「宴会の予約が急に入り、仕込みが間に合わない…」 「朝食バイキングの品質を保ちつつ、人手不足を解消したい」 「閑散期と繁忙期の差が激しく、食材のロスが多い」
ホテルや旅館の厨房が抱えるこれらの課題は、急速冷凍技術を導入することで劇的に改善できます。
この記事では、宿泊施設の厨房責任者様に向けて、急速冷凍機を活用して「宴会」「朝食」「仕込み」の三大業務を効率化し、顧客満足度と収益性を向上させる具体的な方法を解説します。
Contents
宴会料理における急速冷凍活用術
計画生産による機会損失の防止
宴会料理の多くを、事前に調理し急速冷凍ストックしておくことで、急な大人数の予約にも対応可能になります。閑散期に仕込みを進めておくことで、繁忙期の労働負荷を平準化し、残業時間の削減にも繋がります。
高品質な料理の安定供給
ローストビーフや煮物、ソース類などを最適な状態で急速冷凍することで、誰が解凍・提供してもベテランシェフが作った味を再現できます。料理の品質が安定し、顧客満足度の向上に貢献します。
朝食バイキングにおける急速冷凍活用術
品数の拡充と品質向上
焼き魚やだし巻き卵、煮物などを事前に仕込み、急速冷凍しておくことで、朝の限られた時間でも品数豊富なバイキングを提供できます。作り置きでも出来立ての美味しさを保てるため、お客様の満足度も格段にアップします。
フードロスの削減
バイキングで余った料理も、衛生管理を徹底した上で急速冷凍すれば、翌日以降に再提供したり、他の料理にアレンジしたりすることが可能です。廃棄コストと原材料コストの両方を削減できます。
仕込み・セントラルキッチン化による効率化
調理工程の標準化と省人化
複数の施設を運営している場合、セントラルキッチンで一括して調理・急速冷凍し、各施設に配送する仕組みを構築できます。これにより、各施設の厨房は最小限の人数で運営でき、味の均一化も図れます。
詳しくは**セントラルキッチン×急速冷凍の教科書**をご覧ください。
KOGASUNの3Dフリーザー®が選ばれる理由
ホテルや旅館で提供される繊細な料理にとって、冷凍による品質劣化は最も避けたい問題です。
KOGASUNの3Dフリーザー®は、特許技術の非貫流熱交換方式により、乾燥や酸化を極限まで抑え、食材の細胞を破壊せずに凍結します。これにより、解凍後も作りたての食感、風味、見た目を高いレベルで再現します。
•繊細な和食の煮物も、出汁の風味を損なわない
•ローストビーフの柔らかな食感とジューシーさをキープ
•焼き魚のふっくらとした身質を再現
まずは、お客様の料理がどれほど高品質に冷凍できるか、**無料の冷凍テスト**でお確かめください。
