「手作りのあんこや餅の品質を、長期間保ちたい」 「季節の生菓子のフードロスをなくしたい」 「お店の味を、通販や贈答品として全国に届けたい」
日本の伝統文化である和菓子。その繊細な味わいと美しさを守るためには、素材の品質と鮮度が命です。しかし、日持ちしない生菓子はフードロスの原因となり、職人の手作業による仕込みは大きな負担となります。これらの課題を解決する技術として、今、「急速冷凍」が注目されています。
この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーKOGASUNが、和菓子店の経営を劇的に改善する急速冷凍の活用術を、以下の点から詳しく解説します。
•なぜ急速冷凍が、あんこや餅の品質を損なわないのか？
•フードロス削減と通販事業を両立する方法
•和菓子に最適な冷凍・解凍テクニック
この技術を導入すれば、伝統の味を守りながら、ビジネスの可能性を大きく広げることができます。
Contents
和菓子店が急速冷凍を導入する5つのメリット
1. あんこ・餅の品質維持と長期保存
和菓子の命であるあんこは、冷凍すると風味が落ちやすいですが、急速冷凍なら炊きたての風味と滑らかな舌触りを長期間キープできます。餅も、急速冷凍することで硬くなるのを防ぎ、つきたてのような柔らかさを保ちます。これにより、計画的な生産が可能になります。
2. 生菓子のフードロス削減
大福や団子、季節の上生菓子など、日持ちのしない商品も、急速冷凍することで作りたての品質のまま保存できます。売れ残りを心配することなく、常に十分な品揃えが可能になり、廃棄ロスを大幅に削減できます。
3. 仕込みの効率化と職人の負担軽減
あんこを炊いたり、餅をついたりといった時間のかかる作業を、まとめて行い、冷凍ストックすることができます。これにより、日々の作業負荷が軽減され、職人はより創造的な和菓子作りに集中できます。
4. 通販・贈答品事業の強化
急速冷凍した和菓子は、通販やお取り寄せ商品として全国に発送できます。「冷凍クリーム大福」や「季節の和菓子セット」など、これまで遠方のお客様には届けられなかった商品を販売でき、新たな収益源となります。
5. 催事・イベント出店の効率化
百貨店の催事やイベントに出店する際も、冷凍した商品を輸送し、現地で解凍・販売するだけで済みます。現地での製造設備が不要になり、効率的な出店が可能になります。
和菓子に最適な急速冷凍の方法
和菓子は、水分量が多く、非常にデリケートな食材です。食感と風味を損なわない冷凍技術が不可欠です。
3Dフリーザー®（特許技術 ACVCS®方式）
KOGASUNの3Dフリーザー®は、高湿度な3D冷気を多方向から食品を包み込むように均一に当てることで、乾燥を防ぎながら氷結晶を均一に生成して高品質冷凍を可能にします。これを3D凍結®といいます。あんこの乾燥や、餅のひび割れを防ぎます。繊細な風味の劣化も最小限に抑えます。
•メリット: あんこの滑らかさ、餅の柔らかさを維持。生菓子の美しい形も崩さない。
•デメリット: 液体凍結に比べると凍結速度はやや緩やか。
KOGASUNのおすすめ
繊細な食感と風味を何よりも重視する和菓子店には、品質維持能力に最も優れた3Dフリーザー®が最適です。多くの老舗和菓子店で、その高い品質維持能力が実証されています。
最高の状態で提供するための解凍テクニック
•大福、団子など: 冷蔵庫でゆっくり解凍、または自然解凍します。これにより、水分が均一になじみ、柔らかさが戻ります。
•あんこ: 冷蔵庫で解凍後、軽く火にかけて練り直すと、炊きたての風味が蘇ります。
まとめ：急速冷凍で伝統を未来へ繋ぐ和菓子店へ
急速冷凍技術は、和菓子店の伝統を守りながら、新たなビジネスチャンスを創出します。
急速冷凍機の導入メリット
•効率化: 仕込み作業の負担を減らし、職人が創造性を発揮できる環境を整える
•品質向上: いつでも最高の状態で和菓子を提供でき、顧客満足度が向上する
•事業拡大: 通販や催事で、より多くのお客様に伝統の味を届けられる
「うちのあんこや大福で、冷凍後の品質を比較してみたい」 「通販事業を始めて、全国にファンを作りたい」
ぜひKOGASUNの無料冷凍テストをご利用ください。お客様のお店の和菓子を最高の状態で凍結し、その驚くべき品質の違いをご自身の目でお確かめいただけます。専門のコンサルタントが、お客様のビジネスを成功に導くための最適な急速冷凍機をご提案いたします。
