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ホッケの基本情報
ホッケは、北海道を代表する白身魚で、特に冬から春にかけてが旬となります。低カロリーながら良質なタンパク質を豊富に含み、ビタミンDやカルシウムも多く含まれているため、骨の健康維持に役立ちます。また、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸も含まれており、血液をサラサラにして生活習慣病の予防に効果的です。
ホッケは国内では主に北海道が主な水揚げ地で、「真ホッケ」と呼ばれる高級品は特に脂がのっていて美味しいとされています。新鮮で美味しいホッケを選ぶポイントは、目が澄んでいて体表が光沢を持ち、身がしっかりとしていることです。また、鮮度が良いものは特有の磯の香りがあり、えらが鮮やかな赤色をしています。
ホッケを冷凍保存する理由は、旬の時期に購入した新鮮なホッケを長期間楽しむためです。冷凍することで栄養価や旨味を保ちながら、日持ちを延ばすことができます。特に北海道以外の地域では手に入りにくい場合もあるため、まとめ買いして冷凍保存しておくと便利です。
ホッケの冷凍保存方法
まず、ホッケを冷凍する際の準備ですが、新鮮なホッケを購入したら、できるだけ早く処理することが大切です。丸ごと購入した場合は、内臓を取り除き、水で軽く洗い、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。一匹丸ごと冷凍する場合は、キッチンペーパーで包んでから冷凍用の袋に入れると良いでしょう。
また、フィレ（三枚おろし）にして保存する方法もおすすめです。フィレにすると解凍時間も短くなり、調理がしやすくなります。フィレにしたホッケは一食分ずつに小分けにして、ラップで包み、空気に触れないようにしっかりと密封することがポイントです。その後、フリーザーバッグに入れて脱気し、密封します。保存に適した袋は、冷凍用のジップロックなどの密封性が高いものが望ましいです。
干物にする場合は、軽く塩をして一晩程度干した後に冷凍すると、旨味が増して美味しく保存できます。
ホッケの解凍方法と美味しく食べるコツ
冷凍ホッケの解凍方法はいくつかあります。最も良い方法は、冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと解凍する方法です。急いでいる場合は、フリーザーバッグのまま流水で解凍すると比較的早く解凍できますが、水分が流れ出ないように注意が必要です。
解凍後のホッケは、塩焼きや干物として調理するのが定番です。また、ムニエルやフライ、煮付けなど様々な調理法で楽しむことができます。解凍したホッケは、皮目をしっかりと焼くことで脂の旨味を閉じ込め、ふっくらとした食感を楽しめます。解凍時に出た水分はしっかりとキッチンペーパーで拭き取ってから調理すると、より美味しく仕上がります。
肉や魚、野菜など食材別の正しい解凍方法をプロが徹底解説！ドリップを防ぎ旨味を逃さないコツや、冷蔵庫・氷水・流水など各解凍方法のメリット・デメリット、衛生面も考慮した美味しく安全な戻し方まで紹介します。
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より高度な冷凍品質を保持する方法
ホッケをはじめとした魚介類は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。魚の繊細な風味や食感を保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
3Dフリーザー®は、高湿度冷気で急速冷凍し、解凍後も食品の美味しさをそのままに維持する革新技術。高品質な冷却・冷凍で、食の品質と安全の向上を実現します。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
「冷凍すると食感や風味が落ちる」を解決。最大氷結晶生成温度帯を30分以内に通過させる急速冷凍の仕組み、ドリップ抑制で作りたての品質を維持する科学的根拠、エアブラスト・リキッド・液体窒素方式の特徴比較を詳しく解説。
食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、ホッケなどの魚介類も鮮度や旨味を損なうことなく高品質な冷凍が可能です。白身魚は特に冷凍による品質の低下が起こりやすいため、急速冷凍技術の恩恵を大きく受ける食材の一つです。
▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている水産加工様の導入事例▼
ニチモウフーズは埼玉県戸田市の戸田チルド工場で寿司ネタの生食商品を製造。ノルウェー産サーモンや三陸産ギンザケ、養殖マダイなどを扱い、首都圏に近い立地で小ロットにも迅速対応。古賀産業の3Dフリーザー®で解凍後も生に近い食感を実現します。
札幌の丸高水産が3Dフリーザー®を導入。−40℃×50〜60分の急速凍結で刺身・スモークサーモンの品質を安定化。1回80kgを短時間で処理し、3台体制で日産1トン超。HACCP/JFS取得。（2021年3月9日）
寿都町のマルホン小西漁業が3Dフリーザー®を導入。船上活じめ×高湿度全方位冷気で迅速凍結（20kg/時）を実現し、サクラマスやホッケ等の冷凍刺身を高品質・安全に出荷。道外遠隔地への販路拡大も見据えます。
みなと新聞（2020/11/19）掲載。角上魚類HDは3Dフリーザー®を活用し、解凍後のドリップや色変わりを抑制。通販の取り扱い件数は1～11月初旬で前年同期比180％に伸長。店舗バックヤードでの急速凍結やアニサキス対策の取り組みも進展。
みなと新聞（2022年11月18日）掲載。博多名物の本格『鯛茶漬け』がご家庭で楽しめます。玄界灘産の天然マダイを厳選し、3Dフリーザーで急速凍結。個食パックにごまだれ・だし付きで、解凍後も歯ごたえとうま味が続きます。
札幌のフジウロコ大橋水産が3Dフリーザー®と特殊冷風乾燥機を導入。刺身商材や焼成済み品を拡充し、業務用の供給力を強化。
別海町尾岱沼の丸尚富崎水産が、古賀産業の3Dフリーザー®を導入。-35℃の急速凍結でドリップを抑え、凍結能力50kg/時・日産350〜400kgの体制を構築。玉冷の高品質化と国内外販路の拡大を目指します。
広島魚市場がグループ会社フレッシュヒロウオで3Dフリーザー®を活用。サーモン月40tや広島産カキの急速冷凍、対米HACCP取得で輸出を強化した導入事例です。設備はバッチ2台とトンネル1台。品質向上と販路拡大の成果を紹介。
大阪の「ゆみるめ」が目利きで選んだ鮮魚を3Dフリーザー®で急速凍結するブランド「鮮凍力」を展開。外食・EC・海外輸出まで拡大中。食品ロス削減に貢献する新しい冷凍鮮魚モデル。
3Dフリーザー®をご導入いただいているお客様の事例。魚介類の冷凍品質や生産効率の向上を叶えた活用例をご紹介します。
