小籠包の魅力は、なんといっても薄い皮の中にたっぷりと閉じ込められたスープ（肉汁）です。 しかし、この構造こそが冷凍を難しくしています。通常の冷凍庫で強い風を当てると、薄い皮が乾燥してひび割れ（クラック）を起こしたり、中のスープが凍る際の膨張に皮が耐えきれずに破裂したりしてしまいます。
今回は、成形工程を経て12℃の状態になった小籠包を、3Dフリーザーで優しく、かつ素早く凍結させました。
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テスト条件と結果
- サンプル名：小籠包（生・成形済み）
- 投入温度：12℃（※加工室温・成形後）
- 取出温度：-18℃（中心温度）
- 凍結時間：30分
この結果から分かる「3Dフリーザー」3つのメリット
12℃から30分。 このタイムは、小籠包の「皮」と「中身」の両方を守るための理想的なスピードです。
1. 「皮のひび割れ」を防ぎ、スープ漏れをゼロに
小籠包を冷凍して蒸し上げた時、一番ガッカリするのは「スープが漏れてしまっている」ことです。 原因の多くは、冷凍中に皮が乾燥して微細なヒビが入ることや、中のスープがゆっくり凍って体積が膨張し、内側から皮を破ってしまうことにあります。
今回の「30分」という急速凍結なら、スープが大きく膨張する前に凍結を完了させます。 また、3Dフリーザーの湿度を保った冷気は、デリケートな薄皮を乾燥から守り、柔軟性を保ったまま凍らせるため、蒸した時にも破れず、レンゲいっぱいのスープを楽しめます。
2. 「白い斑点（冷凍焼け）」を作らせない
冷凍小籠包の見た目で気になるのが、皮の一部が白く乾燥してしまう「冷凍焼け（ホワイトスポット）」です。 ここだけ食感が硬くなり、戻りも悪くなってしまいます。
3Dフリーザーは、一方向からの強風ではなく、包み込むような冷気で熱を奪います。 皮の表面から水分を奪いすぎないため、全体が均一で滑らかな状態をキープできます。 見た目の美しさは、高級点心としてのブランド価値に直結します。
3. 「成形→即冷凍」で、皮がダレるのを防ぐ
小籠包の皮は、時間が経つと中の水気を吸ってダレてしまい、破れやすくなります。 成形室（約12℃前後）から、予冷なしでダイレクトに冷凍機へ投入できることは、品質維持にとって非常に重要です。
作ってすぐの、皮にコシがある状態で30分で凍らせてしまうことで、「作りたての形状」と「皮の弾力」を固定できます。 大量生産のラインでも、歩留まり（良品率）を劇的に向上させることが可能です。
なぜ「デモテスト」が必要なのか？
小籠包は、お店やメーカーによって配合が驚くほど違います。
- 皮の厚さ：本場台湾風の極薄か、日本風の少し厚めか。
- スープの量：ゼラチンスープの比率が高いほど、凍結時の膨張リスクが高まります。
- ひだの数：ひだが多い部分（頭頂部）は火が通りにくく、凍りにくい場所でもあります。
「うちはスープの量が通常の1.5倍だけど大丈夫か？」「皮にウコンを練り込んでいるが変色しないか？」 デモテストでは、貴社の商品スペックに合わせて凍結し、「蒸し上がりのスープ残存率」や「皮のモチモチ感」を実食してご確認いただけます。
まとめ
今回の小籠包のテストでは、「12℃から30分で急速凍結」することで、皮のひび割れと乾燥を防ぎ、スープたっぷりのジューシーな品質を維持できることが実証されました。
「通販で、お店と同じクオリティの小籠包を届けたい」「破れによるロスを減らしたい」とお考えの点心メーカー様、中華料理店様。 スープを守るための冷凍技術を、ぜひ3Dフリーザーで体感してください。
