ホッケの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

ホッケの基本情報

ホッケは、北海道を代表する白身魚で、特に冬から春にかけてが旬となります。低カロリーながら良質なタンパク質を豊富に含み、ビタミンDやカルシウムも多く含まれているため、骨の健康維持に役立ちます。また、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、血液をサラサラにして生活習慣病の予防に効果的です。

ホッケは国内では主に北海道が主な水揚げ地で、「真ホッケ」と呼ばれる高級品は特に脂がのっていて美味しいとされています。新鮮で美味しいホッケを選ぶポイントは、目が澄んでいて体表が光沢を持ち、身がしっかりとしていることです。また、鮮度が良いものは特有の磯の香りがあり、えらが鮮やかな赤色をしています。

ホッケを冷凍保存する理由は、旬の時期に購入した新鮮なホッケを長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。特に北海道以外の地域では手に入りにくい場合もあるため、まとめ買いして冷凍保存しておくと便利です。

ホッケの冷凍保存方法

まず、ホッケを冷凍する際の準備ですが、新鮮なホッケを購入したら、できるだけ早く処理することが大切です。丸ごと購入した場合は、内臓を取り除き、水で軽く洗い、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。一匹丸ごと冷凍する場合は、キッチンペーパーで包んでから冷凍用の袋に入れると良いでしょう。

また、フィレ（三枚おろし）にして保存する方法もおすすめです。フィレにすると解凍時間も短くなり、調理がしやすくなります。フィレにしたホッケは一食分ずつに小分けにして、ラップで包み、空気に触れないようにしっかりと密封することがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。

干物にする場合は、軽く塩をして一晩程度干した後に冷凍すると、旨味が増して美味しく保存できます。

ホッケの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍ホッケの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと解凍する方法です。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。

解凍後のホッケは、塩焼きや干物として調理するのが定番です。また、ムニエルやフライ、煮付けなど様々な調理法で楽しむことができます。解凍したホッケは、皮目をしっかりと焼くことで脂の旨味を閉じ込め、ふっくらとした食感を楽しめます。解凍時に出た水分はしっかりとキッチンペーパーで拭き取ってから調理すると、より美味しく仕上がります。

より高度な冷凍品質を保持する方法

ホッケをはじめとした魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。魚の繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、ホッケなどの魚介類も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。白身魚は特に冷凍による品質の低下が起こりやすいため、急速冷凍技術の恩恵を大きく受ける食材の一つです。

実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例