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  8. 急速冷凍の仕組み
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  19. コラム
網トレイに置かれた２個のグラタン（急速冷凍機の投入前）

【実証テスト】ホワイトソースが分離しない？焼きたて92℃の「グラタン」を30分で急速冷凍

鶏むね肉のタンブリングパック

【実証テスト】2kgの塊も芯まで！「唐揚げ用もも肉（2kgパック）」を70分で急速冷凍して歩留まりを改善

トレーに並べたられた高級魚のシマアジのフィレ（冷凍前）

【実証テスト】アジの王様「シマアジ」を51分で急速冷凍！刺身の命である“食感”と“色”を検証

トレーに載せられた焼く前のパン生地

【実証テスト】イーストは死なない？「焼成前のパン生地」を22分で急速冷凍して検証

トレーに載せられた食パン

【実証テスト】焼きたて43℃を丸ごと！「食パン」を150分かけて芯まで冷凍し、水分を守り抜く

トレーに載せられた揚げパン

【実証テスト】砂糖が溶けない！揚げたて75℃の「揚げパン」を90分で急速冷凍して検証

トレーに載せられた冷凍前のショコラテリーヌ

【実証テスト】濃厚な口溶けは守れる？「ショコラテリーヌ」を30分で急速冷凍して検証

コンベアに載せられたかにかま

【実証テスト】繊維がほどける！「カニカマ」を23℃から21分で急速冷凍して食感を守る

トレイに並べられた4個の胡麻豆腐

【実証テスト】“白ロウ化”を防げるか？熱々65℃の「ごま豆腐」を急速冷凍

トンネルフリーザーに大根おろしパックが投入されている様子

【実証テスト】水っぽくならない！「大根おろしパック」を80分で急速冷凍して辛味と白さを守る

トレーに乗った大きなローストポーク

【実証テスト】断面の「ピンク色」を守る！塊の「ローストポーク」を120分で急速冷凍

【実証テスト】規格外のいちごを、冷凍ブランドとして再生させたい！「いちご」を20分で急速冷凍して検証

【実証テスト】規格外のいちごを、冷凍ブランドとして再生させたい！「いちご」を20分で急速冷凍して検証

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