Contents
モナカの基本情報
モナカは、もち米を原料とした薄く焼いた皮で餡を挟んだ日本の伝統的な和菓子です。皮はサクサクとした軽い食感が特徴で、中には一般的に小豆餡が入っていますが、白餡やクリーム、アイスクリームなどを挟んだものもあります。モナカの歴史は古く、平安時代にはすでに原型となるお菓子があったと言われ、江戸時代には現在の形に近いモナカが広く親しまれるようになりました。栄養面では、もち米由来の炭水化物や、餡に含まれる食物繊維などを摂取できます。
モナカは和菓子店や専門店で購入できるほか、スーパーやコンビニでも手軽に入手できます。美味しいモナカを選ぶポイントとしては、皮がパリッとしていて湿気ていないこと、餡の味と質が良いこと、できるだけ新鮮なものを選ぶことが挙げられます。特に老舗の和菓子店のモナカは職人の技が光ります。購入後は常温で1〜2日が食べ頃ですが、時間が経つと皮が湿気て柔らかくなってしまうため、できるだけ早めに食べることをおすすめします。
モナカを冷凍保存する理由は、皮と餡を別々に保存して長持ちさせるためや、モナカアイスのように冷たく食べて楽しむため、また夏場など暑い時期に美味しく味わうためなどが挙げられます。ただし、モナカの皮は湿気に弱いため、冷凍保存には少し工夫が必要です。
モナカの冷凍保存方法
まず、モナカを冷凍する際の準備ですが、皮と餡を別々に保存するのがおすすめです。これはモナカの皮が湿気に弱く、餡と一緒に保存すると解凍時に皮がふやけてしまう可能性があるためです。
皮と餡を別々に冷凍する場合、皮は乾燥剤を入れた密閉容器に入れ、さらにその容器を冷凍用の袋に入れて密封します。これにより、冷凍中も皮の湿気を防ぎ、サクサク感を保ちやすくなります。餡は別の容器やラップで包んで冷凍し、食べる際に組み合わせます。
すでに組み立てられたモナカをどうしても冷凍したい場合は、まずモナカを個別にラップで包み、さらに冷凍用の袋に入れて空気を抜いて密封します。この際、できるだけ皮を湿気から守るため、乾燥剤を袋に入れるとよいでしょう。ただし、解凍時には皮のサクサク感が失われる可能性があることを覚悟しておく必要があります。
モナカアイスを手作りする場合は、皮だけを購入または作り、市販のアイスクリームや手作りのアイスを挟んで冷凍庫に入れるという方法もあります。この場合は、アイスをしっかりと固めてから挟み、すぐに冷凍庫に戻すことがポイントです。冷凍保存の目安期間は、皮のみの場合は約1〜2ヶ月、餡やアイスと組み合わせた場合は約2週間〜1ヶ月です。
モナカの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍モナカの解凍方法は、皮と餡を別々に冷凍した場合と、組み立てた状態で冷凍した場合で異なります。
皮と餡を別々に冷凍した場合は、まず餡を冷蔵庫に移して2〜3時間かけて解凍します。皮は冷凍庫から出してすぐに常温で10〜15分ほど置くだけで食べられる状態になります。その後、解凍した餡を皮で挟んで食べると、皮のサクサク感と餡のなめらかさが楽しめます。
組み立てた状態で冷凍したモナカは、冷蔵庫での解凍はあまりおすすめできません。冷蔵庫内の湿気で皮がさらに湿気てしまう可能性があるためです。常温で約30分〜1時間ほど置いて解凍するのが良いでしょう。ただし、この方法でも皮のサクサク感を完全に取り戻すのは難しいかもしれません。
モナカアイスとして楽しむ場合は、食べる約5分前に冷凍庫から出し、少しだけ室温に置いて食べやすい硬さになるのを待ちます。長時間出しておくとアイスが溶けて皮が湿気るので注意が必要です。
解凍後のモナカをより美味しく食べるコツとしては、皮が少し湿気てしまった場合は、オーブントースターで軽く温めると、ある程度サクサク感が復活することがあります。ただし、餡やアイスが入っている場合はこの方法は使えません。また、解凍した餡だけでなく、季節のフルーツやカスタードクリーム、抹茶アイスなど、様々な具材を皮で挟んで楽しむのもおすすめです。特に夏場は、冷たい具材と組み合わせると暑さ対策になります。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
通常冷凍と急速冷凍の違いを、最大氷結晶生成温度帯・氷結晶サイズ・保存期間の観点で図解。メリット/デメリット、家庭で品質を上げるコツ、最適な解凍法、導入の選び方まで比較表とFAQ付きでやさしく解説。
より高度な冷凍品質を保持する方法
モナカをはじめとした和菓子も家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。特にモナカの皮のサクサク感を維持するためには、適切な冷凍技術が重要です。
3Dフリーザー®は、高湿度冷気で急速冷凍し、解凍後も食品の美味しさをそのままに維持する革新技術。高品質な冷却・冷凍で、食の品質と安全の向上を実現します。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
「冷凍すると食感や風味が落ちる」を解決。最大氷結晶生成温度帯を30分以内に通過させる急速冷凍の仕組み、ドリップ抑制で作りたての品質を維持する科学的根拠、エアブラスト・リキッド・液体窒素方式の特徴比較を詳しく解説。
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、モナカなどの湿気に弱い和菓子も品質を維持したまま冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている導入事例
創業110年の老舗・千草ホテルが急速冷凍機「3Dフリーザー」を導入。ホテルの繊細な料理を品質そのままに全国通販へ！コロナ禍のピンチをチャンスに変え、商圏拡大と食品ロス削減に成功した導入事例をご紹介します。
カスタードクリームが水っぽくならない！太宰府の人気店が3Dフリーザーで実現した、サクサクパイとタルトの冷凍通販。熱々のまま冷凍する効率化と、ふるさと納税での高評価を両立させたパティスリーの導入事例。
3Dフリーザー®をご導入いただいている製菓工場様の事例。洋菓子の冷凍品質や、生産効率の向上を実現した活用例をご紹介します。
元祖もみじ饅頭のモチモチ食感は冷凍でも守れるか？老舗・高津堂が3Dフリーザーを導入し、焼きたての味を再現。計画生産による「休日確保」と「大量注文対応」を実現し、職人の働き方改革に成功した事例です。
3Dフリーザー®をご導入いただいている和菓子生産工場様の事例。和菓子の冷凍品質の向上や、廃棄ロス削減を叶えた活用例をご紹介します。
