ケータリング・デリバリー事業に急速冷凍

ケータリングやデリバリー事業では、以下のような課題を抱えている事業者が少なくありません。

•注文が集中する日と暇な日の差が激しく、人員配置が難しい

•当日調理では間に合わず、品質にばらつきが出る

•配送時間がかかり、料理が冷めたり、見た目が崩れたりする

•食材ロスが多く、利益を圧迫している

これらの課題を解決し、ケータリング・デリバリー事業の効率化と品質向上を実現する鍵が、急速冷凍技術の活用です。

本記事では、ケータリング・デリバリー事業で急速冷凍を活用するメリットと、成功のポイントを詳しく解説します。

Contents

ケータリング・デリバリー事業が急速冷凍を導入する5つのメリット

1. 計画生産で人件費を削減

急速冷凍を活用すれば、暇な時期に作り置きし、繁忙期に解凍・仕上げすることができます。

•人員配置の平準化: 繁忙期の臨時スタッフを減らせる

•残業の削減: 当日の調理時間を短縮できる

•人件費の削減: 年間で数百万円のコスト削減も可能

2. 品質の均一化

当日の調理では、スタッフのスキルや忙しさによって、品質にばらつきが出がちです。

急速冷凍を活用すれば、

•ベテランシェフが作った料理を冷凍

•誰でも均一な品質で提供できる

•クレームの削減

が実現できます。

3. 配送効率の向上

冷凍状態で配送すれば、

•配送時間の制約が緩和: 保冷剤で数時間持つ

•配送ルートの最適化: 複数箇所をまとめて配送できる

•再配達のリスク削減: 不在でも冷凍状態で保管可能

4. メニューの多様化

急速冷凍でストックしておけば、

•少量多品種のメニュー展開が可能

•季節限定メニューを通年提供

•顧客の選択肢が増え、満足度向上

5. 食材ロスの削減

•余った食材を冷凍保存

•キャンセルが出ても、次回に使える

•廃棄ロスを大幅に削減

詳しくは急速冷凍でフードロス削減をご覧ください。

ケータリング・デリバリーに適した急速冷凍機の選び方

1. バッチ式がおすすめ

ケータリングでは、多品種少量生産が基本です。バッチ式の急速冷凍機が最適です。

サイズ別に比較された急速冷凍機「3Dフリーザー」小規模店舗向けから大規模施設向けまで。

2. 容量は「1日の最大生産量」で選ぶ

繁忙期の1日の最大生産量を基準に、容量を選びましょう。

3. 高品質な冷凍が必須

ケータリングでは、見た目と味が重要です。3Dフリーザー®のような、乾燥を防ぎ、高品質な冷凍を実現する機種がおすすめです。KOGASUNの3Dフリーザー®は、高湿度な3D冷気を多方向から食品を包み込むように均一に当てることで、乾燥を防ぎながら氷結晶を均一に生成して高品質冷凍を可能にします。これを3D凍結®といいます。表面が乾燥して品質が劣化する「冷凍焼け」を防ぎ、脂の酸化を最小限に抑えます。