Contents
アオリイカの基本情報
アオリイカは、日本の沿岸域に生息する高級イカで、スルメイカと比べて肉厚で柔らかく、甘みが強いのが特徴です。透き通るような白い身は歯ごたえがよく、刺身や寿司ネタとして珍重されています。良質なタンパク質が豊富で、タウリンやDHA・EPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、コレステロール低下や血圧調整に効果があるとされています。また、ビタミンB12や鉄分なども豊富に含まれています。
アオリイカは国内では主に南日本の沿岸部、特に九州や四国、伊豆諸島などが主な漁場です。新鮮で美味しいアオリイカを選ぶポイントとしては、身が透明感があり艶やかで、表皮の模様がくっきりしていること、また目が透明で張りがあるものが良質です。触るとしっかりとした弾力があり、獲れたてのものは表皮が青みがかった色をしています。
アオリイカを冷凍保存する理由は、旬の時期（春から夏）に購入した新鮮なイカを長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。
アオリイカの冷凍保存方法
まず、アオリイカを冷凍する際の準備ですが、新鮮なアオリイカを購入したら、なるべく早く処理することが大切です。アオリイカは内臓や墨袋を取り除き、胴の部分と足の部分に分けて処理します。胴は皮を剥くかそのままで、足は目と口を取り除いておきます。
アオリイカの胴体は、開いて平らにするか、刺身用の短冊切りにして冷凍すると使いやすくなります。足の部分も食べやすい大きさに切り分けておくと良いでしょう。一食分ずつに小分けにし、ラップで丁寧に包み、空気に触れないようにしっかりと包むことがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。
特に刺身用として保存する場合は、鮮度の良いうちに急速に冷凍することが重要です。家庭用冷凍庫の場合は、できるだけ温度を下げて冷凍しましょう。
アオリイカの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍アオリイカの解凍方法はいくつかあります。刺身として食べたい場合は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍する方法が最適です。一晩かけてじっくり解凍することで、食感や旨味を損なわず美味しく食べられます。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。
解凍後のアオリイカは、刺身が最も美味しい食べ方です。薄めに切って、わさび醤油やポン酢で頂くと絶品です。また、足の部分は塩茹でやから揚げにしても美味しいです。さらに、炒め物や煮物、パスタソースなど様々な料理に活用できます。解凍した時点で若干の旨味が逃げている場合は、柚子胡椒や梅肉などの薬味を工夫したり、短時間で調理したりすると美味しく食べられます。
解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
冷凍したお肉や魚を解凍したら、水っぽくなったりパサパサになったりして美味しくなかった…という経験はありませんか？実は、食材の味は解凍方法で大きく変わります。美味しさを損なう最大の原因は、旨味成分や水分が流れ出た「ドリップ」です。 この記事では、このドリップを最小限...
関連記事
アオリイカも冷凍保存を活用すれば、旬の美味しさを長く楽しむことができます。他の魚介類の冷凍保存方法については、以下の記事もぜひご覧ください。
ヤリイカの基本情報 ヤリイカは、日本近海に生息する細長い円錐形のイカで、名前の通り槍（ヤリ）の形に似ていることが特徴です。身は透明感があり、スルメイカよりも柔らかく甘みがあるのが特徴です。冬から春にかけて旬を迎え、刺身や寿司ネタとして珍重されます。良質なタンパク質が豊富で...
コウイカの基本情報 コウイカは、日本近海に生息する甲イカの一種で、アオリイカやスルメイカとは異なる独特の食感と風味を持ちます。体は平たく楕円形で、内部に硬い甲（コウ）があるのが特徴です。身は柔らかく肉厚で、ほのかな甘みがあり、特に春から初夏にかけて脂がのって美味しくなりま...
スルメイカの基本情報 スルメイカは、日本の周辺海域に広く生息するイカで、日本人に馴染み深い水産物の一つです。身は適度な弾力があり、淡白ながらも旨味が強いのが特徴です。良質なタンパク質が豊富で、タウリンやDHA・EPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、コレステロール低下や...
ホタルイカの基本情報 ホタルイカは、春（3月〜6月）が旬の小型のイカで、その名の通り生きている時に体内の発光器官で青白い光を放つことが特徴です。タウリンやDHA・EPAといった不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血液をサラサラにする効果や脳機能の向上が期待できます。また、ア...
より高度な冷凍品質を保持する方法
アオリイカをはじめとした高級魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。イカの繊細な食感や風味を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
あなたのビジネスを強⼒にサポート⾷に関わる⽅々の想いを叶える急速冷凍機です 3Dフリーザー®は、冷凍が不可能だった食品も冷凍可能にします。「お店の味をそのまま遠方にも届けたい」、「計画的生産でフードロスを低減したい」、「加工食品の安全性を高めたい」など、「いつでも、どこでも、...
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
急速冷凍とは、食材を短時間で一気に凍らせることで、細胞へのダメージを最小限に抑え、解凍後も鮮度や風味を保てる冷凍方法です。普通の冷凍との大きな違いは、最大氷結晶生成帯と呼ばれる温度帯を素早く通過できるかどうかにあります。この記事では、急速冷凍の仕組みや定義をはじめ、普通...
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、アオリイカなどの高級魚介類も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例▼
引用元：みなと新聞 2021年9月2日 掲載 ニチモウフーズ（東京都中央区、山本信之社長）は、埼玉県戸田市の「戸田チルド工場」を拠点に、寿司ネタ中心の生食商品の製造と開発を進めています。首都圏に近い立地を活かし、小ロットの注文にも迅速に対応します。 取り扱う主な原料 ...
引用元：水産新聞 2021年3月9日 掲載 概要 札幌市の丸高水産株式会社（代表：田名部 實）は、古賀産業株式会社の「3Dフリーザー®」を導入しました。全方位から高湿度の冷気で包み込む3D冷凍により、製品を均一に短時間で凍結できます。解凍後も品質が損なわれにくく...
引用元：水産新聞 2021年3月9日 掲載 導入の背景 前浜資源の減少や衛生・安全ニーズの高まりを受け、量販店では生魚の刺身を冷凍品へ切り替える動きが広がっています。こうした市場変化に対応するため、マルホン小西漁業は水揚げ当日の迅速凍結により鮮度・安全性の両立を図り、商...
引用元：みなと新聞 2020年11月19日 掲載 概要 角上魚類ホールディングス（寺泊本社：新潟県長岡市／美園本社：さいたま市）では、通販部門の取り扱い件数が1～11月初旬で前年同期比180％となりました。背景には、古賀産業（山口県下関市）の急速冷却冷凍装置「3Dフリー...
引用元：みなと新聞 2022年11月18日 掲載みなと新聞（2022年11月18日）にて、「家庭で本格『鯛茶漬け』」が紹介されました。福岡鮮魚市場のアキラホールディングスのグループ企業、アキラ・トータルプランニングが開発した冷凍刺身とたれのセットです。ご家庭で手軽に、博多の味をお楽...
引用元：水産新聞 2023年2月20日 掲載 札幌市の水産物卸、株式会社フジウロコ大橋水産は、自社製造の加工品を拡充し、商品の供給力を強化しました。まず、特殊冷風乾燥機と急速冷却冷凍装置を導入。さらに、加熱調理機を併用し、刺身商材や焼成済み品のラインアップを広げています。 ...
引用元：水産新聞 2021年9月27日 掲載 別海町尾岱沼の株式会社丸尚富崎水産（富崎洋尚社長）は、前浜で水揚げされるホタテの加工体制を強化するため、古賀産業株式会社製の3Dフリーザー®を導入しました。-35℃の急速凍結によりドリップを抑え、食感を保ったまま凍結できるため、主...
引用元：みなと新聞 2021年11月29日 掲載 背景：昼間稼働へのシフトとHACCP取得 同社は3年前、加工場の夜間シフトを廃止しました。まず、昼間稼働に平準化することで生産性と安全性を高めました。さらに、昨年5月には日本食品認定機構による対米HACCP認証を取得。受...
引用元：みなと新聞 2021年6月8日 掲載 鮮凍力とは？目利きと急速凍結技術の融合 大阪のアルティマイスグループが手掛ける「ゆみるめ」（大阪市、向山眞一郎社長）は、目利きの技術と3Dフリーザー®による急速凍結を組み合わせた冷凍鮮魚ブランド「鮮凍力」を本格展開しています。すでに...
3Dフリーザー®をご導入いただいているお客様の事例。魚介類の冷凍品質や生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
