山口県山口市で50年以上、麺づくり一筋に歩んできた「有限会社山和製麺」様。 うどん、中華麺、蕎麦など、素材にこだわった麺は多くの飲食店や家庭で愛されています。 そんな老舗製麺所が、遠方のお客様へ「打ちたて・茹でたての味」を届けるために導入したのが、KOGASUNの急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー®」でした。 今回は、熱々の麺をそのまま冷凍する驚きの効率化と、販路拡大を成功させた事例をご紹介します。
【導入企業】有限会社山和製麺様（山口県山口市）
創業50年以上の歴史を持つ製麺所。うどん、中華麺、茶そばに加え、山口県産の素材を使った変わり麺など、多種多様な麺を製造。 日本全国100社以上との取引実績を持ち、近年では惣菜やお弁当の製造など、食の総合プロデュース企業として事業を拡大されています。
導入前の課題：全国へ「本物の麺」を届けたい
地元で愛される山和製麺様の麺を、遠方のお客様にも届けたい。そのために目指したのが「高品質な冷凍麺」の開発でした。 しかし、麺の冷凍には大きな課題がありました。
- 課題1： 一般的な冷凍方法では麺が乾燥してしまい、解凍後の食感が損なわれてしまう。
- 課題2： 大量の注文に対応するため、製造から冷凍までの工程を効率化する必要があった。
- 課題3： 「冷凍＝味が落ちる」というイメージを覆す、圧倒的な品質が必要だった。
導入の決め手：同じ県内の評判と、実機テストでの感動
課題解決のために様々なメーカーを検討する中、同じ山口県内で評判が高かったKOGASUNの「3Dフリーザー®」に出会いました。
- 「乾燥しない」技術： 評判通り、独自の冷気システムが食品の乾燥を防ぎ、品質を維持できる点。
- テスト結果への納得： 実際に麺を冷凍・解凍してみたところ、「冷凍前とほとんど変わらない状態」を確認できたことが決定打となりました。
導入後の効果：熱々のまま冷凍！生産効率と品質を両立
3Dフリーザー®の導入は、製造現場のオペレーションと商品の品質に劇的な変化をもたらしました。
1. 【生産効率アップ】茹でたて熱々のまま冷凍庫へ
最大の特徴は、予冷の手間なく「茹で上げ直後の熱々の状態」でそのままフリーザーへ投入できること。 約40分で芯までしっかり冷凍できるため、作業時間を大幅に短縮。製造ラインの流れを止めることなく、スムーズな生産が可能になりました。
2. 【品質向上】解凍しても「茹でたて」のコシを維持
「投入前とほぼ変わらない」と語る通り、解凍後の麺は瑞々しく、コシもしっかり残っています。 3Dフリーザー®特有の“包み込むような冷気”が、麺の水分を奪うことなく凍結させるため、作りたての美味しさをキープできます。
3. 【販路拡大】「冷凍とは思えない」評価で全国へ
完成した冷凍麺は、お客様から「冷凍とは思えない！」と驚きの声をいただくほどのクオリティに。 品質への自信がつき、現在は高品質な冷凍商品として全国への販路拡大に繋がっています。
【お客様の声】有限会社山和製麺様より
「まず、熱々の状態のまま3Dフリーザーに投入できるところが大変便利です。 取り出して解凍した時の麺の状態が、投入前とほぼ変わらないので、弊社の冷凍麺製造にはなくてはならない存在になっています。 お客様からも『冷凍とは思えない』とご評価いただき、販路拡大にもつながっています。」
まとめ：麺のコシを守るなら「風」の技術
山和製麺様の事例は、デリケートな「麺」の水分管理において、3Dフリーザー®がいかに優れているかを物語っています。 「茹でたてをすぐに凍らせたい」「乾燥による劣化を防ぎたい」という食品製造業の方にとって、この技術は大きな武器になるはずです。
＼御社の“茹でたて”も試してみませんか？／ KOGASUNでは、麺類はもちろん、パンや惣菜など様々な食材での無料デモテストを受け付けています。 熱々のまま冷凍できるスピード感と、解凍後の品質をぜひご自身の目でお確かめください。
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ご協力いただいた企業様
有限会社山和製麺 様
- 各種麺・うどん・中華麺・茶そば・変り種の麺製造、惣菜・弁当販売
- 山口県山口市惣太夫町9-33
- 有限会社山和製麺 様 ウェブサイト
- 有限会社安富屋 様 ウェブサイト【撮影協力・山和製麺様卸先】
