ケーキの冷凍保存で美味しさと品質を守るプロの冷凍技術

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ケーキ冷凍の課題と解決策

ケーキの冷凍保存は多くの洋菓子店や製菓業界にとって重要な工程ですが、以下の理由から技術的に難しいとされています：

これらの課題に対して、3Dフリーザー®と従来の冷凍方法と比較して、どのような違いがあるのか実験を通して検証しました。

洋菓子店で人気の高い複数種類のケーキを使用し、一般的な冷凍保存方法と3Dフリーザー®による冷凍の2パターンで品質比較を実施しました。

冷凍後の状態：

解凍後の状態：

冷凍プロセス：

解凍後の品質：

一般的な冷凍方法と3Dフリーザー®の根本的な違いは、氷結晶の形成過程にあります。

冷凍方法	氷結晶の特徴	細胞組織への影響	解凍後の品質
一般的な冷凍	大きな氷結晶	細胞膜の損傷大	水分流出、食感劣化
3Dフリーザー®	微細な氷結晶	細胞組織を保護	本来の食感と風味を維持

3Dフリーザー®は、3D冷気（高湿度冷気）を全方位から均一に送り込むことで、食品内部に微細な氷結晶を形成させます。これにより細胞膜の破壊を最小限に抑え、解凍時の品質劣化を防ぎます。

3Dフリーザー®はプロフェッショナルな洋菓子店から高い評価を得ている理由は以下の点にあります：

洋菓子店や製菓業において3Dフリーザー®を導入するメリットは以下の通りです：

全国の有名洋菓子店でも3Dフリーザー®の導入が進んでいます。その一例をご紹介します。

ケーキの冷凍保存において、従来の方法では避けられなかった品質劣化の問題を3Dフリーザー®は解決します。高湿度冷気による全方位からの均一な急速冷凍により、解凍後も作りたての美味しさと見た目を保持することが可能です。

品質にこだわる洋菓子店やケーキ製造業者にとって、3Dフリーザーは単なる冷凍設備ではなく、商品価値を高め、ビジネスの可能性を広げる戦略的な設備投資といえるのではないでしょうか。

導入をご検討の方は、是非お気軽にご相談ください！

2020.10.01

2025.03.31

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株式会社KOGASUNが開発・製造している急速冷凍冷却装置「3DFreezer®︎」の情報をお届けします。 ※3Dフリーザー、3Dチラー＆フリーザー、3D凍結は株式会社コガサンの登録商標です。

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