「カットした野菜の鮮度と色味を、もっと長持ちさせたい」 「天候に左右されず、年間を通して安定的に野菜を供給したい」 「コンビニや外食チェーン向けの、高品質な冷凍カット野菜を製造したい」
利便性の高さから需要が拡大し続けるカット野菜。その製造工場では、鮮度、彩り、そしてシャキシャキとした食感をいかに維持するかが、製品の価値を左右します。この課題を解決し、競合との差別化を図るための核心技術が、「IQF（個別急速冷凍）」です。
この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーKOGASUNが、カット野菜工場の付加価値を最大化する急速冷凍の活用術を、以下の点から詳しく解説します。
•なぜIQF（個別急速冷凍）が、カット野菜に最適なのか？
•鮮度、色、食感を維持するための具体的な技術
•歩留まり向上とフードロス削減を両立する方法
この技術を導入すれば、高品質な冷凍カット野菜を安定供給し、ビジネスを大きく成長させることが可能です。
Contents
カット野菜工場が急速冷凍（IQF）を導入する5つのメリット
1. IQFによる品質の劇的な向上
IQF（Individually Quick Frozen）とは、カットされた野菜を一つ一つバラバラの状態で急速冷凍する技術です。これにより、野菜同士がくっつかず、サラダミックスや炒め物用など、使いたい分だけ取り出せる利便性の高い製品が作れます。また、凍結速度が速いため、細胞破壊が少なく、野菜本来のシャキシャキとした食感、鮮やかな色、風味を維持できます。
2. 長期保存による安定供給とフードロス削減
野菜を最も品質が良く、価格が安定している時期に大量に仕入れ、急速冷凍して保管できます。これにより、天候不順による価格高騰や供給不足のリスクを回避し、年間を通して安定した価格と品質で製品を供給できます。また、加工段階で発生する規格外品なども冷凍保存し、スープの具材などに活用することで、フードロスを削減できます。
3. 衛生管理の強化
洗浄・カットされた野菜をすぐに急速冷凍することで、菌の増殖を抑制し、製品の安全性を高めます。特に、ブランチング（加熱処理）と組み合わせることで、酵素の働きを止め、品質の劣化をさらに防ぐことができます。
4. 高付加価値商品の開発
数種類の野菜を組み合わせた「冷凍サラダミックス」や「冷凍スムージーキット」、「冷凍バーベキューセット」など、消費者のニーズに合わせた高付加価値な商品を開発できます。オーガニック野菜や国産野菜にこだわった冷凍カット野菜も、健康志向の強い層に人気です。
5. 輸出・海外展開の可能性
日本の高品質な野菜を急速冷凍することで、長期輸送に耐えうる製品となり、海外への輸出も可能になります。日本の農業の新たな可能性を切り拓きます。
カット野菜工場に最適な急速冷凍機
カット野菜のIQFには、連続的に大量生産が可能な「トンネル型フリーザー」が最適です。
IQFトンネル型フリーザー
ベルトコンベアでカット野菜を搬送しながら、強力な冷風を吹き付けて連続的にIQF凍結を行う装置です。コンベアの振動や風の当て方を工夫することで、野菜同士の付着を防ぎます。
•メリット: 大量生産に対応可能。生産ラインの自動化に貢献。
•デメリット: 導入コストが高い。設置には広いスペースが必要。
KOGASUNのおすすめ
KOGASUNでは、お客様が製造する野菜の種類、生産量、工場のレイアウトに合わせて、最適なIQFトンネルフリーザーを設計・提案いたします。特に、葉物野菜のような軽くて舞いやすい食材には、KOGASUN独自の3D凍結技術を応用したトンネルフリーザーが、品質と歩留まりの向上に大きく貢献します。
まとめ：急速冷凍で日本の農業の未来を拓く
IQF技術は、カット野菜の価値を最大化し、生産者、加工業者、そして消費者のすべてにメリットをもたらす革新的なソリューションです。
急速冷凍機の導入メリット
•品質: 鮮度、食感、彩りを維持し、消費者に感動を届ける
•安定供給: 天候に左右されない、持続可能な農業サプライチェーンを構築
•事業拡大: 高付加価値商品の開発と海外展開で、ビジネスを成長させる
「自社のカット野菜で、IQF凍結の品質を試してみたい」 「生産ラインの効率化と品質向上を両立したい」
ぜひKOGASUNにご相談ください。専門のコンサルタントが、お客様のビジネスを成功に導くための最適な急速冷凍機をご提案いたします。
