ラーメン店の急速冷凍革命｜スープ・チャーシューの品質向上と通販実現

「毎日、長時間かけてスープを炊き出すのが重労働…」「こだわりのチャーシューを、もっと効率的に作りたい」「お店の味をそのまま、お土産や通販で全国に届けたい」

ラーメン店の魂である「スープ」と「チャーシュー」。その品質を追求するほど、仕込みにかかる時間と労力は増大します。この課題を解決し、新たなビジネスチャンスを掴む技術として、今、「急速冷凍」が注目されています。

この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーKOGASUNが、ラーメン店の経営を劇的に改善する急速冷凍の活用術を、以下の点から詳しく解説します。

•なぜ急速冷凍がスープやチャーシューの品質を保てるのか？

•仕込みの効率化と通販事業を両立する方法

•ラーメンに最適な冷凍・解凍テクニック

この技術を導入すれば、仕込みの負担を減らしながら、お店の味をより多くの人に届けることが可能になります。

Contents

ラーメン店が急速冷凍を導入する5つのメリット

1. スープの品質維持と計画生産

長時間かけて炊き出したこだわりのスープを、一度に大量に作り、急速冷凍してストックすることができます。これにより、毎日のスープのブレが少なくなり、品質が安定します。また、日々の仕込み負担が大幅に軽減されます。

2. チャーシュー・煮卵の品質向上

チャーシューや煮卵も、まとめて作り、急速冷凍しておくことで、味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。解凍後も、作りたてのようなジューシーさとしっとり感を保ちます。

3. 仕込みの効率化と労働環境の改善

スープや具材の仕込みを計画的に行うことで、日々の作業負荷が軽減され、労働時間の短縮に繋がります。これにより、スタッフの負担を減らし、働きやすい環境を整えることができます。

4. お土産・通販事業の本格展開

急速冷凍したスープ、麺、具材をセットにすれば、高品質な「お土産ラーメン」「冷凍ラーメン」として通販展開が可能です。お店の味をそのまま家庭で再現できる商品は、全国のラーメンファンから高い需要が見込めます。

5. 多店舗展開・セントラルキッチン化の実現

セントラルキッチンでスープや具材をまとめて作り、各店舗に冷凍配送する仕組みを構築できます。これにより、どの店舗でも本店の味を完全に再現でき、品質を維持したままスムーズな多店舗展開が可能になります。

スープ・チャーシューに最適な急速冷凍の方法

ラーメンの命であるスープの風味と、チャーシューの食感を損なわない冷凍技術が不可欠です。

3Dフリーザー®（特許技術 ACVCS®方式）

KOGASUNの3Dフリーザー®は、高湿度な3D冷気を多方向から食品を包み込むように均一に当てることで、乾燥を防ぎながら氷結晶を均一に生成して高品質冷凍を可能にします。これを3D凍結®といいます。スープの水分分離や風味の劣化を防ぎます。チャーシューの乾燥も防ぎ、しっとりとした食感を維持します。