「希少部位を仕入れたいが、売り切れないとロスになるのが怖い」 「肉の鮮度が落ちて、変色してしまい、廃棄することがある」 「人手不足で、肉の仕込みや管理に手間がかかりすぎている」
多くの焼肉店経営者が抱えるこれらの課題。その解決策として、今、「急速冷凍」が注目されています。
この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーKOGASUNが、焼肉店の経営を劇的に改善する急速冷凍の活用術を、以下の点から詳しく解説します。
•なぜ急速冷凍が焼肉店の経営課題を解決できるのか？
•希少部位の安定供給とフードロス削減を両立する方法
•肉の品質を最大限に高める具体的な冷凍・解凍テクニック
この技術を導入すれば、他店との差別化を図り、収益性を大幅に向上させることが可能です。
Contents
焼肉店が急速冷凍を導入する5つのメリット
1. 希少部位の安定供給とメニュー拡充
シャトーブリアンやミスジといった希少部位は、一頭から取れる量が少なく、常に安定して仕入れるのが難しいのが現状です。急速冷凍を活用すれば、仕入れたタイミングで高品質なまま冷凍保存できるため、いつでもお客様に提供可能になります。これにより、メニューの幅が広がり、お店の大きな魅力となります。
2. フードロス（廃棄ロス）の大幅な削減
肉は時間とともに鮮度が落ち、変色してしまいます。特に、売れ残った肉の廃棄は、経営を圧迫する大きな要因です。急速冷凍すれば、肉の鮮度と色味を長期間キープできるため、廃棄ロスをほぼゼロにすることが可能です。
3. 仕込みの効率化と人件費削減
肉のカットや下処理を、時間のある時にまとめて行い、急速冷凍してストックしておくことができます。これにより、ピークタイムの作業負荷が大幅に軽減され、少人数でのオペレーションが可能になります。結果として、人件費の削減にも繋がります。
4. 肉質の向上（熟成効果）
急速冷凍は、肉の細胞破壊を最小限に抑えるため、解凍後もドリップがほとんど出ません。さらに、適切に冷凍・解凍することで、肉の繊維が適度にほぐれ、より柔らかく、旨味が増す「熟成効果」も期待できます。
5. 衛生管理の強化
急速冷凍は、菌の繁殖を抑え、食中毒のリスクを低減します。特に、テイクアウトや通販で冷凍焼肉セットを販売する場合、HACCPに沿った衛生管理の観点からも非常に有効です。
焼肉に最適な急速冷凍の方法
焼肉用の肉は、見た目の美しさ（色味）と、解凍後のドリップの少なさが命です。
3Dフリーザー®（特許技術 ACVCS®方式）
KKOGASUNの3Dフリーザー®は、高湿度な3D冷気を多方向から食品を包み込むように均一に当てることで、乾燥を防ぎながら氷結晶を均一に生成して高品質冷凍を可能にします。これを3D凍結®といいます。肉の表面が乾燥して黒ずむのを防ぎます。酸化を抑制し、冷凍焼けのリスクも最小限に抑えます。
•メリット: 肉の鮮やかな色味を維持。ドリップ流出が極めて少なく、旨味を逃さない。
•デメリット: 液体凍結に比べると凍結速度はやや緩やか。
KOGASUNのおすすめ
焼肉の「見た目の美しさ」と「ジューシーさ」を両立させるためには、品質維持能力に最も優れた3Dフリーザー®が最適です。多くの有名焼肉店で、その高い品質維持能力が実証されています。
最高の状態で提供するための解凍テクニック
•氷水解凍（推奨）: 真空パックのまま、氷水に浸して解凍します。温度変化が少なく、ドリップを最小限に抑えられます。
•冷蔵庫解凍: 時間はかかりますが、低温でゆっくり解凍するため、ドリップが出にくい方法です。
注意点: 電子レンジでの解凍や常温解凍は、絶対に避けてください。旨味が流出し、品質が著しく低下します。
まとめ：急速冷凍で「攻め」の焼肉店経営へ
急速冷凍技術は、焼肉店の経営課題を解決し、新たなビジネスチャンスを創造します。
急速冷凍機の導入メリット
•守り: フードロス削減、人件費削減によるコストカット
•攻め: 希少部位の安定供給、高品質なテイクアウト・通販商品の開発による売上アップ
「自慢の肉で、冷凍後の品質を比較してみたい」 「急速冷凍を導入して、経営を改善したい」
ぜひKOGASUNの無料冷凍テストをご利用ください。お客様のお店の肉を最高の状態で凍結し、その驚くべき品質の違いをご自身の目でお確かめいただけます。専門のコンサルタントが、お客様のビジネスを成功に導くための最適な急速冷凍機をご提案いたします。
