引用元：みなと新聞 2017年12月5日 掲載
みなと新聞（2017年12月5日）に、宮城県石巻市のマルセ秋山商店が「調味加工品の強化」に取り組む様子が掲載されました。本記事では、掲載内容の要点をわかりやすく整理してご紹介します。
調味加工品の強化：ホヤ塩辛を新発売
同社は、従来の生鮮・塩蔵など一次加工に加えて、塩辛やグラタンなど高付加価値の調味加工品を強化しています。新商品は宮城県産養殖ホヤを使ったスライス済みのホヤ塩辛。だしの旨みを活かした「プレーン」と、爽やかな香りの「シソ風味」の2種類をラインアップしました。浅漬けの甘口設計で、独特のクセを抑え、初めての方でも食べやすい味に仕上げています。
鮮度保持と短時間加工の仕組み
- 女川・横浦地区に加工拠点を置き、水揚げから加工までのリードタイムを短縮
- ホヤは内臓を除去後、3Dフリーザー®で凍結し、加工原料として高鮮度を確保
- 加工時に解凍・スライス・調味を行い、チルド出荷で品質を安定化
ラインアップ拡充：ホタテグラタンとブランド牡蠣
さらに、ホタテのグラタン（業務用）を開発。貝柱・ヒモにマカロニやセロリ、ホワイトソースを合わせ、ホタテの貝殻に盛り付けてから3Dフリーザー®で凍結しています。また、牡蠣では東松島産の一年子を「First Lady Oyster」（商標登録済み）として展開しています。
品質管理：HACCP取得計画
食品安全体制の強化にも取り組み、本社工場でのHACCP取得を計画。加工品の開発と販売を、より一層推進していく方針です。
ポイントまとめ
- 宮城県産ホヤのスライス済み塩辛（プレーン／シソ）を新発売
- 短時間加工×3Dフリーザー®で鮮度保持と安定品質を両立
- 業務用ホタテグラタン、ブランド牡蠣「First Lady Oyster」も展開
- HACCP取得で品質管理を一段と強化
