キジハタの冷凍保存方法！美味しく保存する方法と解凍後の楽しみ方

キジハタの基本情報

キジハタは、別名「アコウ」とも呼ばれ、日本の西日本を中心とした沿岸部に生息する高級魚です。体色は赤褐色で、黒や白の斑点が散りばめられており、その模様がキジに似ていることから「キジハタ」と名付けられました。身は白身で弾力があり、上品な甘みと旨味が特徴です。栄養面では良質なタンパク質を豊富に含み、DHA・EPAなどの不飽和脂肪酸も含まれており、生活習慣病の予防に役立ちます。また、ビタミンDやカルシウムも豊富で、骨の健康維持にも効果的です。

キジハタは主に西日本の太平洋側や瀬戸内海、九州周辺で漁獲され、夏から秋にかけてが旬とされています。特に産卵期を終えた秋のキジハタは身が引き締まり、美味しいとされています。新鮮なキジハタを選ぶポイントは、目が澄んでいて張りがあること、体表の色が鮮やかで艶があること、そして身が締まっていることです。また、鰓（えら）が鮮やかな赤色で、腹部がしっかりしていることも新鮮な証です。

キジハタを冷凍保存する理由は、高級魚であるキジハタを無駄なく使い切り、季節を問わず美味しく楽しむためです。特に旬の時期に購入したキジハタを適切に冷凍保存することで、その上質な味わいを長期間楽しむことができます。

キジハタの冷凍保存方法

キジハタを冷凍する際の準備として、まず新鮮なキジハタを入手したら、できるだけ早く下処理を行うことが重要です。うろこを取り、内臓を取り除き、よく水洗いした後、水気をしっかりと拭き取ります。大きなキジハタの場合は、三枚におろして骨を取り除き、食べやすい大きさにカットしておくと便利です。特にキジハタは刺身や煮付けに適した魚なので、その調理法に合わせたカットをしておくと良いでしょう。

キジハタの切り身やブロックは、一食分ずつに小分けにすると後で使いやすくなります。一切れずつラップで包み、空気に触れないようにしっかりと密封することがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存には冷凍専用の密封性の高い袋を使用すると、冷凍焼けを防ぐことができます。

また、キジハタの煮付けなど、調理済みの状態で冷凍することも可能です。この場合は、完全に冷ましてから平らな容器に入れ、ラップをかけて空気を遮断してから冷凍します。キジハタは白身魚なので、冷凍による品質の変化が比較的少なく、調理済みでも美味しく保存できる魚です。

キジハタの解凍方法と美味しく食べるコツ

冷凍キジハタの解凍方法としては、冷蔵庫での緩やかな解凍が最も理想的です。前日から冷蔵庫に移し、ゆっくりと時間をかけて解凍することで、旨味を逃さず、食感も損なわれません。急ぎの場合は、フリーザーバッグのまま冷水に浸して解凍する方法もありますが、水が入らないよう注意が必要です。

解凍したキジハタは、刺身や煮付け、蒸し物、鍋物など様々な料理に活用できます。特に煮付けは、キジハタの上品な甘みと旨味が引き立つ調理法です。また、キジハタの皮はコラーゲンが豊富なので、料理に活用することで美容効果も期待できます。さらに、キジハタの頭や骨からは良質な出汁が取れるので、みそ汁や鍋の出汁として活用するのもおすすめです。解凍後は早めに調理し、再冷凍は避けるようにしましょう。

解凍方法について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

より高度な冷凍品質を保持する方法

キジハタのような高級魚は、その繊細な味わいを保つためにも、冷凍方法が非常に重要です。家庭用冷凍庫でも保存は可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高品質な冷凍保存が実現します。特にキジハタのような白身魚は、細胞破壊が少ない急速冷凍が理想的です。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、キジハタのような高級魚も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。

▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例