引用元：水産新聞 2023年2月20日 掲載
新規に焼成済みや３Ｄ冷凍品
札幌市の水産物卸・㈱フジウロコ大橋水産（大橋誠一社長、電話０１・７０９・１２２１ ）は、自社製造の加工品を拡充している。一昨年の特殊冷風乾燥機に続き、昨年秋には最新技術の急速冷却冷凍装置、加熱調理機を導入した。干物に加え、高品質冷凍品や刺身商材、焼成済みの即食品などを商品開発。業務筋や小売店などの販路開拓を進めていく。
干物の製造は、ＧＳＫ㈱の特殊冷風乾燥機「テイストモディフィア」を設備。従来自社の規格で他社に製造委託していたが、コスト削減や商品力強化で、すべて自社製に切り替えた。ホッケ、サバ、ニシン、銀ガレイをメインに手掛けている。
低温でじっくり乾燥、うま味を凝縮させ、「皮はパリッと、身はふっくらジューシー」に仕上げている。４５０㌘の特大を使用した開きホッケは、食のプロが審査する食品品評会「ＦＯＯＤ ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＡＷＡＲＤ」（一般社団法人フードプロフェッショナル協会主催）の２０２２年度食品部門で最高ランクの３つ星＝写真＝に選ばれた。
急速冷却冷凍装置は、㈱コガサンの「３Ｄフリーザー」を採用。「冷・解凍して生と遜色がない商品を展開できる」と同社。「価格や身質などがいい時に調達して冷凍保管も可能」と続ける。トラウトサーモン、しめさば、マダラの昆布じめなど刺身商材も打ち出していく。
また、同時に導入したスチームコンベクションオーブン（ラショナル製）で加熱調理した食品を「予備冷却なしでそのまま投入できる」などの特長にも着目。ザンギ（ホッケ・サケ）やスティック（ホッケ・サバ）などの焼成済み商品の開発に取り組んで、本社前に設置した冷凍自動販売機で販売している。
主力の業務用卸では、自衛隊や福祉施設、ビジネスホテルの朝食用などに供給。「近年、調理者がいなくて湯せんなどで温めるだけで提供できる調理済み食材への要望があり、そういうニーズに応えていく」と話す。マーケティングも兼ねて、月に３～４回の頻度で市内中心部の商業施設「大通ＢＩＳＳＥ」にワゴンショップを構え、小売りも実施している。
