「カキフライにしたら、中身が豆粒みたいに小さくなってしまった」 「鍋に入れたら、牡蠣の旨味が全部スープに出てしまい、身がパサパサ…」
剥き身牡蠣の冷凍商品は世の中にたくさんありますが、解凍・調理後の「身縮み」に悩まされている方は多いのではないでしょうか。 これは、冷凍時に細胞が壊れてしまい、加熱した瞬間に中の水分（＝旨味エキス）が一気に外へ流れ出してしまうことが原因です。
今回は、しっかり予冷された5℃の状態から、わずか23分で急速凍結を行い、加熱してもふっくら感を維持できるか検証しました。
Contents
テスト条件と結果
洗浄後、水を切ってトレイに並べた状態からのスタートです。
- サンプル名：剥き身牡蠣
- 投入温度：5℃（※予冷済み）
- 取出温度：-18℃（中心温度）
- 凍結時間：23分
この結果から分かる「3Dフリーザー」3つのメリット
5℃から23分。 このスピードは、デリケートな剥き身牡蠣の水分を逃がさないための鉄則です。
1. 加熱しても「縮まない」！驚異の歩留まりを実現
剥き身牡蠣の最大の課題は「加熱による縮み」です。 緩慢冷凍（通常の冷凍）された牡蠣は、細胞膜がボロボロになっているため、フライや鍋で熱を加えると、スポンジを絞るように水分が抜けて縮んでしまいます。
今回の「23分」という急速凍結なら、細胞膜を傷つけずに水分を内部に留めます。 カキフライにすれば、衣の中でパンパンに膨らんだジューシーな仕上がりに。お鍋に入れても、ぷっくりとした存在感を保ち、食べた時の満足感が段違いです。
2. 「海のミルク」を漏らさないドリップレス凍結
牡蠣のミルキーな旨味（グリコーゲンや亜鉛）は、水分の中に含まれています。 剥き身は殻がないため、冷凍時に乾燥したりドリップが出たりしやすいのですが、3Dフリーザーは湿度を保った冷気で包み込みます。
解凍時にドリップが出ないため、濃厚な「海のミルク」が身の中に残ります。 水っぽさがなく、噛んだ瞬間に濃厚なエキスが口いっぱいに広がる、本物の牡蠣の味を提供できます。
3. 表面の「ツヤ」と「ヒダ」を美しくキープ
剥き身牡蠣の鮮度は、見た目の「ツヤ」と、黒いヒダ（外套膜）の立ち具合で判断されます。 強い風で乾燥させてしまうと、表面が乾いてツヤがなくなり、ヒダがへたって古く見えてしまいます。
3Dフリーザーの優しい冷気は、表面のみずみずしいツヤを保ったまま凍結させます。 パック詰めの商品にした際、消費者が手に取りたくなるような「鮮度の良さ」が見た目からも伝わります。
なぜ「デモテスト」が必要なのか？
剥き身牡蠣は、用途やパッキングによって条件が変わります。
- サイズ：Lサイズ（フライ用）か、Sサイズ（加熱加工用）か。
- 包装：バラ凍結（IQF）か、チューブパックか、トレー盛りか。
- 水分量：洗浄後の水切り加減によって、氷の膜（グレーズ）の付き方が変わります。
「解凍後の重量変化（歩留まり）は？」 デモテストでは、実際に調理（フライやボイル）まで行い、「加熱後の身の大きさ」や「食感」を比較検証していただけます。
まとめ
今回の剥き身牡蠣のテストでは、「5℃から23分で急速凍結」することで、加熱時の身縮みを防ぎ、濃厚な旨味とふっくら食感を維持できることが実証されました。
「衣より中身が大きいカキフライを作りたい」「冷凍牡蠣の品質イメージを変えたい」とお考えの水産加工業者様、飲食店様。 縮まない魔法のような冷凍技術を、ぜひ3Dフリーザーで体感してください。
