スズキの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

スズキの基本情報

スズキは、日本の沿岸域に広く生息する高級白身魚で、「鱸（すずき）」とも呼ばれ、古くから日本料理で珍重されてきました。若魚は「セイゴ」や「フッコ」と呼ばれることもあり、成長とともに名前が変わる出世魚の一つです。

栄養面では、良質な低脂肪のタンパク質が豊富で、消化吸収が良いため胃腸が弱い方にも適しています。また、ビタミンB群やビタミンD、ミネラル（カリウム、リン、マグネシウムなど）も含まれており、代謝促進や骨の健康維持に効果的です。さらに、適度なDHA・EPAも含まれており、血液をサラサラにする効果も期待できます。

スズキの旬は夏から秋にかけて（7月～10月）で、特に8月から9月にかけてが脂がのって最も美味しいとされています。主な産地は、瀬戸内海、東京湾、有明海などの内湾域が有名です。

新鮮なスズキを選ぶポイントは、目が澄んでいること、エラが鮮やかな赤色であること、身に弾力があり表面に銀色の光沢があること、そして腹部がしっかりしていることです。スズキは鮮度が落ちると特有の臭みが出るため、鮮度の良いものを選ぶことが大切です。

スズキを冷凍保存する理由は、旬の時期に獲れた新鮮で脂がのったスズキを長期間楽しむためです。適切に冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。

スズキの冷凍保存方法

スズキを冷凍する際の準備として、まず新鮮なスズキを購入したらできるだけ早く処理することが大切です。一匹丸ごと購入した場合は、内臓と鰓（エラ）を取り除き、水で丁寧に洗います。スズキは皮に強い臭みがあるため、皮を引いておくと臭みが少なくなります。

スズキは一匹丸ごと冷凍するか、三枚におろして小分けにするかを選べます。丸ごと冷凍する場合は、内臓を取り除いた状態でよく水分を拭き取り、ラップでぴったりと包み、さらにフリーザーバッグに入れて脱気・密封します。

三枚におろす場合は、一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。特に刺身用の場合は、皮と血合いをきれいに取り除いておくと臭みが少なくなります。小分けにしたスズキは、一切れずつラップでぴったりと包み、空気に触れないようにすることがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。

保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなど密封性の高いものが望ましく、酸素を通しにくい素材が理想的です。また、日付と用途（刺身用、煮付け用など）を記入したラベルを貼っておくと便利です。家庭の冷凍庫であれば、約1～2ヶ月は美味しく保存することができます。

スズキの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍スズキの解凍方法はいくつかあります。刺身用の場合は、フリーザーバッグから出さずに冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法が最適です。これにより、スズキの細胞の破壊を最小限に抑え、旨味や食感を保ったまま解凍することができます。

火を通す料理用であれば、半解凍の状態で調理を始めるのもひとつの手です。特に塩焼きや蒸し物など、調理中に水分が出る料理の場合は、完全に解凍せずに調理を始めると、身が締まった状態で火が通り、美味しく仕上がります。

急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま冷水に浸して解凍する方法もありますが、水が直接スズキに触れないよう、バッグの密封を確認してください。常温での解凍や電子レンジでの解凍は、品質の劣化を招くため避けるべきです。

解凍後のスズキは、塩焼き、煮付け、刺身、カルパッチョ、アクアパッツァなど様々な調理法で楽しめます。特に「スズキの塩焼き」は、シンプルながらもスズキ本来の旨味を最大限に引き出す調理法です。また、「スズキの昆布締め」や「スズキのカルパッチョ」は、前菜として人気があります。

スズキは臭みが気になることがありますが、塩水でさっと洗ったり、酢や柑橘類を使った調理法を選んだりすることで臭みを抑えることができます。また、香草（イタリアンパセリ、タイムなど）との相性も良いので、西洋料理に取り入れるのもおすすめです。

解凍したスズキは、できるだけ早く調理して食べることをお勧めします。再冷凍は品質の劣化を招くため避けましょう。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

スズキをはじめとした高級白身魚は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。特に刺身用のスズキは、適切な急速冷凍技術を用いることで、解凍後も鮮度と食感を最大限に保つことができます。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、スズキのような高級白身魚も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

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