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  16. 食材別冷却ノウハウ
  17. コラム
トレーにたくさん盛られた生しいたけ

【実証テスト】冷凍で旨味3倍！？「生椎茸」を25分で急速冷凍して食感と香りを検証

トレーに盛り付けられたボイル後のほうれん草

【実証テスト】色鮮やかで水っぽくない！「ほうれん草」を40分で急速冷凍して品質検証

トレーに盛り付けられたボイル後のレタス

【実証テスト】水分95%の難敵「レタス」を70℃から急速冷凍！シャキシャキ感は残るか？

トレーに盛り付けられたボイル後のブロッコリー

【実証テスト】茹でたて60℃から直行！「ブロッコリーを23分で急速冷凍して色と食感を守る

トレーに盛り付けられたボイル後の白菜

【実証テスト】水っぽくならない？茹でたて60℃の「白菜」を50分で急速冷凍して検証

トレーに盛り付けられたボイル後の青梗菜

【実証テスト】茎のシャキシャキ感は残る？水分90%超の「チンゲンサイ」を23分で急速冷凍

トレイに置かれたチーズケーキホール

【実証テスト】ひび割れなし！濃厚「チーズケーキ（ホール）」を120分で急速冷凍して滑らかさを守る

トレーに並べられたたくさんのサンドイッチ

【実証テスト】パンはパサつかない？具材たっぷりの「サンドイッチ」を60分で急速冷凍して検証

トレーに並べられた容器に入ったたくさんのうどん

【実証テスト】コシも喉越しも茹でたて級！「うどん」を57分で急速冷凍して品質検証

トレーに並べられた容器に入ったたくさんの中華麺

【実証テスト】茹でた時のコシが違う！「中華麺（生麺）」を48分で急速冷凍して検証

トレーに並べられたたくさんのかき揚げ

【実証テスト】厚みがあってもサクサク！「かき揚げ」を42分で急速冷凍して油っぽさを解消

トレーに並べられたたくさんの鯛のサク

【実証テスト】白身魚の「透明感」は残る？鯛のサクを30分で急速冷凍して検証

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