、良質なタンパク質や脂質も含まれています。丸ごと食べられるため、通常捨ててしまう部分に含まれる栄養素も摂取できる点が魅力です。
本物のししゃもは北海道の日高地方や十勝地方が主な産地で、特にメスの卵入りが珍重されます。新鮮で美味しいししゃもを選ぶポイントは、身がふっくらとしていて、表面に光沢があること、また頭が黒く、腹部（特にメスの場合は卵で膨らんだ部分）が傷んでいないものが良質です。
ししゃもを冷凍保存する理由は、季節限定の食材を長期間楽しむためです。特に本物の北海道ししゃもは入手機会が限られているため、手に入れた時にまとめて購入し、冷凍保存しておくと便利です。また、一度に食べきれない量を購入した場合にも、小分けにして冷凍しておくことで無駄なく美味しく食べることができます。
ししゃもの冷凍保存方法
ししゃもを冷凍する際の準備ですが、新鮮なししゃもを購入したら、そのまま冷凍することも可能ですが、できれば軽く水洗いして水気をしっかりと拭き取ってから冷凍するのがおすすめです。塩焼き用に軽く塩を振ってから冷凍すると、解凍後すぐに調理できて便利です。
ししゃもは一食分ずつに小分けにし、重ならないように並べて冷凍用のジップロックなどの密封性が高い袋に入れて脱気し、密封します。このとき、ししゃもが重ならないように一列に並べると、後で必要な分だけ取り出しやすくなります。また、ラップで一尾ずつ包んでから冷凍袋に入れる方法もあります。
ししゃもは小さいため、特に乾燥しやすく、冷凍焼けを起こしやすい点に注意が必要です。空気に触れないようにしっかりと包むことと、できるだけ早く冷凍することが重要です。また、生のままだけでなく、一度焼いたものを冷凍しておくと、解凍後に軽く温めるだけで食べられるので、さらに便利です。
ししゃもの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍ししゃもの解凍方法としては、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのが基本ですが、ししゃもは小さいため、室温で短時間解凍したり、調理直前に流水で軽く解凍する方法も適しています。特に塩焼きなど加熱調理する場合は、半解凍の状態で調理を始めても問題ありません。
解凍後のししゃもは、塩焼きが最も一般的な調理法です。シンプルに塩を振って焼くだけで、ししゃも本来の旨味を楽しむことができます。また、唐揚げや天ぷら、甘露煮など様々な調理法でも楽しめます。メスのししゃもは、卵の食感と旨味が特に人気です。
ししゃもを美味しく焼くコツは、身が崩れないように両面をじっくりと焼くことです。中火で焼き始め、表面に焼き色がついたら弱火にして中までしっかりと火を通します。また、焼く前に軽く塩を振っておくと、旨味が増し、身が引き締まります。調理の際は、水分をしっかりと拭き取ってから調理すると、より美味しく仕上がります。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
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より高度な冷凍品質を保持する方法
ししゃもをはじめとした小魚類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。特にししゃものような小型の魚は、通常の冷凍では身が乾燥しやすいため、急速冷凍によって品質劣化を最小限に抑えることができます。
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