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タカアシガニの基本情報
タカアシガニは、世界最大級のカニとして知られ、脚を広げると3メートル以上にもなる巨大なカニです。主に日本の駿河湾や相模湾などの深海に生息しています。身は繊維質が少なく柔らかで、上品な甘みと豊かな風味が特徴です。良質なタンパク質が豊富で、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸、ビタミンB群やミネラルも含まれており、栄養価の高い食材です。
タカアシガニは国内では主に静岡県や神奈川県の深海域で漁獲されますが、漁獲量が少なく希少価値の高いカニです。新鮮で美味しいタカアシガニを選ぶポイントとしては、甲羅がしっかりとして艶があり、長い脚が揃っていること、また持った時に適度な重みを感じるものが良質です。活きのいいものは脚をゆっくりと動かすので、活タカアシガニの場合はその動きも参考になります。
タカアシガニを冷凍保存する理由は、貴重な食材を無駄なく長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。
タカアシガニの冷凍保存方法
まず、タカアシガニを冷凍する際の準備ですが、新鮮なタカアシガニを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。タカアシガニは非常に大きいので、まず茹でた後に、甲羅と長い脚の部分に分け、脚はさらに食べやすい大きさに切り分けるとよいでしょう。生のタカアシガニを購入した場合は、しっかりと茹でてから冷ましてから処理します。
切り分けたタカアシガニは、一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。特に脚が長いので、関節ごとに切り分けておくとより便利です。ラップで一つずつ丁寧に包み、空気に触れないようにしっかりと包むことがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。
また、タカアシガニの身だけを取り出して冷凍する場合は、身を傷つけないように注意しながら取り出し、軽く水洗いした後、水気をしっかり取ってから同様にラップとフリーザーバッグで密封保存します。
タカアシガニの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍タカアシガニの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法です。一晩かけてじっくり解凍することで、旨味を逃がさず美味しく食べられます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。
解凍後のタカアシガニは、そのままでも十分美味しいですが、シンプルな調理法がおすすめです。茹でたタカアシガニはポン酢やカニ酢でいただくと、上品な味わいを堪能できます。また、甲羅みそを使った甲羅酒も風味豊かでおすすめです。脚の身はカニしゃぶやカニ鍋、カニ飯など様々な料理に活用できます。解凍した時点で若干の旨味が逃げている場合は、塩や醤油などの調味料を控えめに使うと本来の味わいを楽しめます。
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より高度な冷凍品質を保持する方法
タカアシガニをはじめとした高級魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。カニの繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
3Dフリーザー®は、高湿度冷気で急速冷凍し、解凍後も食品の美味しさをそのままに維持する革新技術。高品質な冷却・冷凍で、食の品質と安全の向上を実現します。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
「冷凍すると食感や風味が落ちる」を解決。最大氷結晶生成温度帯を30分以内に通過させる急速冷凍の仕組み、ドリップ抑制で作りたての品質を維持する科学的根拠、エアブラスト・リキッド・液体窒素方式の特徴比較を詳しく解説。
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、タカアシガニなどの高級魚介類も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例▼
ニチモウフーズは埼玉県戸田市の戸田チルド工場で寿司ネタの生食商品を製造。ノルウェー産サーモンや三陸産ギンザケ、養殖マダイなどを扱い、首都圏に近い立地で小ロットにも迅速対応。古賀産業の3Dフリーザー®で解凍後も生に近い食感を実現します。
札幌の丸高水産が3Dフリーザー®を導入。−40℃×50〜60分の急速凍結で刺身・スモークサーモンの品質を安定化。1回80kgを短時間で処理し、3台体制で日産1トン超。HACCP/JFS取得。（2021年3月9日）
寿都町のマルホン小西漁業が3Dフリーザー®を導入。船上活じめ×高湿度全方位冷気で迅速凍結（20kg/時）を実現し、サクラマスやホッケ等の冷凍刺身を高品質・安全に出荷。道外遠隔地への販路拡大も見据えます。
みなと新聞（2020/11/19）掲載。角上魚類HDは3Dフリーザー®を活用し、解凍後のドリップや色変わりを抑制。通販の取り扱い件数は1～11月初旬で前年同期比180％に伸長。店舗バックヤードでの急速凍結やアニサキス対策の取り組みも進展。
みなと新聞（2022年11月18日）掲載。博多名物の本格『鯛茶漬け』がご家庭で楽しめます。玄界灘産の天然マダイを厳選し、3Dフリーザーで急速凍結。個食パックにごまだれ・だし付きで、解凍後も歯ごたえとうま味が続きます。
札幌のフジウロコ大橋水産が3Dフリーザー®と特殊冷風乾燥機を導入。刺身商材や焼成済み品を拡充し、業務用の供給力を強化。
別海町尾岱沼の丸尚富崎水産が、古賀産業の3Dフリーザー®を導入。-35℃の急速凍結でドリップを抑え、凍結能力50kg/時・日産350〜400kgの体制を構築。玉冷の高品質化と国内外販路の拡大を目指します。
広島魚市場がグループ会社フレッシュヒロウオで3Dフリーザー®を活用。サーモン月40tや広島産カキの急速冷凍、対米HACCP取得で輸出を強化した導入事例です。設備はバッチ2台とトンネル1台。品質向上と販路拡大の成果を紹介。
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