中華料理店の急速冷凍活用術｜点心・餃子の品質向上と仕込み効率化

「手作りの点心や餃子の仕込みに、毎日追われている…」「麻婆豆腐やエビチリなど、作り置きすると味が落ちてしまう」「お店の本格中華を、テイクアウトや通販で販売したい」

中華料理は、火力が命。出来立ての美味しさをいかに提供するかが重要ですが、その裏では膨大な仕込み作業が発生します。この課題を解決し、経営を効率化する技術として、今、「急速冷凍」が注目されています。

この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーKOGASUNが、中華料理店の経営を劇的に改善する急速冷凍の活用術を、以下の点から詳しく解説します。

•なぜ急速冷凍が点心や中華惣菜の品質を保てるのか？

•フードロス削減と仕込み効率化を両立する方法

•中華料理に最適な冷凍・解凍テクニック

この技術を導入すれば、調理の効率を上げながら、料理の品質をさらに高めることが可能です。

Contents

中華料理店が急速冷凍を導入する5つのメリット

1. 点心・餃子・焼売の計画生産

手作りの点心や餃子、焼売は、店の大きな魅力ですが、仕込みに多大な手間がかかります。時間のある時にまとめて作り、急速冷凍しておくことで、いつでも作りたての品質で提供できます。皮のモチモチ感や、肉汁のジューシーさを損なうことなく、長期保存が可能です。

2. 中華惣菜の品質維持とストック

麻婆豆腐、エビチリ、酢豚といった人気メニューも、急速冷凍することで作り置きが可能になります。特に、豆腐は冷凍すると食感が変わりやすいですが、急速冷凍なら滑らかな食感を維持できます。これにより、注文から提供までの時間を大幅に短縮できます。

3. 仕込みの効率化と人件費削減

野菜のカット、肉の下処理、スープの仕込みなどを計画的に行い、冷凍ストックすることができます。これにより、ピークタイムの作業負荷が軽減され、少人数でのオペレーションが可能になり、人件費の削減に繋がります。

4. テイクアウト・通販事業の強化

急速冷凍した点心や中華惣菜は、テイクアウトや通販商品として新たな収益の柱になります。「冷凍餃子」や「冷凍麻婆豆腐の素」など、家庭で簡単にお店の味を再現できる商品は、高い需要が見込めます。

5. フードロス（廃棄ロス）の削減

余ってしまった食材や料理を急速冷凍することで、廃棄ロスを大幅に削減できます。食材を無駄なく使い切ることで、原価率の改善にも貢献します。

中華料理に最適な急速冷凍の方法

中華料理は、食感と風味が命。これらを損なわない冷凍技術が求められます。

3Dフリーザー®（特許技術 ACVCS®方式）

KOGASUNの3Dフリーザー®は、高湿度な3D冷気を多方向から食品を包み込むように均一に当てることで、乾燥を防ぎながら氷結晶を均一に生成して高品質冷凍を可能にします。これを3D凍結®といいます。点心の皮の乾燥や、豆腐の「す」が入るのを防ぎます。油の酸化を抑制し、風味の劣化も最小限に抑えます。