下関・南風泊市場近くの吉田水産本社工場は、同社売上の約6割を占める主力のフグ加工拠点です。活魚水槽は約290トン（活かし込み最大2万尾）。活フグは日量最大5,000尾、刺身は熟練職人が日量2,000皿を手作業で製造し、年間約50万尾のトラフグを加工・販売しています。
引用元：みなと新聞 2018年2月28日 掲載
強力な集荷力と多様な販売チャンネル
同社は強力な集荷力と目利きの技を武器に、多様なフグを扱います。活トラフグは国産養殖が8割、天然が2割。販売先は全国市場の卸に加え、関東・関西・九州の量販店、百貨店、飲食チェーンなど、多岐にわたります。
加工バリエーションと通年供給
加工形態は、身欠きはもちろん、各種刺身や鍋用パックなどのコンシューマーパックまで幅広く対応。さらに、大型3Dフリーザーやショックフリーザーを用途に応じて使い分け、旬のおいしさを通年で出荷します。これにより、料理店や量販店からは「年中いつでも簡便に本格フグメニューを提供できる」と高く評価されています。
（関連：3Dフリーザー® 製品情報）
夏場稼働を支えるハモ加工
フグの端境期である夏場の稼働を支えるため、近年はハモ加工にも注力。効率化のため、ハモの骨切り機に加え、理工エンジニアリングの「エフビックフィレマシン」を新規導入しています。
代表コメント
吉田社長は「人材不足や原料のショートなど将来のリスクを想定し、必要な設備投資を強化する」と強調しています。
主な能力・設備（要点）
- 活魚水槽：約290t（トラフグ活かし込み最大2万尾）
- 活フグ処理能力：日量最大5,000尾
- 刺身製造：日量2,000皿（職人による手作業）
- 取扱比率：国産養殖8割／天然2割
- 凍結設備：大型3Dフリーザー／ショックフリーザー
- 夏場：ハモ加工（骨切り機・エフビックフィレマシン）
※ 本記事は、2018年2月28日付「みなと新聞」掲載内容をもとに構成しています。
