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  7. 急速冷凍機の選び方
  8. 急速冷凍の仕組み
  9. 急速冷凍ビジネス活用
  10. 急速冷凍品質管理
  11. 急速冷凍機業種別活用
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  13. 急速冷却の仕組み
  14. 衛生管理と食品安全
  15. 急速冷却業種別活用
  16. 食材別冷却ノウハウ
  17. コラム
トレーに並べられたパック入りの角煮

【実証テスト】トロトロ感は残る？アツアツ71℃の「豚の角煮」をパックのまま急速冷凍

トレイに載せられた色々なかまぼこ

【実証テスト】「す（鬆）」が入らない！板付き「かまぼこ」を52分で急速冷凍して食感を守る

トレーに並べられた10枚のフィッシュかつ

【実証テスト】揚げたて80℃を30分で凍結！「フィッシュカツ」の香りと食感を守る

トレイに入った白米と赤飯と海苔巻きと鶏飯と炊き込みご飯

【実証テスト】解凍してもパサつかない！「ご飯」を38分で急速冷凍して炊きたてを再現

トレーに載せられたホルモン

【実証テスト】ゴムみたいな食感とはサヨナラ！「ホルモン」を35分で急速冷凍

トレーに載せられた鯖

【実証テスト】青魚の「臭み」が出ない！脂の乗った「鯖（半身）」を30分で急速冷凍

トレーに並べられたとうもろこし

【実証テスト】粒がシワにならない！「とうもろこし」を70分で急速冷凍して甘みを閉じ込める！

トレーに載せられた鯛の煮付け

【実証テスト】身はふっくら、タレは艶々！「鯛の煮付け」を90分で急速冷凍して検証

トレーに載せられた４個のカレーパック

【実証テスト】ジャガイモがスカスカにならない！「パック詰めカレー」を30分で急速冷凍

トレーに載せられた3個のジェノワーズ

【実証テスト】パサつきゼロ！繊細な「ジェノワーズ」を90分で急速冷凍してしっとり感を守る

トレーに並べられたチーズ

【実証テスト】ボソボソ・スカスカにならない！「チーズ」を54分で急速冷凍して滑らかさを守る

トレーに並べられたジビエ（鹿・猪）

【実証テスト】臭みなし、ドリップなし！「ジビエ（鹿・猪）」を40分で急速冷凍して価値を変える

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