本記事は、3Dフリーザー（ラックインタイプ）でさざえを急速冷凍した郵送デモのレポートです。お客様から届いたサンプルを本社ショールームで試験し、手順・結果・ポイントを簡潔にまとめました。テスト後は冷凍便でサンプルをご返送しています。
Contents
テスト概要
- 対象食材：殻付きさざえ
- 試験場所：KOGASUN 本社ショールーム（郵送デモ）
- 使用機種：3Dフリーザー ラックインタイプ（製品情報）
- 目的：解凍後の食感・風味と歩留まりの確認、作業再現性の検証
テスト手順
- 下処理：表面の汚れ・水気を軽く除去し、殻付きのまま一層で整列。
- 投入：トレー同士の間隔を確保し、庫内の風路を妨げない配置で投入（ラックインタイプは大量処理・再現性に有利）。
- 凍結：フリーズモードで芯温-18℃到達まで一気に冷凍。
- 保冷・梱包：適正温度で保冷後、評価用に冷凍便で返送。
テスト結果
- 外観：凍結ムラや過乾燥が少なく、霜付着も最小限。
- 解凍想定：冷蔵解凍を基本に、加熱・提供工程へ。ドリップ抑制と食感キープに寄与。
さざえを急速冷凍するときのコツ
- 一層＆間隔：重ねず並べ、風の通り道をつくる。
- 表面の水分：付着水は凍結効率を落とすため軽く除去。
- 容器・包装：運用時は凍結→包装→保管の順で温度上昇を最小化。
- 方式理解：通常冷凍との違い（最大氷結晶生成温度帯の通過時間）を理解し、3Dフリーザーの高湿度・均一冷気を活かす（解説記事）。
関連情報
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